Москва і Московська обл.
Пажитник (він же фенугрек, шамбала, хельба, МЕТХІМ, Чаман) - одна з тих чудових спецій, які дарують нам не тільки неповторний смак, але і неоціненну користь. Віддалено нагадуючи суміш ароматів бобових і горіха, а також маючи гіркий присмак, насіння пажитника мають своєрідний аромат. Для того щоб позбутися від гіркоти, рекомендується замочити цю пряність у воді на кілька годин або обсмажити.
Слід зазначити, що основне застосування насіння пажитника в області кулінарії пов'язано з тим, що це прекрасний природний загусник. Особливою популярністю в цій ролі він користується в східних країнах, зокрема, в Індії, де його постійно додають в соуси, підливи, супи і страви з бобових. По-перше, це робить їх значно густіше, а по-друге, надає стравам особливого горіховий смак і аромат. Калорійність насіння пажитника дорівнює 323 ккал на 100 грамів.
Чи знаєте ви, що мелені насіння пажитника входять до складу багатьох відомих приправ, наприклад, таких як: хмелі-сунелі, каррі, чатні, аджику, Масалов і інші. Часто цієї спецією ароматизують сири і тісто для випічки. У США її часто використовують для створення неповторного аромату рому і кленового напою, а в Єгипті і Греції з пророслого насіння нерідко готують корисний салат.
Користь насіння пажитника
Ще за часів Гіппократа цілющі властивості насіння пажитника були просто неоціненні. У Стародавньому Єгипті, наприклад, їх застосовували для полегшення пологів. В Європі і зараз пажитник використовують при неприємних болісних менструаціях. Під час подорожей багато туристів заварюють чай з цієї рослини, використовуючи його як засіб проти шлункових спазмів, які можуть бути викликані не зовсім звичною їжею. Китайці також використовують цю рослину для заспокоєння болів в животі.
Народна медицина неспроста стверджує користь насіння пажитника, так як ця рослина має здатність м'яко виводити токсини з організму через лімфатичну систему. Завдяки останнім дослідженням, було встановлено, що пажитник знижує рівень холестерину і цукру в крові, надаючи стимулюючу дію на серцевий м'яз.
Проаналізувавши склад пажитника, сучасні вчені прийшли до висновку, що користь насіння пажитника не підлягає сумніву, адже це багатий природний джерело білків і вуглеводів. Ці прянощі також містить магній, калій, кальцій, фосфор, залізо, вітаміни А, В1, В2, С, РР, фолієву кислоту, а також за своїм складом дуже схожа на риб'ячий жир.
Шкода насіння пажитника
Шкода насіння пажитника очевидний при вживанні в їжу під час вагітності (може викликати кровотечу або навіть спровокувати викидень).
Калорійність насіння пажитника 323 кКал
Енергетична цінність насіння пажитника (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):