Якщо гіркий шоколад здається вам дійсно гірким, а кава ви завжди п'єте з молоком, можливо, ви ставитеся до чверті населення планети, що володіють загостреною смакової чутливістю. Ця здатність дає ряд переваг, але в той же час створює деякі проблеми своєму власникові.
Вперше про те, що люди сприймають смак продуктів з різною інтенсивністю, широко заговорили після досліджень психолога Лінди Бартошука на початку 90-х років минулого століття. Саме вона ввела термін supertaster.
Цей короткий англомовний термін можна перекласти російською громіздким словосполученням - людина із загостреною смакової чутливість ю.
Причини суперчувствітель ності
За підрахунками вчених у людей з екстремальної смакової чутливість ю спеціальних смакових сосочків на язиці, потрібних нам, щоб розрізняти смаки, може бути приблизно в десять разів більше, ніж у людини з нормальною чутливість ю.
Наявні зараз дані досліджень дозволяють припустити, що така фізіологічна особливість визначена на генному рівні.
Ймовірно, здатність гостро відчувати смак з'явилася у людини в ході еволюції. Потрапляючи в нову місцевість, зустрічаючи нові рослини, людині було важливо оцінити їх безпеку для вживання в їжу. Підвищена чутливість допомагала вичленувати отруйні компоненти і уникнути отруєння.
Статистика
Жінки набагато частіше чоловіків мають загостреної смакової чутливість ю - приблизно 35% мають таку здатність. Серед чоловіків природжених дегустаторів всього 17%.
Вчені припускають, що така перевага жінок пов'язано з тим, що історично їм потрібно було бути більш чутливим до їжі в період виношування дитини.
Також встановлено, що особлива чутливість до смаку більш характерна для жителів Азії, Африки та Південної Америки.
Може, ви дегустатор від природи?
Оцінити, не належите ви до тих людей, яких природа нагородила особливої смакової чутливість ю, можна, згадавши свої харчові звички і особливості. Зверніть увагу на наступні ознаки.
- Ви зазвичай не п'єте міцну каву, тому що він здається вам занадто гірким, частіше ви п'єте каву з молоком і цукром.
- Грейпфрутовий і гранатовий сік ви можете пити лише в невеликих дозах через їх смаку.
- Алкогольні напої здаються вам занадто гіркими, ви віддаєте перевагу солодкі вина і лікери.
- Вам достатньо лише трохи підсолити і приправити страву, набагато менше, ніж більшості людей навколо вас.
- Ви добре відчуваєте, що продукт почав псуватися, по його смаку, тоді, коли інші люди цього не помічають.
- Багато овочі здаються вам гіркими в сирому і вареному вигляді, тому ви вважаєте за краще їх запікати або смажити.
Якщо ви схильні погодитися з більшою частиною цих тверджень, можливо, ви як раз ставитеся до природженим дегустаторам. Особливо гостро така здатність дозволяє відчувати саме гіркий смак, оскільки так було корисно з точки зору еволюції.
Перевірити своє припущення можна і розглядаючи власну мову. Правда, доведеться посравнівать себе з іншими людьми. Кількість смакових сосочків на мові цілком можна побачити і навіть підрахувати без особливого устаткування, особливо якщо попередньо пофарбувати мову якимось харчовим барвником (наприклад, в зелений колір).
Проблеми і переваги
З одного боку, володіння загостреної чутливість ю дозволяє отримувати більше насолоди від їжі, адже є можливість відчувати всі непомітні звичайній людині відтінки смаку.
Не потрібні і ніякі підсилювачі смаку, спеції, приправи, а вже додавання спеціальних хімічних речовин і зовсім робить продукт занадто нудотним для «дегустатора від природи». А значить, є можливість харчуватися більш здоровою і натуральною їжею.
Висока чутливість до смаку - значить, міцний імунітет. Дослідження показали, що особливі рецептори, наявні у таких людей, володіють також здатністю попереджати дихальну систему про небезпеку і таким чином захищати від бактеріальних інфекцій.
З іншого боку, така здатність загострює, в першу чергу, сприйняття гіркого смаку. Горьким здається те, що звичайній людині таким не видається - кава, вино, темний шоколад і так далі.
Проблеми виникають і з солодким - все здається приторно солодким. У підсумку, багато повсякденних продукти, що продаються в магазинах і подаються в ресторанах, можуть здаватися людині з особливою чутливість ю занадто насиченими на смак. Якість і склад продуктів грають для суперчутливим провідну роль.