Вовнянки види і корисні властивості гриба, грибний сайт

Гриби вовнянки - одні з найпопулярніших в нашій країні грибів, використовуються для соління та маринування. Він широко поширений на території всієї Євразії, проте в західній Європі в їжу не вживається, зважаючи отруйним. Причина цього - що міститься в грибах їдкий молочний сік.

У нас в країні вовнянки зараховують до умовно їстівних. Перед вживанням вони вимагають довгої і ретельної обробки, в іншому випадку можуть викликати серйозні проблеми зі здоров'ям. Тому, якщо ви не знаєте, як правильно солити вовнянки. краще залиште їх у лісі.

Зовнішній вигляд

Свою назву гриб отримав завдяки своїй «волохатої» поверхні (старослов'янське «вовна» означає «шерсть»). За цією ознакою його можна легко відрізнити від інших. Капелюшок діаметром 4-13 см має воронковидну форму зі злегка опущеними краями, у молодих грибів опуклу з сильно загнутими краями. Дрібні пластинки, що покривають її, утворюють на поверхні своєрідний візерунок - нерівні концентричні кола. Цей малюнок на капелюшку найбільш яскраво виражений у рожевої вовнянки.

Ніжка висотою 3-6 см і до 2 см в діаметрі має пухнасту поверхню, щільна у молодих і порожниста у зрілих грибів. Від дотиків на поверхні залишаються темні плями. При зрізі виділяється їдка рідина білого кольору. Споровий порошок має білий або кремовий відтінок.

де ростуть

Через те, що грибниця вовнянки вступає в симбіотичний зв'язок з корінням берези (утворює мікоризу), ці гриби ростуть тільки в березняках або змішаних лісах.

Біла волнушка більш світлолюбна, тому її варто шукати у кромки лісу. Рожева може зустрічатися і на галявині, і серед бурелому. І рожеві, і білі люблять селитися у вологих місцях. Дощі і тепла погода значно сприяють їх зростанню.

Вовнянки завжди ростуть сім'ями, часто утворюючи «відьомський кільця» на галявинах. Таке розташування виглядає досить ефектно, а в давнину грибні кола викликали у людей забобонні думки. Причина освіти кілець - відцентрове поширення міцелію (грибниці) гриба під землею.

коли збирати

Існує кілька видів волнушек, які відрізняються зовні - смак у них практично однаковий.

помилкові гриби

Чи бувають помилкові вовнянки? Існують схожі на вовнянки гриби, але неїстівних або отруйних серед них немає. Її можна переплутати тільки з іншими молочні судини. Ті з них, що мають рожеві капелюшки, можна прийняти за рожеву вовнянки. Щоб зрозуміти, як відрізнити помилкову вовнянки, зверніть увагу на, можливо, менший розмір гриба і на не настільки пухнасті краю. «Двійники» зазвичай поступаються вовнянки в смакових якостях, але теж можуть вживатися в їжу.

Відмінність рижиків від волнушек

Рижик - найближча рідня волнушек, вони відносяться до одного роду молочних судин. Не дивно, що це гриб, схожий на вовнянки настільки, що недосвідченим грибникам їх легко переплутати. Але варто надломити кожен з них, як різниця стане очевидною: молочний сік рижію червоно-помаранчевий, а не білий, як у вовнянки, і не має такого гіркого запаху, що нагадує запах герані.

Крім того, рижики та вовнянки відрізняються різними місцями свого проживання. Рижик можна зустріти на посипаної хвоєю землі в ялинових лісах. Але головне, що кидається в очі відмінність - відсутність у рижію ворсистої поверхні капелюшка.

Користь і шкода

Хоча ці гриби і дуже смачні, але не варто забувати, що їх відносять до умовно їстівних. Тому ймовірність отруєння волнушками все-таки існує, якщо гриби були приготовлені неправильно. Головна причина шкоди, що чиниться на здоров'я людини, - їдкий молочний сік гриба. Саме він може викликати блювоту, діарею, головний біль та інші неприємні симптоми.

Щоб цього уникнути, необхідно знати, що слід робити з волнушками після збору. і точно дотримуватися всіх рекомендацій по їх заготівлі. Гриби обов'язково потрібно вимочувати в холодній воді, періодично міняючи її, протягом двох-трьох днів, щоб пішла вся гіркота. Тільки після цього можна варити і солити. Тоді можливу шкоду від їх вживання буде зведений до нуля.

Як і багато інших гриби, вовнянки містять величезну кількість речовин, корисних для здоров'я організму:

В першу чергу, це білок. Гриби не даремно називають «лісовим м'ясом», адже кількість білка в них вище, ніж в яйцях і м'ясі, в 2 і в 3 рази відповідно. Причому склад білка грибів дуже різноманітний і включає в себе майже всі відомі амінокислоти.
Виявлене в грибах речовина бета-глюкан здатне значно активізувати імунітет людини. Тому його навіть почали штучно синтезувати і використовувати в боротьбі з раком.
За вмістом вітамінів групи В вовнянки перевершують овочі та крупи. Вони містять також велику кількість вітаміну РР.
Гриби містять такі мінеральні речовини, як марганець мідь, цинк, фосфор, йод, а також меланін - сорбент радіонуклідів і сильний антиоксидант.
Грибний хітин - це своєрідний органічний сорбент, здатний очищати організм від важких металів і шлаків. Особливо багато його в грибних ніжках.

Однак саме через хітину вся потенційна користь грибів зводиться до мінімуму. Величезна кількість цієї речовини заважає засвоєнню всіх корисних речовин в кишечнику людини. Грибний білок може бути засвоєний лише на 10%. Тому ця їжа вважається важкою і протипоказана дітям і страждають харчовими розладами людям. Але можна трохи збільшити частку засвоєних з грибів корисних речовин, якщо при приготуванні різати їх більш дрібними шматочками.

Незважаючи на сказане вище, вовнянки - дуже смачний і ситний продукт. Його рекомендують тим, хто сидить на дієтах, адже поласувавши грибами, можна швидко отримати відчуття наповненості шлунка, оберігаючи худне людини від переїдання.

Уміло і правильно приготовані вовнянки доставлять справжню насолоду гурманам.