Спочатку, за радянських часів "порошковим" називали рідке молоко, одержуване розведенням "сухого молока" в воді. "Сухе молоко" - це порошок, який залишався після випаровування зі звичайного молока всієї міститься в ньому води, але не при кип'ятінні, як пише Палтус, а при кімнатній температурі в вакуумі. Для чого потрібно було сухе молоко? Раніше холодильники були далеко не в кожній родині, і далеко не в кожному магазині, тому зберігати натуральне молоко було складно. А "сухе молоко" (порошок) зберігати легко, воно не скисає. Тому влітку, коли молока багато, частина молока "сушили", тобто робили з нього порошок, а взимку, коли молока мало, цей збережений порошок на молокозаводах знову розводили і поставляли в магазини. Особливо слід сказати про регіони, де немає молочного тваринництва (в Сибіру, в північних районах тайги, тундри), наприклад місто Нерюнгрі до Південної Якутії, та й сам Якутськ. Возити туди рідке молоко - НЕ навозишся, та й не довезеш його в свіжому вигляді. А у вигляді порошку - будь ласка. Привіз порошок, розвів його водою і будь ласка, майже як справжнє молоко.
Але це було до тих пір, поки (в наші дні) не придумали робити не натуральне "сухе молоко", а порошок з сої, при розведенні якого водою виходив продукт, за зовнішнім виглядом схожий на молоко, але набагато гірше на смак. Але цей соєвий порошок значно дешевше натурального "сухого молока". Так ось в наші дні, з метою здешевлення, виробники молока круглий рік додають в натуральне молоко цей соєвий порошок. І невдоволення покупців "порошковим молоком" викликано не стільки тим, що воно з порошку (натурального), а тим, що в молоко доданий соєвий порошок.
Порошкове молоко готують найелементарнішим чином: нагрівають його до 100 градусів, і кип'ятять в такому режимі, поки вся вода не випарується. Після цього, при необхідності знову розбавляють водою. і молоко повернулося. Переваги його очевидні - сухий порошок довше і краще зберігається, оскільки в ньому не йдуть зайві хімічні реакції, та й мікробіологічно він абсолютно безпечний при дотриманні правил зберігання.
Так що якщо в магазинному пакеті щось булькає всередині, можна брати сміливо, це звичайне (НЕ порошкове) молоко. Сенсу проводити зайві маніпуляції, спочатку висушувати, потім розводити знову, немає, це лише здорожило б виробництво.
Порошкове молоко продається окремо саме під такою назвою. Воно може бути не гірше натурального, але лише в тому випадку, якщо скрупульозно дотримуватися пропорції розведення, в іншому випадку смак погіршується (що і створило йому погану репутацію).