19 травня - День російської печі - головного символу домашнього вогнища на Русі.
Ще якихось 100-200 років тому російська піч відігравала важливу роль в житті російських селян. Сільський будинок був просто без неї немислимий - в печі спали, милися, вона годувала, лікувала і гріла. Широко відомо, що будь-яку страву, приготовану в печі, набагато смачніше зробленого на електричній або газовій плиті.
У російських печах стояли чавунці і горщики з кашею, юшкою, борщем, картоплею. У них млоїли молоко і готували святкові страви з м'ясом і рибою. Зараз, на жаль, ми зовсім забули «дідівський» спосіб, а керамічні горщики, які знайдуться на кожній кухні, припадають пилом без діла, їх замінили сковорідки з сумнівним антипригарним покриттям, мікрохвильовки, а то і зовсім контейнер покупної їжі з супермаркету.
Давайте згадаємо, як готували наші предки. Адже все нове-це всього лише добре забуте старе. Російську піч в наш час замінила духовка, тому приготувати страви в керамічних горщиках не складе ніяких труднощів. Пропонуємо вам п'ять різноманітних рецептів приготування страв в горщику.
ОВОЧЕВЕ РАГУ З м'ясом І квасолею
500 гр. білої квасолі
300 гр. телятини
200 гр. печериць
3 головки ріпчастої цибулі
2 болгарських перцю
100 мл овочевого або м'ясного бульйону
1 ч. Ложка червоної паприки
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка рослинного масла,
1 ч. Ложка червоного гострого перцю
Квасоля промийте, замочіть у воді на кілька годин. Відваріть до готовності, злийте воду. Телятину поріжте невеликими кубиками, обсмажте на сковороді, додайте бульйон і тушкуйте до готовності м'яса. Печериці порізати, дрібні залиште цілими. Посмажте гриби на сковороді в маслі, приправте сіллю, перцем. Ріпчасту цибулю порізати півкільцями, припустіть на соняшниковій олії до золотистого. Додайте відварену квасолю, паприку. Морква і болгарський перець крупно довільно поріжте, тушкуйте на сковороді до напівготовності. У горщик покладіть шарами: перець з морквою, м'ясо, квасоля з цибулею, печериці, посічену зелень. Горщик накрийте кришкою з листкового тіста. Це стара виверт, для того, щоб весь пар залишався при готуванні всередині горщика, створюючи унікальну температуру, вологість, атмосферу, шийку горщика щільно накривали кришкою з тіста. Поставте в духовку, нагріту до 200 градусів на 35-40 хвилин, поки кришечка з тіста не стане золотистою. Для тих, хто піклується про своє здоров'я, м'ясо можна виключити, вийде дієтичне пісне блюдо.
СУП ІЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТИ
1 л м'ясного бульйону
700 гр. свіжої цвітної капусти
1 головка ріпчастої цибулини
1 ст. ложка рубаної зелені
Цвітну капусту дрібно поріжте, змішайте зі злегка збитими яйцями. Додайте сіль, перець і додайте зелень. Гарячий бульйон влийте в горщики. Обережно введіть яєчну масу. Додайте нарізані соломкою цибулю і моркву. Поставте в нагріту до 180 градусів духовку і млоїте 30 - 40 хвилин.
Печеня зі свининою і баклажанами
4 ст. ложки рослинної олії
2 великих баклажана
1 стакан хлібного квасу
2 ст. л. житніх сухарів
5-6 горошин запашного перцю
1 ст. ложка дрібно нарізану петрушки
мелений чорний перець
Свинину наріжте кубиками, обсмажте на сковороді на половині масла до рум'яної скоринки, перекладіть в каструлю, залийте квасом, додайте картоплю і баклажани, порізані великими шматками. Посоліть, поперчіть, тушкуйте до напівготовності. Всипте перемелені житні сухарі, запашний перець, перемішайте і покладіть в вогнетривкий горщик. Поставте в гарячу духовку (180 градусів) і тушкуйте годину. Подайте блюдо в цьому ж горщику, посипане петрушкою.
РИБА ПО ДЕРЕВЕНСКИ
1 кг свіжої річкової риби
2 ст. ложки вершкового масла
1 головка ріпчастої цибулі
2 ст. ложки мелених сухарів
1 ст. ложка томатної пасти
2 солоні огірки
0, 5 ч. Ложки цукрового піску
2 ст. ложки тертого твердого сиру
Наріжте дрібно капусту, покладіть її в каструлю, додайте трохи води. Наріжте цибулю, моркву, петрушку, обсмажте. Додайте томатну пасту, сіль, цукор, посипте 1 ст. ложкою борошна і змішайте з капустою. Рибу промийте і зваріть у воді з додаванням солі і перцю. Готову рибу обробити на шматки, видаліть кісточки, покладіть в сковороду, додайте солоні огірки, залийте гарячою водою і поставте гасити на повільний вогонь на 15-20 хвилин Половину капусти покладіть в змащений вершковим маслом горщик, зверху покладіть шматочки риби з огірками. Потім знову шар капусти. Зверху посипте тертим сиром, меленими сухарями, покладіть шматочок вершкового масла. Запечіть в гарячій духовці 20-25 хвилин. Подайте до столу в горщику з житнім хлібом.
ПШОНЯНА КАША з гарбузом
300 гр. очищеної гарбуза
0,25 ч. Ложки солі
1 ст. ложка цукру
40 гр. вершкового масла (по 10 гр. на кожну порцію)
Пшоно промийте в теплій воді. Гарбуз поріжте невеликими кубиками. Молоко доведіть до кипіння, покладіть в нього гарбузове кубики, варіть на слабкому вогні 10 хвилин. Додайте пшоно, посоліть, варіть на повільному вогні під кришкою 7-10 хвилин. Додайте цукор, перемішайте, проваріть 2-3 хвилини. Кашу перекладіть в вогнетривкі порційні горщики, змазані маслом. Зверху покладіть шматочок вершкового масла і накрийте кришкою. Поставте нудитися в духовку, нагріту до 180 градусів на 30 хвилин. Зніміть кришку і потім ще 10 хвилин до утворення золотистої скоринки.
«Вечірня Москва» - міська газета і портал міських новин. Ми завжди на зв'язку з нашими читачами. Ми раді вам і працюємо для вас.