Ви, ймовірно, багато подорожували по виноробним країнам, спробували чимало цікавих і навіть легендарних вин і почали подумувати про те, щоб, нарешті, обзавестися власною колекцією.
Адже як приємно: спуститися в винний льох, відімкнути ключем важкі двері і зануритися в особливий світ, де протягом часу підпорядковане іншим законам, де немає шуму і суєти, де завжди темно і прохолодно, де на полицях в суворій послідовності чекають своєї години пляшки, вміст яких здатне доставити вам справжню насолоду.
Дійсно, складання винотеки - захоплююче заняття. Стимулом до нього може стати і захоплення колекцією одного, і вільні кошти, і відвідування виноробні. Однак важлива умова - любов до вина, пристрасть, яка здатна об'єднати людей незалежно від їх віросповідання і національності.
Колекції можуть бути самими різними - від кількох десятків примірників, придбаних у виноторговців або під час екскурсій по погребах, до продумано розташованих і спеціально обладнаних сховищ з тисячами пляшок, куплених на аукціонах і у фахівців з вишуканим винам.
Однак зовсім не страшно, якщо у вас немає справжнього льоху, його з легкістю може замінити винний шафка, в якому ви легко розмістите 50 пляшок, або шафа, де помістяться вже від 100 до 500 примірників.
Але перш ніж приступити до наповнення винотеки, варто зрозуміти, для чого ви хочете цим займатися: заради задоволення, вкладення капіталу, або того й іншого?
І чим більше колекціонер схиляється до ідеї вигідного розміщення фінансів, тим більше високоякісними і відомими повинні бути придбані вина.
Але більшість з нас обзаводиться власним зборами елітних напоїв виключно для задоволення і для друзів. Обмін пляшками і думками з однодумцями, цінителями, становить невід'ємну частину культури вина і, безсумнівно, привносить в життя радість.
Само собою зрозуміло, що домашня винотека повинна дуже чітко відображати ваш особистий смак і стиль життя, особливо, якщо вона не надто велика і складається всього з 50 - 60 пляшок. Якщо ви з тих, хто обожнює різноманітність і вибір, і разом з тим любите подорожувати, у вас є всі шанси скласти відмінну інтернаціональну колекцію.
У неї можуть увійти пляшки європейських, північно-і південноамериканських виробників, напої з Австралії, Нової Зеландії, Південної Африки. Але можливо, ви віддаєте перевагу класиці, маєте особливу пристрасть до витриманих бордо, свіжим бургундським, яскравим РОНСЬКИЙ винам і найкращим каліфорнійським. А якщо вам подобається іноді побалувати себе портвейном з сиром Стилтон, то додайте до колекції кілька пляшечок вантажного портвейну (вино з винограду одного року врожаю). Якщо ви - цінитель солодких вин, не забудьте про сотерни, добірні німецькі рислінг з винограду пізнього збору і токай асу. Якщо вам до душі вінтажну шампанське, витримане в пляшках, придбайте його у великих Будинків шампанських вин в міру появи гідних екземплярів на ринку.
Хороший льох обов'язково повинен мати ігристі вина або шампанське, або креман (ігристе вино з інших регіонів Франції, вироблене за класичною технологією шампанського). Шампанські вина дуже добре старіють. Без коливання їх можна зберігати довго.
І щоб точніше визначитися з вибором, ви, природно, повинні знати, який стиль вин віддаєте перевагу самі, а також знати смаки тих, кого ви припускаєте пригощати.
Але якщо ви новачок в колекціонуванні і не дуже впевнені, чи любите ви молоде або витримане вино, сухе або солодке, міцне або терпке, легке, з квітковим ароматом або будь-яким іншим, не бійтеся пробувати вина самих різних країн, регіонів, міллезимів (років врожаю ), сортів винограду. Адже навіть найдосвідченіший знавець не зможе надати вам «вино вашої мрії», не впізнавши ваших смаків. І будьте готові розширювати список своїх пристрастей - нові захоплюючі відчуття поруч, досить лише простягнути руку.
Можна, наприклад, стати членом якогось клубу любителів вина і регулярно відвідувати дегустації. А можна вибрати собі до смаку один з винних бутиків і стати його VIP-клієнтом, для яких також постійно влаштовуються подібні заходи. Організуйте дегустації в колі друзів, відвідуйте лекції по винам. У будь-якому випадку, чим більше ви спробуєте, тим краще зрозумієте власні смаки. Фіксуйте вина, які сподобалися, і ті, що ні припали до смаку. Інакше вам доведеться цілком і повністю покладатися на думки консультантів, друзів, приятелів. Але оскільки смаки у всіх різні, ви можете опинитися в ситуації, коли у вашій колекції не буде вин, від яких ви дійсно зможете отримати задоволення.
Крок 2. Складання списку
Коли ви визначилися з уподобаннями, скласти конкретний перелік вин - претендентів на місце в колекції значно простіше.
Звичайно, ви можете записати туди все, що вам колись сподобалося, і скупити це винне достаток собі в задоволення. Але було б правильніше зробити вибір з урахуванням трьох основних критеріїв. Саме так, по більшій частині, складають свої колекції професіонали.
білі
1. Живі і свіжі вина (з сорту совіньон блан, а також білі з Луари або вина Соаве з Італії). Але вони іноді мають недолік - бувають надмірно кислуваті.
2. Вина з округлим смаком і розмахом. Ці вина переважно жирні, маслянисті на смак, м'які. Найчастіше відбуваються з Нового Світу, наприклад, багато Шардоне, Бургонь, Мерсі. Деякі з них містять достатню кількість цукру і тому добре підходять як аперитив.
3. Парфумовані вина, наприклад, Віонье, кондріё. Головне в них - ароматична індивідуальність. Вони підходять до особливої кухні, до екзотичних страв.
Крім перерахованих, є ще деякі види напоїв, одночасно належать до декількох класів, наприклад, рожеві вина. Вони не придатні для тривалого зберігання і повинні випивати протягом року. Але і в цій групі є винятки, які живуть до 10 років.
Але як же бути, якщо ви не читаєте спеціалізовану пресу, що не вивчаєте спеціальні сайти в Інтернеті, не маєте часу стежити за рейтингами виробників і вивчати зведені таблиці якості врожаю в різні роки в різних країнах, починаючи «від царя Гороха».
В цьому випадку єдиний вихід - звертатися до кваліфікованого фахівця або досвідченому виноторговця.
придбання
По-перше, покупка в господарстві. Це, мабуть, один з найкращих способів. По крайней мере, можна бути впевненим, що вино ніколи не покидало місця, де воно вироблено, і не піддавалося несприятливих впливів зовнішніх умов. І це дуже важливо.
Деякі власники колекцій воліють купувати дуже молоді вина, які потребують витримці або «en primeur» (тобто, «в майбутньому»). Оскільки ця практика включає покупку і оплату задовго до розливання вин по пляшках, слід завжди вибирати постачальника з бездоганною репутацією.
Хоча в найбільш іменитих шато це зробити досить складно, якщо не неможливо. За такою покупкою записуються в чергу на кілька років вперед. Більш того, є дуже чіткий порядок продажу елітних пляшок через посередників.
По-друге, аукціон. Винні аукціони - рай для любителів божественного нектару. Кращі вина світу продають на аукціонах. Вони цілком доступні для всіх, а не тільки для знавців і людей з астрономічним достатком.
І навіть якщо ви людина зайнята, ви цілком можете взяти участь в торгах заочно, заздалегідь виславши письмову заявку на цікавить лот із зазначенням максимальної ціни, яку ви готові заплатити. Не варто побоюватися, що ви переплатите, так як в більшості випадків діє правило: якщо максимальна ставка в залі на 100 умовних одиниць нижче вашої, то ви заплатите за покупку всього на «крок» вище цієї ставки, що зазвичай становить менше 100 одиниць (євро або доларів).
Але для початку слід ознайомитися з каталогом, який випускається задовго до торгів і продається недорого або навіть взагалі розсилається безкоштовно. Не слід думати, що аукціон вимагає наявності надзнань або казкового багатства. Досить докладно вивчити каталог, щоб зрозуміти, що в ньому чимало лотів, які підійдуть починаючому колекціонерові. Нарівні з видатними винами пропонуються просто популярні екземпляри. Головне, визначити для себе, що ви хочете придбати, і максимальну ціну, вище якої ви не маєте наміру торгуватися. До аукціону нерідко можна взяти участь на передпродажних дегустаціях.
Зареєструвавшись і отримавши лопатку з номером, ви починаєте робити ставки слідом за ведучим, який сам вибирає початкову ціну лота, враховуючи побажання власника. Ставки підвищуються покроково: для недорогих лотів крок становить від 2 до 10 євро; для дорогих - не менше 50. Якщо ваша ставка остання, то називається ваш номер і торги закінчуються. Тепер можете пишатися - ви придбали на аукціоні вино. Залишилося лише заплатити і забрати свій скарб.
Ну, а по-третє, звичайно, покупки можна здійснювати у виноторговця або в винному бутіку. До речі, деякі наші супермаркети мають багатий вибір вин і оснащені винними шафами, що може дозволити вам купити дуже гідне вино, не виїжджаючи за межі країни.