Ведмідь з давніх-давен був об'єктом людської полювання. Шкура, кігті, зуби і м'ясо добувалися часом в нерівній боротьбі мисливців і величезних тварин. Незважаючи на труднощі ведмежого мисливського промислу, деякі види ведмедів повністю винищені, інші знаходяться на межі зникнення.
У їжу вживають, як правило, м'ясо бурих ведмедів. Білих ведмедів, які водяться в основному за полярним колом, їдять тільки ескімоси. М'ясо ведмедя досить жирне і жорстке, на смак солодкуватий, специфічне.
У м'ясі ведмедя багато холестерину, тому назвати його дієтичним можна.
Калорійність ведмежого м'яса
Калорійність ведмежого м'яса становить 155 ккал на 100г продукту.
Склад ведмежого м'яса
Ведмеже м'ясо в кулінарії
Зазвичай для приготування використовують лапи ведмедя, поперекову і спинну частини, окіст. Лапи ведмедя вважаються делікатесним м'ясом, його запікають у духовці з часником. салом і перцем. Будь-яку частину ведмежою туші перед приготуванням потрібно як йдуть промаринувати, можна використовувати для цієї мети сік цитрусових, вино або оцет з пряними травами (калоризатор). Окіст традиційно смажать, відбивні виходять соковитими і не дуже жорсткими. Для гасіння більше підходить поперекова частина, м'ясо нарізають великими шматками і гаситься близько двох годин, потім до нього додаються овочі і все разом доводиться до готовності. Як правило, гарніром до м'яса ведмедя виступає картопля в будь-якому вигляді, солоні огірки і брусниця.