Зіра - рослина, батьківщиною якого вважається Середня Азія і Єгипет. Рослина є багаторічним і набуло досить велику популярність в національній кухні цих країн. Насіння цієї рослини використовуються при приготуванні їжі, як спеція.
Спеція зіра користується величезною популярністю в усьому світі. Вона володіє особливим терпким і пряним смаком і ароматом. При обсмажуванні, запах зіри ще більше посилюється. В окремих країнах Азії дана спеція ще має назву кумін.
Цілі насіння кумина зазвичай використовують в свіжому вигляді. Завдяки своїм антимікробним властивостям зиру ще часто додають при консервуванні продуктів. У гарячі же страви додають дану приправу в самому початку приготування, для того, щоб блюдо придбало особливий аромат і смак.
Застосування приправи зіра
Зазвичай, в якості спеції, зіру застосовують двох різновидів, це: перська зіра (жовтувата насіння, ароматна) і зіра кірманская (чорного кольору і гостро пахне).
Найчастіше, звичайно, зіру застосовують в кулінарії. Особливо, при приготуванні плову або м'яса. Додають в їжу її в цілому або молотом вигляді.
Також популярним є застосування даного виду спецій при консервації овочів. Крім цього, кумін володіє сильними антибактеріальними властивостями, і тому його додають в кисломолочні продукти.
У кухнях народів Туреччини, наприклад, зіра - невід'ємна частина в стравах з бараниною, маринованою капустою і баклажанами. В Узбекистані чорний кмин додають в салати, різні супи і борошняні вироби.
Деякі народи додають кумін в чай, адже він володіє дуже хорошим тонізуючим ефектом. Вживання кумина сприяє поліпшенню травлення і збільшення апетиту.
Також можна застосовувати кумін зовнішньо, оскільки він має антисептичні властивості. При синцях, ударах і укусах комах, він сприяє швидкому розсмоктуванню пухлин.
Звичайно, найчастіше зиру використовують, в складі спецій для плову. Укупі з паприкою, куркумою і барбарисом, це блюдо національної кухні Узбекистану набуває воістину чарівний смак. Зіра в плові надає страві особливої гостроти, прянощі і запашний аромат, п'янкий розум. Пряність зіра - це чи не головна приправа для плову. без якої ця страва не вийде таким, яким воно повинно бути. Дану пряність можна додати практично в будь-яке м'ясо, щоб надати йому особливий шлейф аромату і унікальний смак.
Застосування зіри буде також найбільш вдало для приготування шашликів на природі. Адже вона здатна надати м'ясу певний виразний «східний» смак і аромат, який при приготуванні м'яса на відкритому повітрі, значно посилюється.
Якщо ж на вулиці спека і хочеться з'їсти чогось легкого, то найкращим рішенням буде додати кумін в заправку для салату, або ж додати його в чай для освіжаючого і тонізуючого ефекту.
Зіра - застосування в кулінарії
Звичайно, найпоширенішим є застосування зіри в кулінарії. Додають її, як було розказано вище, практично в усі страви, і в супи, і в салати, в різноманітні соуси, а особливо в плов і будь-які види м'яса.
Крім насіння в кулінарії широко використовують цей вид спецій в порошку, додаючи до смаку в будь-яку страву. Пряність здатна здобувати особливий горіховий запах при обсмажуванні. Нерідко кумін додають до складу сухих пряних сумішей, таких наприклад, як «Каррі». На Сході кумін обов'язково кладуть під всю борошняну випічку і хлібобулочні вироби.