Ксенія Самаріна
Останнім часом все більше і більше цікавлюся виробництвом. В цьому плані своєю відкритістю надзвичайно радує пивоварний завод «Балтика», який постійно проводить екскурсії по території. У травні цього року побувала на оглядовій,
потім домовилася про відвідування Музею історії пивоваріння для «Школи мандрівника».
Фірмовий автобус, як зазвичай, зустрів біля станції метро «Парнас». Нам видали халати, шапочки та спеціальні черевики.
Спочатку пройшли вже знайомим маршрутом по «алеї слави», де виставлені всі нагороди фірми, і по підсвічується скляної галереї через бродильний цех.
А в варочном «відділенні» нас зустрічав провідний інженер-технолог цеху півопроізводства Антон Пеньков.
Заходимо в пультової.
От уже не думала-не гадала, що буду запускати виробничу лінію! Тепер у мене в скарбничці не тільки наведення моста, але ще і варіння пива))) Хлібом не годуй - дай натискати кнопочки. Власне, це видно по моїй задоволеною фізіономії.
Далі прямуємо безпосередньо в сам цех.
Тут дізнаюся нове для себе слово: затор - суміш дробленого солоду і води.
Пробуємо на смак. Солодко!
Заглядаємо в інші чани: фільтраційний, в якому сусло проціджують крізь пористий фільтруючий шар, утворений оболонками зерен, і сусловарочний, де сусло кип'ятять і додають хміль. Т. е. Сам процес можна виразити трьома словами: наполягли, відфільтрували, прокип'ятили))
Після видалення осаду і охолодження пора побродити в циліндро-конічному бродильном танку (ЦКТ).
В ході бродіння дріжджі перетворюють цукру в алкоголь, вуглекислий газ і цінні органічні сполуки.
На цьому етапі формується характерний для кожного сорту аромат і смак. Пробуємо!
І ось цвях програми, який не у всіх виходить вимовити з першого разу, - деалкоголізаціонная установка. Видалити алкоголь з пива можна 4 шляхами:
2. Випарувати, але при цьому втрачається аромат.
При виробництві «Балтики 0» використовується метод діалізу. За мембрані, розміри пір якої складають 15 ангстремів (одиниця вимірювання довжини, рівна 10 -10 метра), цілком собі алкогольне пиво ( «Балтику № 3») подають наверх. Більш активні молекули спирту потрапляють за стінки мембрани, і їх змиває вода. Нано-технології в дії! Звичайно ж, пробуємо і продовжуємо це робити в дегустаційному залі.
Незважаючи на всі жарти про неповноцінність безалкогольного пива, підтримую виробництво цього напою. Все краще, ніж всеразлічние лимонади.
Дякую Сергія Корміліцин за запрошення, співробітників заводу «Балтика за цікаву екскурсію, можливість все розглянути зблизька і натиснути на кнопочку. А найбільша подяка - за розкішну книгу "Пиво Російської імперії". Всім відомо, це - найкращий подарунок!
Рекомендовані тури компанії "Срібне Кільце":
