Раніше, років 30 тому, мало яка кухня не мала на стіні набір «Зустріч»: обробну дошку, розписану з одного боку, качалку, лопатку і товкач. Набір сувенірний, але цілком функціональний. Скалка, як знаряддя дружини в праведному гніві, зустрічає на порозі загуляв благовірного, є практично хрестоматійним сюжетом радянських карикатур.
Але, все-таки, головне призначення цього предмета кухонного начиння - оброблення тесту. Пройшли ті часи, коли скалки виготовляли тільки з міцної деревини - липи, бука, дуба, акації. Зараз прилавки спеціалізованих магазинів заполонили качалки з різних матеріалів, розмірів і вартості. Щоб не витратити гроші на непотрібну кухонне начиння (повелися ми, наприклад, на гарненьке виріб), спробуємо розібратися: яка скалка для чого призначена.
дерев'яна качалка
Дерев'яна качалка мало зазнала змін за минулі століття. Вона має форму цільного подовженого циліндра з ручками або циліндр може бути звужений до кінців. Перевага такого виробу - його дешевизна і достатня маса (до 1 кг). На що слід увагу звернути? На гладкість поверхні. Робоча поверхня повинна бути ідеально рівною, добре відшліфованою, не мати опуклостей і виїмок. Ручки дерев'яної качалки зазвичай представляють з «тілом» одне ціле, але іноді можна зустріти виріб з ручками, закріпленими на осі, що проходить по поздовжній осі качалки. Вибираючи таку, подивіться, щоб вісь проходила точно по центру «тіла», щоб воно оберталося легко, а ручки трималися надійно. Недоліки дерев'яної качалки обумовлені матеріалом, з якого вона зроблена: дерево з часом може тріскатися, кришитися, до нього прилипає тісто, а процес розкочування дуже трудомісткий (можна і мозолі на долонях натерти), можуть розвиватися бактерії, так як відмочувати її в окропі не можна, а обшпарювати малоефективно.
металева скалка
Скалка з нержавійки - усвідомлений вибір кухарів-професіоналів. «Тіло» качалки - з нержавійки, на якій не розмножуються бактерії, вона не деформується, до неї не липне тісто. Така скалка важить не менше 1 - 1,3 кг, має дерев'яні або пластикові ручки і досить великі розміри. Поверхня качалки може бути гладкою або з візерунком (для виготовлення печива, декорування поверхні та ін.). Такий качалкою зручно розгортати тісто будь-якої щільності. Єдиний недолік металевої качалки - висока ціна, яку, звичайно, виправдовує зручність і довговічність цієї помічниці кулінара.
Скалки з природного каменю
Мармурові качалки з'явилися в масовому продажі порівняно недавно, і ті, хто про них тільки чув, вважають їх найкращими. Чи так це? Мармурова скалка - досить важкий предмет (до 2 кг вагою), тому такий качалкою зручно розгортати щільне, туге тісто, для м'якого вона не підходить. Щоб тісто не прилипало до мармуру, качалку треба охолодити в морозильній камері. До того ж, мармур не дуже міцний матеріал, його не можна упускати або піддавати різкій зміні температури, т. К. З'являються відколи. Мармурова «радість» коштує досить дорого.
силіконова скалка
Це зовсім вже демократична скалка - важить мало, виглядає симпатично і стОит цілком прийнятно. Перш ніж її купувати, попросите у продавця сертифікат якості, який підтвердить безпеку матеріалів, з яких вона виготовлена, для використання на кухні. Розгортати тісто качалкою, яка важить близько півкілограма, доведеться за рахунок фізичних зусиль, але, з огляду на той факт, що тісто до качалці не липне, а «тіло» обертається на осі, по краях якої закріплені знімні ручки, це не так важко. Поверхня силіконової качалки буває, як гладкою, так і з нанесеним малюнком.
Ще бувають качалки скляні, водні (всередині циліндра є ємність для води, щоб вага і температуру качалки можна було змінювати), маленькі і легкі, великі і масивні. Для домашньої кухні найчастіше досить мати пару качалок: велику і важку для розкачування тонкого шару тесту (пельмені, чебуреки, штрудели) і легку, невелику - для розкочування цукрового або пісочного тіста.