Першопрохідцями у виробництві кориці стали португальські мореплавці, які, потрапивши на Цейлон, встановили там монополію на її виробництво. Справжню цейлонську корицю добувають з кори вічнозеленого дерева родини лаврових, назва якого в перекладі з грецького означає «ідеальна пряність».
У світі існує два основних види кориці: цейлонська і китайська
Родина цейлонської кориці - Західна Індія, Шрі Ланка. Про те, як виробляють корицю в Індії, не раз писав у своїх щоденниках сам Христофор Колумб. в записах якого були вказані всі етапи виробництва. Спочатку вирощують дерева, потім їх рубають і залишають пеньок, на якому через певний час виростають нові пагони, які знову зрізають і знімаю кору. Збирають її два рази на рік в період дощів, оскільки в цей період кора легше знімається з гілок. Зібрану кору очищають від верхнього шару і сушать. Під час сушіння внутрішня поверхня кори скочується в трубочку, після чого їх однаково обрізають і складають по кілька штук в пучки. Те, що залишилося після такого нескладного процесу використовують для видобутку коричного масла. Як бачите, процес виготовлення кориці досить простий і не трудомісткий, але вимагає багато часу для отримання сировини. Якщо Ви запитаєте у корінного жителя Шрі-Ланки, як виготовляють корицю. він з радість Вам розповість всі етапи її виготовлення і поділиться секретами її гармонійного використання в кулінарії.
Родина китайської кориці - Китай, Індокитай. Даного виду кориця на ринку дешевше, оскільки її аромат грубіше і не такий стійкий в порівнянні з цейлонської. Видобувається вона шляхом зрізання кори з семирічних гілок.
При зберіганні кориці потрібно дотримуватися певних правил: зберігати в скляній і герметичній тарі, місце зберігання повинно бути холодним. Кориця в порошку зберігає свої якості протягом шести місяців, а палички - один рік. Дуже широко використовують корицю в кулінарії для виготовлення десертів. Її додають в різні страви за 5-10 хвилин до приготування, оскільки тривала обробка кориці може привести до появи неприємної гіркуватості.
Дізнатися більше про продукт і купити його Ви зможете перейшовши на сторінку докладного опису!
Можливо вас зацікавить:
