«Дивне питання, пиво воно і є пиво, ніж ще воно може відрізнятися? Понавигадували, справді ... Лагер - звичайне світле пиво, а ель - теж звичайне темне », - приблизно так міркує недосвідчений любитель пінного напою. Однак насиченість кольору - лише зовнішня ознака, часом призводить до блуду. Valentyn Volkov, Shutterstock.com Лагер (Lager) і ель (Ale) - дві великі групи, в які потрапляють всі сорти сучасного пива. Можна з упевненістю стверджувати, що б не вибрав вимогливий покупець, в його гуртку виявиться ель або лагер. У світі існує кілька так званих гібридних стилів, що поєднують особливості і лагера, і елю, але при уважному розгляді їх можна чітко розділити по дріжджів, що використовуються для ферментації. Дріжджі - ось основна відмінність двох величезних пивних класів. Дріжджі для елю флокулюючих (збираються в пластівці) у верхній частині бродильного чана. Уже такий у них характер, завдяки чому ферментацію називають верховим бродінням. Дріжджі елю віддають перевагу м'якій температуру - 15-22 градуси Цельсія. На відміну від них, агресивні «табірні» дріжджі виявляють активність вже при 8-13 градусах, при цьому збираються вони в нижній частині бродильного чана (низове бродіння). Активні дріжджі для лагера в процесі бродіння з'їдають все, що знайдуть. В результаті лагер містить менше залишкової солодощі і речовин, що визначають глибину смаку, ніж ель. Різні дріжджі - головний критерій, але не єдиний, що впливає на відмінності елю і лагера. Кожен вид вимагає різних методів пивоваріння. Після бродіння молоде пиво ще не готове продемонструвати всі свої переваги. Ель витримують кілька тижнів. Процес старіння його проходить при температурі 4-13 градусів Цельсія. Лагер витримують кілька довше, близько місяця, але в «спартанських» умовах - при температурі, близькій до точки замерзання води 0-7 градусів. Що ж, врешті-решт, виходить? «Холодний» і ефективний процес бродіння лагера призводить до зовсім іншого результату, ніж «теплий» і складний процес приготування елю. Відмінності між ними можна в деякій мірі порівняти з відмінностями між білими і червоними винами. Лагер, як правило, це чисте освіжаюче пиво з типовим легким ароматом і смаком. Його неодмінно подають охолодженим, лагер прекрасно поєднується з величезною кількістю страв. Ель відрізняється куди більш складним смаком і ароматом. Дуже часто його подають при кімнатній температурі, що дозволяє розкрити всі переваги найбільш повно. Природно, «підігнати» складний смак елю до будь-якої їжі неможливо, тому підбір пари для цього виду пива настільки ж складний і цікавий, як і «спаровування» вина. Зрозуміло? Не поспішайте з відповіддю. За великим рахунком, все перераховане - характерні, але в значній мірі «теоретичні» відмінності. Стилів і лагера, і елю багато. На смак і зовнішній вигляд напою величезний вплив справляє майстерність пивоварів. Завдяки всім особливостям вловити різницю між елем і лагером буває часом непросто, враховуючи схильність деяких виробників виявляти зайву «скромність» при оформленні етикетки. Як же на практиці відрізнити лагер від елю? Пробувати, пробувати і ще раз пробувати ... Ваше здоров'я! "
Брати участь в обговореннях можуть лише зареєстровані користувачі.
Так, а скоро і сам напишу про свої враження від приготованого лагера!
Повна версія сайту