Набори для фондю зустрічаються в різній комплектації. Можна придбати окремо каструлю для приготування фондю - це, власне, сам казанок, пальник і підставка, з вилочками або без. Набори для приготування фондю стандартно включають: від 7 до 29 предметів і призначені на кількість персон від 2 до 8. Існують крихітні шоколадні фондю, що нагріваються від свічки, призначені для двох, великий набір з 29 предметів, як правило, включає миски для соусів, вилочки і тарілки для гарнірів.
Кількість предметів в наборі для фондю представлено наступним рядом: 7, 8, 9, 10, 11, 12, 23, 24, і 29 предметів. Набори розраховані на 2, 4, 6 і 8 чоловік. На 2 і 4 людини розраховані керамічні фондю для шоколаду, нагріваються за допомогою звичайної свічки.
Набір для приготування фондю крім чаші (каструлі), в якій готується суміш, звичайно включає в себе маленькі, порційні чашки (миски), в яких подаються соуси, і стільки ж (або більше) спеціальних вилочок (частіше - з дерев'яними або пластиковими ручками) . Крім цього в набір входить пальник, куди наливається горючий гель або поміщається таблетка з пастою (розмір вогню регулюється поворотом ручки, яка відкриває або закриває отвори, через які повітря надходить до горючої суміші, тим самим, збільшуючи або зменшуючи силу полум'я), підставка для каструлі фондю, в деяких наборах є ще і підставка диск-карусель - як правило, це дерев'яний, сталевий або пластиковий диск, з виїмками для установки на нього мисок з соусами і каструлі з фондю. Використання цього диска дуже зручно - повертаючи його можна не тягнутися за вподобаним соусом, ризикуючи забруднитися, поворот диска - і він перед Вами. Найбільші набори фондю включають великі тарілки-менажніци - розділені секторами на частини - для соусів і гарнірів. Вилочки теж особливі - на кожній ручці є кольоровий маркер, щоб гості могли легко відрізнити свою вилочку від інших. Однак це є не у всіх наборах. В деякі набори входить рівна кількість вилочок і ложечок для соусів.
Ємність стандартної каструлі для приготування фондю становить 1,2 - 1,5 літра, більшість наборів фондю розраховані на 6 осіб, інше кількість персон, якщо використовується шоколадних фондю (2, 4 людини) або в ексклюзивних варіантах фондю - 8 персон.
Нижче наведена приблизна таблиця, що описує комплектацію набору в залежності від кількості предметів в ньому. Кількість персон вказано відповідно до кількості вилочок в наборі.
Кількість предметів в наборі
Кількість персон, на яке розрахований набір (за кількістю вилочок)
Каструля, кришка каструлі, підставка, диск-карусель, 6 мисок, 6 тарілок, 6 виделок, 6 ложечок для соусів, пальник з регулятором ступеня нагріву і заглушкою.
Існує безліч різноманітних моделей фондю, тому в таблиці наведена приблизна комплектація наборів, існують ексклюзивні набори, в яких може відрізнятися від стандартної.
Слід пам'ятати, що при приготуванні м'ясного фондю, гості можуть користуватися відразу двома виделками - одну вони використовують, опускаючи шматочок м'яса в киплячу олію, а другий знімають його з вилки в свою тарілку, тому фондю, яке можливо використати на вісім персон використовується на чотирьох.
Посуд для приготування фондю може бути зроблена з різних матеріалів: з кераміки, нержавіючої сталі, міді або чавуну. Щоб правильно вибрати фондю, необхідно знати який матеріал, з якого може бути виготовлена фондюшница підходить для приготування тих чи інших страв.
Керамічний горщик може використовуватися тільки для приготування сирного і шоколадного фондю, кераміка не розрахована на високі температури, необхідні для приготування м'яса в киплячій олії. Сир вимагає помірної температури нагрівання, важливо, щоб фондюшница була хорошої якості і без тріщин. Важливо також знати, що керамічне фондю можна ставити на плиту - каструлька може тріснути. Більш універсальні в цьому відношенні сталеві і чавунні фондю, суміш в яких можна попередньо підігрівати на плиті перед подачею на стіл і установкою на пальник. Іноді сир спочатку плавлять у звичайній каструлі на плиті, а потім переливають в горщик фондюшниці і подають на стіл - це істотно скорочує час приготування страви, дозволяє заощадити горючу суміш і уникнути перегріву фондюшниці.
Сталеві, нержавіючі, емальовані фондю легко миються і не вбирають запахи, вони можуть використовуватися для приготування будь-яких видів фондю (як сирного і шоколадного, так і м'ясного та інших), однак, здавна фондю готували в глиняному (керамічному) або чавунному казанку, до сих пір вважається, що блюдо, приготоване в них, духмяний і має більш насичений смак. Однак і у чавуну є свої особливості, пориста поверхня горщика, може придбати запах м'яса, риби або часнику, що не завжди добре, якщо Ви зберетеся готувати в ній шоколадне фондю. Чавунні фондю мають кращу теплопровідність, вони довше зберігають тепло завдяки товстому дну, а це важливо при приготуванні сирного фондю, це властивість чавунних фондю дозволяє знизити інтенсивність полум'я пальника. Сталева фондюшница швидко нагрівається, але також швидко втрачає тепло у відсутності постійного нагріву, при цьому сир в сталевий фондюшниці може пригоріти і отскоблить згодом горілу корочку може бути не так-то просто.
Свічкою-таблеткою підігріваються тільки маленькі керамічні фондю для шоколаду, чавунні і сталеві фондю нагріваються за допомогою пальника, в яку заправляють горючий гель або поміщають таблетку з пастою. Навіть кілька свічок навряд чи прогріють чавунну каструлю і суміш в ній до потрібної температури. Існують також електричні фондю, що працюють від розетки, за принципом електроплитки.
Для приготування східних фондю на бульонной основі використовується китайська фондюшница, або, так званий, «вогненний горщик», своїм пристроєм віддалено нагадує самовар: мідний або латунний казанок з трубою посередині, в яку насипають палаючі вугілля. Коли вода або бульйон в фондю закипають, в неї опускають тонкі скибочки м'яса і овочів в спеціальних дротяних кошиках. Такі моделі фондю поки не представлені на українському ринку.
У будь-якому випадку, вибір за Вами. У виборі того чи іншого фондю завжди будуть свої переваги та особливості.