Знайома ситуація: хотіли приготувати розсипчастий плов, а вийшла в'язка каша? Або стали згортати домашні роли, а вони не тримають форму: рис розвалюється. Можливо, ви просто не знаєте, як вибрати «правильний» рис.
різноманіття рису
Рис, завдяки своєму ніжному, м'якому і ненав'язливого смаку, однаково добре поєднується і з рибою, і з овочами, і з м'ясом. Відомі тисячі сортів рису, проте є проста закономірність між його формою і властивостями.
Чим коротше і біліше зерно, тим воно м'якше, і тим більше води бере, сильніше розбухає і більш клейким стає. Чим зерно довше, тим воно твердіше, прозоріше, а при варінні «росте» в основному в довжину.
Все рисове різноманіття за типом зерен можна розділити на три основні групи: довгозерний, середньозерний і круглозерні.
довгозерний рис
Це найпоширеніший рис. Він має довге й тонке зерно, при варінні не злипається і поглинає невелику кількість води. Найкращими сортами довгого рису вважаються «басматі» і «жасмин».
Среднезерний рис
Це також популярний сорт рису. Він має більш широке і коротке зерно у порівнянні з довгозерний, менш прозорий і містить більше крохмалю. При варінні стає м'яким, злипається лише злегка.
Среднезерний рис цінують за здатність вбирати аромат інших інгредієнтів блюда. Один з найвідоміших сортів такого рису - італійський «арборіо».
круглозерний рис
Круглозерний рис - повна протилежність довгозерний. Цей вид має майже круглі непрозорі зерна, які розварюються при приготуванні через високий вміст крохмалю. Іноді його називають молочним рисом, тому що саме цей сорт використовують в першу чергу для приготування каші.
Види рису в залежності від обробки
Слід знати, що один і той же вид рису, оброблений по-різному, має різний колір, смак, поживні властивості й час приготування, тому сорти рису ще поділяють за способом обробки зерна.
коричневий рис
Коричневий рис - самий натуральний, у нього видалена тільки жорстка лушпиння, а коричнева оболонка не зворушена. У стравах цей рис не такий м'який, як білий, але будьте впевнені - він ніколи не розвариться.
Відрізняє його і характерний «горіховий» присмак. Один мінус - зберігається не так довго, та й коштує дорожче.
пропарений рис
Якщо ви побачите в магазині пакет з янтарно-жовтими напівпрозорими зернами, знайте - це пропарений рис. Перед тим, як шліфувати, його спочатку замочують у воді, а потім обробляють гарячою парою. За рахунок цієї технології в ньому зберігається до 80% корисних речовин.
Що стосується незвичного кольору, то можна не хвилюватися: при варінні жовтий відтінок зникає. Зерна пропареного рису ніколи не злипаються, та й після повторного розігріву залишаються такими ж смачними і розсипчастими.
шліфований рис
Білий шліфований рис - найпопулярніший. Білосніжний, з прозорими зернами, він універсальний і невибагливий: довго зберігається, швидко готується.
Однак вітамінів в ньому менше, ніж в інших видах рису. Адже він пройшов усі стадії шліфування: з нього видалена лушпиння, багата кремнієм, і висівковій, в якій знаходяться вітаміни групи В і мінеральні речовини.
Як вибрати рис?
Для плову кращий довгозерний рис (і найкраще пропарений). У ньому мало клейковини, тому рис добре зберігає форму. З ним плов без праці вийде розсипчастим - що називається, рісинки до рісинки.
Для супів, гарнірів та інших страв підійде найпоширеніший - середньозерний овальний рис. Він не склеюється, як круглозерний, і не настільки розсипчастою, як довгозерний. Рис овальної форми прекрасно поєднується з різними інгредієнтами, відмінно доповнює страви з м'яса, риби і овочів.
Корисні поради щодо вибору рису
- Чим менше в пакеті битих зерен, тим краще, так як при замочуванні і варінні битий рис розварюється.
- Вибираючи рис, дивіться, щоб в пакеті зерна були зовні однаковими - це показує його приналежність до однієї партії. Якщо в упаковці половина зерен рису прозора, а половина каламутна - це непросушених рис. Він буде погано зберігатися.
Їжа Як вибрати пельмені?
Головні аргументи на користь напівфабрикатів - швидко і зручно, проте смак і користь - це вже інша тема. Безперечним.
Їжа Оцет - основні види і їх відмінність
Давайте розберемося, чим цікавий цей продукт, а також в чому відмінність натурального оцту від «синтетики».
Ідеї Кетчуп - критерії вибору якісного продукту
Хтось любить класичний кетчуп, хтось вважає за краще з прянощами. Але всі сходяться в одному: кетчуп повинен бути хорошої.
Ідеї Як вибрати якісні сосиски?
Легенд про сосиски ходить багато. Подейкують, що їх роблять зовсім не з м'яса. Все ж сосиски користуються величезним попитом.
Будинок Як уникнути помилок в облаштуванні квартири: поради дизайнерів
Розповідаємо про 9 розповсюджені помилки дизайну квартири і як їх уникнути.
Мода і стиль 5 модних фасонів тунік і як їх носити
Все, що вам потрібно знати про модні туніках і як їх носити в залежності від особливостей фігури.
Відносини Як налагодити відносини з чоловіком: 3 ради від психолога
У сімейних відносинах непогано врахувати досвід тих, хто мудріший. Давайте прислухаємося до порад професійного психолога.
Будинок Вибираємо ідеальні кольори для спальні
Яким кольором розфарбувати спальню, щоб бачити найсолодші і безтурботні сни?
Їжа Соковита фарширована риба - просте в приготуванні блюдо
Я обожнюю готувати і хочу поділитися з вами моїм улюбленим рецептом дуже смачного фаршированого коропа.
Літо: сонячне, хвилююче, довгоочікуване. Коли, як не зараз, пора взяти відпустку і нарешті відпочити від міської суєти і задушливого офісу! Тим часом, як це не парадоксально звучить, багато хто з нас розучилися відпочивати.
Нехай літо ще не настало, але сонце з кожним днем світить все яскравіше, температурі повітря невблаганно підвищується, в приміщенні стає душно. Саме час навчитися справлятися зі спекою в офісі.
Якщо ви розумієте, що більшу частину часу проводите далеко від чоловіка, саме час повернути у відносини романтику і свіжі враження. Пропонуємо легко здійсненні ідеї спільного відпочинку для сімейних пар.
Приєднуйся до нас!
інформація
Wclub.ru - клуб для жінок, які хочуть бути щасливими. Ласкаво просимо в наш Жіночий клуб!
