Рік заснування: 1608 Отримати
Регіон: Ірландія.
Продукт: віскі.
Винокурня «Bushmills» заснована в 1608 році і вважається найстарішою в світі. У жодній країні світу не люблять віскі так, як люблять його в Ірландії, батьківщині «Bushmills». З давніх часів кельти, які проживають на території Ірландії, славилися магічними здібностями в області алхимический варений і зілля. Запитайте будь-якого ірландця, і він з гордістю підтвердить, що саме його країна є батьківщиною віскі. Дійсно, у ірландців існують перекази і легенди про те, що сам святий Патрік навчив кельтів мистецтва дистиляції. Однак, немає ніякого документального підтвердження цього факту.
У вічній суперечці шотландців і ірландців з приводу справжньої батьківщини віскі ірландці в якості одного з аргументів на користь свого лідерства наводять той факт, що протягом трьох століть шотландські морські розбійники здійснювали набіги на Смарагдовий (або як ще часто його називають «Зелений») острів саме заради віскі. Коли ж шотландцям набридло грабувати, вони освоїли технологію виробництва на своїй землі і назвали свій напій скотчем Чого вартий хоча б чарівний котел їх улюбленого бога Дагда, в якому, за переказами, готувався не тільки чудовий ель, що надає силу, але і еліксир безсмертя. Зараз складно сказати, чи намагалися прості кельти використовувати різні види алкогольних напоїв для досягнення безсмертя або зміни свого тіла. Але явно експериментували з цим, обчислюючи правильні пропорції, потрібну послідовність і комбінації прийому напоїв, домагаючись поліпшення циркуляції енергії в тілі. Можливо, завдання створення якісного напою свого часу стояла в одному ряду з пошуком філософського каменю.
У виробництві скотча і ірландського віскі багато відмінностей. В Ірландії при просушування солоду не використовується торф, незважаючи на рясні його поклади, на території острова. Перегінні куби, набагато більших розмірів, ніж перегінні куби в Шотландії. Нарешті, потрійний спосіб перегонки є загальноприйнятим в Ірландії, тоді як в Шотландії він використовується тільки в декількох винокурнях Лоуленда (Lowlands). Сировиною може служити ячмінь, ячмінний солод або, якщо звернутися до минулого - овес або жито. Винокур використовує дві можливі техніки перегонки: через перегінний куб (pot still) і безперервним способом через patent still. Неможливо дізнатися про технічні деталі, які використовуються для отримання тієї чи іншої марки віскі. Але результат завжди один і той же: в одній і тій же винокурні, наприклад, Мідлтон, з використанням одних і тих же перегінних апаратів отримують різні сорти віскі такі як: Jameson, Paddy, John Power, Tullamore Dew.
Після потрійної дистиляції виходить спирт міцністю 80%. До початку старіння спирт розбавляється чистою водою до 63%. Таким чином, ірландське віскі не потребує такої довгої витримки як шотландське. Три роки відведені для мінімального терміну витримки, але ірландські винокури вважають, що для отримання ідеального варіанту потрібно витримувати протягом семи років. Винокурня Bushmills отримала свою ліцензію в 1608 році і є однією з найстаріших винокурень світу, яка жодного разу не припиняла свою діяльність. На самій півночі Ірландії розташувався маленький містечко Bushmills. Винокурня була створена таким собі Томасом Філліпс, представником короля північній Ірландії, який мав право розподіляти ліцензії, що він і зробив в першу чергу для самого себе.
Довгий час отримання солоду здійснювалося із застосуванням торфу, що практично одиничний випадок в Ірландії. Вода з річки Bush, використовувана на винокурні Old Bushmills, сама по собі містить аромат торфовищ. Особливість Bushmills полягає в тому, що 100% -ий солод ячменю проходить потрійну перегонку, а потім витримується в бочках під ретельним наглядом майстра-дистилятора. Протягом якогось часу це була єдина винокурня, яка випускала односолодовий віскі, яке називалося Bushmills Malt. На смак це віскі досить легке, але має багату палітру відтінків.