Пару днів назад мені прийшов питання на пошту - "скільки самогону виходить з 10 літрів браги?". І адже дійсно, я сам, коли тільки починав, часто задавався питанням, який вихід самогону з браги є нормою?
Правда постановка питання не зовсім коректна - треба рахувати не за обсягом браги, а за кількістю витраченого сировини (кілограм цукру або крохмалю).
У цій статті я все докладно розповім, тому влаштовуйтеся зручніше і приступайте до читання.
Для початку я приведу норми, що існують в промисловому виробництві. Занудствовать не буду - обмежуся парою фраз і зведеною таблицею. Для тих, хто хоче подивитися хімічні формули процесу я дам нижче посилання.
У статті я іноді оперую терміном "абсолютний спирт (АС)" - як неважко здогадатися, це 100% етиловий спирт.
Вихід спирту з браги. норми промисловості
Для тих кому цікаво почитати про це більш детально і подивитися хімічні рівняння процесу рекомендую звернутися до книги "Виробництво спиртних напоїв" А. Дорош, В. Лисенко починаючи зі сторінки 120. Я ж обмежуся кількома витягами з цієї книги.
Так ось, в теорії з 1 кг цукру повинно вийти 0,537 кг абсолютного спирту, з 1 кг крохмалю - 0,568 кг. За умови, що 100% етиловий спирт при температурі 20 ° С приблизно важить 0,7893 кг, отримуємо 0,682 літра АС з цукру і 0,72 літра АС з крохмалю.
Але це в ідеальних умовах. На практиці ж цифри на 10-28% нижче, тому що цукор витрачається на розмноження дріжджів і утворення альдегідів, сивушних масел та інших шкідливих домішок з якими ми потім боремося правильної перегонкою і різними методами очищення. А також спирт втрачається (через випаровування) в самому процесі бродіння і під час перегонки.
У лікеро-горілчаному виробництві існує таблиця, що описує скільки цукру або крохмалю міститься в тому чи іншому продукті і скільки спирту з нього можна отримати. Ось ця таблиця.
Як видно, з 1 кг цукру в хороших умовах має вийти 1,5 літра 40% горілки. Але це при промисловому виробництві. У нас, самогонників, норми інші. Про це далі.
Норми для домашнього самогоноваріння
Стандарти виходу спирту, а точніше самогону з браги для домашнього винокуріння нижчі. Що й не дивно і пояснюється недосконалістю технологічного процесу. Та й обладнання у нас, за рідкісним винятком, простіше.
Прийнято вважати нормою вихід з 1 кг цукру 1 літра самогону міцністю 50%, відмінним показником є 1,2 літра. До цих цифр треба прагнути.
Зазначу, що цей обсяг повинен вийти після першої перегонки, до відсікання "голів" і "хвостів".
Тепер давайте я покажу на простому прикладі, як визначити, чи отримали ви хороший результат по виходу спирту після перегонки браги.
Було 10 літрів браги, що містить 2 кг цукру. З неї вигнали 2,3 літра 40% самогону. Хороший чи поганий результат?
Чому буває маленький вихід
Іноді буває так, що вихід спирту з браги помітно менше, ніж очікується. Виною тому можуть бути декілька основних причин:
- Брага НЕ Добродій і спочатку має низьку концентрацію спирту. Або її рано відправили на перегонку, або дріжджі заснули від занадто низької температури. Також можливо був занадто маленький гідромодуль і дріжджі не змогли переробити всю сировину.
- У брагу занадто багато сивушних масел, тому довелося дуже рано відрубувати "хвости". Причиною тому може бути занадто довгий і неякісне бродіння. Щоб цього уникнути, необхідно підгодовувати дріжджі і підтримувати постійну температуру (бажано в діапазоні 28-30 градусів). Брагу також бажано освітлювати бентонітом або осаджувати на холоді.
- У процесі перегонки відбуваються витоку пара в наслідок негерметичності обладнання. В екстрених випадках місця витоку можна закрити тестом не зупиняючи процесу. А на майбутнє подумати про придбання якісного обладнання.
Бувайте усі. Дорофєєв Павло.
Почитайте, це теж цікаво:
