Вок - глибока китайський посуд з однієї довгої або двома (довгої і короткої) ручками. На відміну від звичайної сковороди, вона має конусоподібну форму, а діаметр її дна набагато менше, ніж верху.
Класичний вок має опукле дно: за старих часів така форма була зручна для установки сковороди в спеціальний отвір у вугільній печі. Низ сучасних моделей часто роблять рівним - такі моделі придатні для використання на індукційних плитах.
Готування в воке передбачає постійне перемішування. Причому цей процес відбувається шляхом струшування і поворотів самого посуду. За рахунок інтенсивного перемішування продукти вимагають меншої кількості жиру, тому страви, приготовані в воке, вважаються більш дієтичними. Обсмажування відбувається дуже швидко, завдяки чому продукти зберігають максимум корисних речовин.
Приготування їжі в воке вимагає особливої підготовки інгредієнтів. М'ясо та овочі повинні бути тонко нарізані, мати приблизно однаковий розмір і товщину - в цьому випадку блюдо прожарівается рівномірно.
Багато господинь задаються питанням, чи можна замінити вок на сковороду? Досвідчені кулінари вважають, що повноцінна заміна неможлива. Для смаження і тушкування цілком підійде звичайна глибока сковорідка, однак домогтися того ефекту, який дає швидке обсмажування продуктів на великому вогні, не вийде. Для енергійного струшування вмісту посуду потрібен специфічний за формою вок з довгою ручкою.
Що краще сковорода, вок або сотейник?
Сотейник - вид посуду з високими стінками і довгою ручкою. У ємності такого виду зручно готувати страви, що вимагають великої кількості рідини. І сотейник, і вок, і звичайну сковороду можна використовувати для гасіння і смаження. У кожного з цих видів посуду є свої переваги:
- вок економічніший з точки зору використання жиру;
- сотейник, як і казан, зручний для тривалого гасіння або томління;
- звичайна сковорода універсальна і дозволяє готувати більшість страв за класичними рецептами російської та європейської кухні.
У каталозі компанії «Кобори» доступний широкий асортимент професійних воков, сотейників сковорідок. Вибрати відповідну модель вам допоможуть досвідчені консультанти інтернет-магазину.