Вінегрет зі свіжою капустою
До складу класичного вінегрету входять буряк, картопля, солоні капуста і огірки, морква, квасоля і зелений горошок. За старих часів такий салат заправляли заправкою містить оцет, франц. - vinaigre, звідки і пішла назва вінегрет.
Не обов'язково готувати вінегрет із солоною капустою. Влітку багато свіжих овочів, а солона капуста є далеко не в кожному будинку, що дає привід, побалувати домочадців вінегретом зі свіжої капусти.
Вінегрет зі свіжої капусти з квасолею
- капуста свіжа - 300 гр .;
- картопля - 3 бульби;
- буряк - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 1 цибулина;
- квасоля - 0,5 склянки;
- оливкова олія - 3 ст. л .;
- лимон;
- сіль.
На першому етапі приготування вінегрету необхідно відварити овочі. Для цього їх не обов'язково чистити, досить просто помити і поставити варити на 40 - 60 хвилин, конкретний час залежить від розміру коренеплодів. Картоплю можна проколоти спицею, тоді він більш рівномірно провариться зсередини. Буряк краще поставити варити окремо, вона вариться довше інших овочів.
Поки варяться овочі, слід підготувати капусту. Її необхідно дрібно порізати, посолити і розім'яти руками, після чого на деякий час залишити.
Коли відварені овочі охолонуть, їх треба очистити і нарізати маленькими квадратиками. Так само почистити і подрібнити цибулю.
Буряк слід порізати окремо, залити оливковою олією і перемішати. Це необхідно, щоб інші овочі зберегли свій колір в салаті.
Капуста, поки постоїть, дасть сік, який необхідно злити. Всі овочі викласти в одну миску, перемішати і скропити лимонним соком, потім перемішати ще раз, щоб рівномірніше розподілити лимонну кислоту за всіма овочам.
На цьому вінегрет готовий, залишається тільки спробувати і підсолити, якщо не вистачає солі.
Вінегрет зі свіжої капусти з зеленим горошком
Це - мабуть, найпростіший рецепт приготування вінегрету. За цим рецептом можна приготувати вінегрет, як з квашеної, так і зі свіжою капустою.
- буряк - 1 шт .;
- картопля - 3 невеликих бульби;
- морква - 2 шт. середнього розміру;
- капуста - 150-200 гр .;
- солоні огірки - 2-4 шт. (за смаком);
- яблуко свіже - 1 шт .;
- зелений горошок - 50-100 гр. (за смаком);
- цибуля - 1 середня цибулина;
- масло рослинне - 5 ст. л. (Краще оливкова);
- зелень і сіль.
Нашаткувати капусту. Всі овочі відварити, остудити і нарізати кубиками. Перемішати всі інгредієнти, посолити, заправити олією - і все! Вінегрет готовий.
Вінегрет зі свіжими огірками і капустою
Відварити всі овочі і поставити охолоджуватися. Тим часом, дрібно нарізати капусту, огірки і цибуля, кріп дрібно накришити.
Остигнули коренеплоди нарізати квадратиками.