Вірменська кухня - одна з древніх кухонь Азії і Закавказзя, яка зберігає свої риси на протязі багатьох років. З давніх-давен важливе місце серед розмаїття страв вірменської кухні займає випічка. Пропонуємо вашій увазі дуже популярний старовинний рецепт смачного вірменського пирога коржі гата.
Вірменський пиріг-корж гата пропонуємо спекти в духовці із здобного дріжджового опарного тесту на молоці з вершковим маслом і яйцями.
Для тесту:
- борошно - 3 склянки + трохи на підсипку
- масло вершкове - 100 г
- дріжджі сухі швидкодіючі - 6-7 г (пакетик)
- молоко - ½ склянки
- цукор - 4 ст. ложки
- яйця - 2 шт.
- сіль - 1 ч. ложка (без гірки)
- ванільний цукор - пакетик
Для начинки:
- борошно - близько 200 г
- цукрова пудра - 150 г
- масло вершкове (краще топлене) - 160 г
додатково:
- масло вершкове для змащування коржів і дека
- яєчний жовток для змащування коржів
Готуємо вірменський пиріг-корж гата
1. Розведіть дріжджі в теплому молоці до розчинення крупинок, додайте трохи борошна до консистенції сметани і розмішайте до однорідності. Залиште опару в теплому місці на 30-35 хвилин, щоб вона забродила.
2. Коли дріжджова суміш збільшиться вдвічі і на ній з'являться бульбашки, вона буде готова до додавання в тісто. А поки в окремій мисці злегка збийте яйця з цукром, додайте розтоплене тепле вершкове масло, перемішайте.
3. Додайте до отриманої суміші сіль, влийте опару, що підійшла. Перемішайте. Всипаючи потроху просіяне борошно, замісити м'яке тісто, спочатку в мисці, а потім на присипаному борошном столі.
4. Колобок тесту поверніть в миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 40-50 хвилин. За цей час тісто має піднятися і збільшитися приблизно вдвічі.
5. Тим часом приготуйте начинку для гати (хоріл). Топлене масло розітріть з борошном, додайте цукрову пудру і знову розітріть. Вийде жирна борошняна крихта.
6. Збільшене вдвічі тісто обомніте і поділіть на 6 частин. Кожен шматочок розкачайте у вигляді тонкого кола, змастіть топленим вершковим маслом, в середину покладіть начинку (приблизно стільки ж, скільки тіста), зберіть краю і защіпніте їх над начинкою.
7. Отриманий колобок переверніть швом вниз, розштовхав пальцями до плоскої форми, а потім розкачайте качалкою до отримання коржі товщиною приблизно 1,5 см.
8. Деко змастіть вершковим маслом, вистелити папером для випічки, складіть на нього коржі, зробіть зубчиками вилки малюнки і проколіть в декількох місцях, щоб гати при випіканні не роздувається.
9. Змастіть кожну гату збитим жовтком, поставте в духовку, нагріту до 180 градусів, і випікайте 20-25 хвилин, до золотисто-коричневого кольору.
10. Вірменський пиріг-коржик гата в кількості 6 штук готовий. Коржі (діаметром 18-22 см) зніміть з дека блюдо, накрийте кухонним рушником на 20-30 хвилин, а потім подавайте до столу.
Приємного апетиту і смачного пирога!
Вірменська гата має давню історію. Перші згадки про неї збереглися ще з 13 століття. За старих часів прийнято було готувати і подавати гату на Стрітення Господнє, в ній запікали монетку, яка обіцяла яка знайшла її їдцю удачу. До сих пір збереглося багато давніх традицій, пов'язаних з Гатою
Гата - традиційний національний пиріг вірменської кухні, незмінний атрибут застілля, який в різних регіонах Вірменії та куточках земної кулі готується з деякими відмінностями.
Має гата і більш сучасну історію. Адже саме її з апетитом наминали вкрадена наречена Ніна (Наталія Варлей) у фільмі «Кавказька полонянка». І не дивно, на смак коржик відмінна!