Рослиноїдні тварини отримують разом з листям, плодами, насінням та річковою водою дуже мало Галіт. Тому у них іноді виникає особливий сольовий голод, і вони пускаються в міграції до сольових джерел, берегів солоних озер і узбережжям морів. Від такого голоду найчастіше страждають олені, харчуються лишайниками.
Тварини-хижаки такого голоду не схильні до, в тропічних лісах вони забезпечують свої потреби за рахунок листя дерев, які накопичують більше солей, ніж трав'яні рослини з коротким періодом вегетації. Нирки наземних тварин здатні активно реадсорбованої елементи Галіт. Тому концентрація солі в сечі набагато нижче, ніж в сироватці крові. Здатністю до реадсорбції іонів володіють і потові залози.
Людина на ранніх етапах еволюції, що почалася в Африці, збільшив споживання солі за рахунок полювання і м'ясної їжі. Люди в цей період (приблизно 40 тис. Років) не додавали сіль до повсякденної їжі. Кухонна сіль до недавнього часу не входила в дієту індіанських племен Північної Америки, аборигенів Австралії та Південної Африки. Було підраховано, що в доісторичні часи, в період полювання і збирання рослин, люди споживали в середньому лише близько 690 мг натрію, 150 мг в складі рослинної їжі і 540 мг в складі тваринної їжі. Це приблизно 1,8 г Галіт. Саме тому вчені визначають фізіологічну потребу людини в солі на рівні 10 г на добу.
В даний час середнє споживання кухонної солі в дієтах індустріально розвинених країн - 10 г в день на людину: 6 - 7 г - у дітей і близько 12 г - у дорослих.
Середній європеєць споживає 15 г солі, а японець навіть всі 60! І японські медики реєструють найвищий в світі відсоток захворювань на гіпертонію - цією чумою 20 століття [17].
Хлориди необхідні нам для засвоєння їжі і для дихання. Без натрію, який організм не здатний виробляти самостійно, був би неможливий перенесення поживних речовин і кисню, передача нервових імпульсів або рух м'язів, в тому числі і серцевого м'яза. У тілі дорослої людини міститься близько 250 грамів солі - такою кількістю можна було б наповнити три або чотири сільнички. Але сіль постійно витрачається при різних фізіологічних процесах, і тому відшкодовувати її втрату - життєво необхідно [15].
Група вчених також передбачає, що сіль є для нас натуральним антидепресантом, і що ми вживаємо її більше необхідного, тому що інтуїтивно прагнемо поліпшити свій настрій.
Відомий біохімік і публіцист Жорес Медведєв повідомляє, що людина може витримати повна відсутність солі в дієті не більше 10 - 11 діб.
При нестачі в організмі хлориду натрію або інших необхідних мінеральних речовин (так званих «мікроелементів») може виникати тяга до підвищеного вживання солі. Недолік солі може привести до депресій, нервових і психічних захворювань, порушень травлення і серцево-судинної діяльності, судом в м'язах, остеопорозу, анорексії. Надмірне ж або просто підвищене споживання солі збільшує ризик серцево-судинних захворювань, може призводити до підвищеного артеріального тиску і хвороб нирок, порушення обміну кальцію. Поряд з іншими солями натрію, кухонна сіль може стати причиною захворювань очей і набряку століття. До набряку повік призводить надмірне збільшення солоною їжею - як відомо, сіль затримує в організмі воду, великий обсяг якої «храіт» в собі жирова тканина [15].
Звичайна харчова сіль може стати сильною отрутою.
З одного боку без солі неможливо жити, з іншого боку, доза в 100 разів перевищує добову норму споживання, є смертельною. Летальна доза становить 3 грама на 1 кг маси тіла.
Яке ж використання людиною настільки життєво необхідного речовини?
Звичайно ж сіль споконвіку вживається людиною в їжу.
Для консервування м'ясних і рибних продуктів сіль стали використовувати близько тисячі років тому в зв'язку з розвитком мореплавання. Для корабельної кухні запасати солонину. У Голландії почався засолення оселедця, в Англії - виробництво бекону. Капусту, огірки і гриби за допомогою відносно невисокою концентрації солі почали запасати в X - XII століттях північні слов'яни, потім такі способи поширилися по всій Східній Європі. Сіль в цьому випадку пригнічує лише гнильні мікроорганізми, але зберігає молочнокислі. Тому молочна кислота, а не сіль стає головним консервантом. Це зберігає вітамін С. Саме кисла капуста захищала селян від цинги протягом довгої російської зими. Сіль була консервантом і такого делікатесу, як ікра осетрових риб. У пониззя Волги сіль привозили з Астрахані. [6].
Насправді способів використання солі відомо набагато більше. Представники сучасної солеваріння промисловості найчастіше сходяться на чотирнадцяти тисячах. Серед областей застосування - виробництво добрив та реагентів для танення снігу, а також виготовлення мила і засобів для пом'якшення води і фарбування тканин.
Крім того, хлорид натрію використовується в чорній і кольоровій металургії, машинобудуванні та металообробці, водопідготовки і виробництві охолоджуючих розчинів, медицині, при обробці хутра та сиром'ятних шкір і ін.
Майже половина видобутої кухонної солі використовується в хімічній промисловості, головним чином у виробництві хлору і каустичної соди, 1/4 витрачається на запобігання обмерзанню автомобільних доріг. І, безумовно, сіль знаходить широке застосування в харчовій промисловості і є важливим харчовим продуктом людини і тварин.
В результаті проведеної роботи можна з упевненістю говорити про те, що кухонна сіль - це одне з найбільш унікальних корисних копалин. Це корисна копалина люди почали шукати, добувати і використовувати споконвіку; можливо, до того як одомашнили тварин і з'явилася писемність. В ході історії розвитку людства з'являлися нові держави, розвивалися міста, налагоджувалися торговельні зв'язки різних масштабів, удосконалювалися технології. Ставлення до солі теж змінювалося, але, не дивлячись на це, і до цього дня держави-добувачі солі пишаються тим, що у них є запаси кухонної солі, яку ми, люди, змушені включати в свій раціон. В даний час продовжують удосконалюватися її способи видобутку.
Сучасна людина знаходить застосування звичайної кухонної солі в різних галузях промисловості (не тільки в харчовій), а представники солеваріння промисловості стверджують, що способів використання солі налічується близько 14 тисяч.
У нашій роботі ми дали характеристику солі, розглянули способи її видобутку і вказали на деякі галузі її застосування з моменту початку використання до теперішнього часу.
В процесі написання реферату ми вважали за необхідне і доповнили його побудованими діаграмами і складеними картами.
1. Бакс К. Багатства земних надр: Пер. з нім. / Общ. ред. і предисл. Г. І. Немкова. - М. Прогрес, 1986, 384 с. мул. 34.
4. Сребродольський Б. І. Загадки мінералогії. - М. Наука, 1987 - 160 с. мул. - (Серія «Людина і навколишнє середовище»).