3. Традиційно різьблення по овочах (карвінг) виконується за допомогою спеціальних ножів різноманітної форми. Наприклад, такі хризантеми вирізаються карбовочним ножем у формі жолобка. Але можна пристосувати простий підручний інструмент - кришку від консервної банки з-під оливок, яку потрібно зігнути навпіл, щоб вийшов овальний жолобок. Краї отриманого жолобка не дуже гострі, але все ж треба не забувати про обережність. Треба пристосуватися тримати його максимально зручно, не торкаючись країв.
4. Взяти жолобок зазначеним чином і прорізати довгі борозенки вздовж твердої частини качана. Спочатку жолобок повинен входити не дуже глибоко. Ближче до основи треба направляти його глибше всередину.
5. Не доходячи приблизно 2 см до кінця листа треба зупинитися. Вийняти жолобок і вирізати пелюстка поруч. Спочатку на одному аркуші міститься 3-5 пелюсток.
6. Підняти готові пелюстки і акуратно відрізати маленькими ножицями залишилися частини листа, якщо вони самі не відокремилися в процесі вирізання пелюсток.
7. Вийняти залишок листа.
8. Продовжувати виконувати ті ж операції. Притримуючи готові пелюстки і вибираючи самий зовнішній (з решти) лист, вирізати пелюстки желобком. Пелюстки ставатимуть все коротше.
9. Вирізати пелюстки, поки це можливо. Найбільшу серединку можна підрізати і розправити. Ось таку квітку виходить через 15-20 хвилин роботи (кожен наступний - все швидше і легше). Тепер квітка треба покласти на півгодини в дуже холодну воду, а краще, в воду з льодом. Квітка сильніше розкриється і пелюстки більше вигнута.
Такі хризантеми можна зробити заздалегідь, вони прекрасно зберігаються в ємності з водою більше двох діб.
10. Трояндочки можна зробити з червонокачанної капусти. Потрібні верхні найбільші листи і самий верхній, більш тонкий, трохи подвял край. Підрізати і акуратно зняти цілий лист.
15. Згорнути капустяні пелюстки в трубочку, вставити в огіркову чашечку і розправити пелюстки.
16. Трояндочки в воду класти не треба. Капустяний лист набухає і розкручується. Можна спробувати скрутити троянди з смужки зеленої частини кочанной капусти, з згорнутої стрічки, тонко зрізаною з моркви або з помідора. Щоб поставити троянди на стебло, взяти частину міцного овоча як основу (редька, капуста). Увіткнути в нього дерев'яну паличку (шпажку) потрібної довжини, надіти на неї цибульне перо, а потім - саму трояндочку.
17. Листя дуже легко вирізати з лука порею і шкірки яблука за допомогою маленьких ножиць. Техніка вирізування така ж, як і з паперу. З нею із задоволенням справляються діти!
1. Взяти рівний міцний помідор, краще подовженої форми. Гострим ножем (або ножем із зубчиками) зрізати з одного боку частина овальної форми (для мордочки). З іншого боку теж зрізати овал, але трохи менше (верхня частина голови). Від решти відрізати невеликий плоский скибочку завтовшки близько 5-7 мм.
2. Цей плоский скибочку розділити навпіл. У одній частині вирізати серединку. Це буде нижня щелепа.
На помідорі зробити 8 глибоких надрізів, як показано на фото. Акуратно відокремити шкірку, щоб на ній залишалася трохи м'якоті.
Скибочки огірка відповідного розміру розрізати на половинки і вставити в надрізи.
Зверху «квітка» прикрасити оливками або зеленню.
Знадобляться: червоний солодкий перець (побільше), китайська капуста (качанний салат), шматочок огірка, зубочистки для кріплення.
1. Видалити ніжку у перцю і надати йому стійке положення отвором вниз.
2. Зміцнити зверху шматочок огірка за допомогою зубочистки.
3. Вибрати дрібні салатні листя, краще внутрішні. Приміряти їх розмір на фігурці Діда Мороза: один лист достовірніше - для бороди, три листа коротше - для волосся. Зайві частини держака обрізати. Підібрати лист чашеобразной форми для верхнього шару волосся.
4. Під час примірки відзначити зубочисткою ті місця на великому аркуші, де повинні бути очі, ніс і рот.
5. Зробити деталі особи зі шматочків маслин і перцю, вставивши їх в маленькі прорізи. Зміцнити вуса.
6. Прикріпити зубочистками (можна використовувати їх половинки) спочатку довгий лист з особою і бородою, потім три коротких навколо всієї голови. Надіти зверху лист-верхівку.
7. Зробити шапочку з верхівки перцю або маленького помідора. Взяти великий аркуш качанового салату (зовнішній) і зрізати ножем з верхівки паростка довгу смужку шириною 1,5-2 см. Намагатися різати вздовж напрямку волокон. Це буде галявина шапочки. Зміцнити шапку на голові і обернути вирізаної смужкою.
1. Кінчиком ножа намічаємо на шкірці мандарина неглибокі подряпини, розділивши його таким чином на 6 рівних частин.
Після цього ножем акуратно надрезаем шкірку за цими подряпин, не доходячи до м'якоті.
Пелюстки акуратно відгинаємо від поверхні, але не відділить їх повністю.
2. На пелюстці робимо проріз, як показано на фото.
4. Дрібні вирізані пелюстки збираємо в квітка і вставляємо в верхівку мандарина.
Розрізаємо невелику виноградину навпіл і за допомогою зубочистки прикріплюємо її нагорі в центрі маленького квітки, пелюстки якого вона буде утримувати.
Розміщуємо квітка з мандарина в святкову композицію.
1. Для додання «вітрильнику» стійкості плоско зріжте бічну частину дині.
2. Розріжте диню навпіл, видаліть насіння. Нижня частина буде корпусом «парусника».
3. Верхню частину наріжте скибочками (приблизно по 1 см), потім скибочки розріжте навпіл.
4. Розкладіть скибочки на «носі» і «кормі», як показано на фото.
5. З тонкого скибочки кавуна зробіть «парус» і встановіть в центрі дині за допомогою шпажки.
6. У середину дині покладіть виноград або інші ягоди.
7. По краях блюда викладіть шматочки м'якоті кавуна.
Такі смажені у фритюрі «троянди» можна приготувати з картоплі або ріпки ( «білі троянди») або з буряка ( «червоні троянди»). Червоні троянди можна приготувати і з картоплі, пофарбувавши їх соком буряка. Картопля бажано брати немолодий - скибочки з молодої картоплі виходять досить крихкі.
«Пелюстки» майбутньої «троянди» завтовшки 1-1,5 мм зручно нарізати з сирої картоплі на спеціальній тертці для овочів.
А якщо у вас її немає, то постарайтеся нарізати гострим ножем якомога тонше і рівномірніше по товщині.
«Пелюстки» повинні вийти тонкі і напівпрозорі.
Одну пластиночку відрізаємо товстіший (3-4 мм), щоб нарізати з неї довгі брусочки квадратного перетину для центральних «бутонів», довкола яких ми будемо навертати «пелюстки».
Потім «пелюстки», «бутони» і зубочистки для сколювання «троянди» замочуємо в мисочці з холодною водою, в яку обов'язково потрібно додати сіль (на 1 літр 1 повна ч. Ложка солі), на 2-3 години. Це пом'якшить пелюстки за рахунок розчинення частини крохмалю і зробить їх набагато податливі при скручуванні «троянд».
Зубочистки потрібні найменші, які знайдете в продажу. Якщо їх попередньо не замочить в воді також на 2-3 години разом з «пелюстками», то вони будуть горіти при смаженні троянд в гарячому маслі.
Приступаємо до виготовлення троянд.
Беремо центральний «бутон» і щільно обгортати його одним пелюсткою. Потім беремо інший пелюстка і закручуємо його в іншу сторону. Після цього закріплюємо бутон шматочком зубочистки.
Після цього загортаємо інші пелюстки трохи відводячи їх зверху, щоб «троянда» вийшла відкритою, «розквітлої».
Треба строго дотримуватися правила. один пелюстка - за годинниковою стрілкою, а наступний - проти годинникової стрілки.
Чим більшого розміру ви хочете зробити «троянду», тим більше використовуйте пелюсток і скріплюють їх зубочисток.
Потім «троянди» злегка струшуємо від води і відкладаємо на серветку, щоб пообсохлі 3-5 хвилин. Інакше в розпеченому маслі зайва вода буде «вибухати» і бризкатися. (Якщо ви опустите мокру троянду в киплячу олію, то потім доведеться довго і нудно відмивати всю кухню від розлетівся жиру.)
Поки троянди обсихають, поставимо на вогонь невеликий казанок з рослинним маслом і нагріваємо до потрібної температури.
Щоб перевірити, чи достатньо розігрілося масло, беремо один пелюстка з мисочки, обсушуємо його серветкою і опускаємо в масло. Якщо весело зашипить і з'являться бульбашки, то масло готове для смаження, а якщо буде слабо шипіти, то треба ще трохи почекати.
Отже, масло досягло потрібної температури.
Опускаємо троянду головкою вниз і намагаємося, щоб вона не кренилася на один бік протягом 1-2 хв. В цей час всі пелюстки раскроются.Теперь обережно перевертають її і обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору.
Коли «троянда» придбає підсмажений колір - вона готова.
Виймаємо її з казанка на паперову серветку, щоб дати стекти зайвому маслу. Злегка посипаємо сіллю.
Коли «троянди» трохи поостинут, виймаємо зубочистки. Витягнути їх легше, якщо перед витягуванням трошки повернути навколо поздовжньої осі.
Готові «троянди» вже не хочуть розвалюватися на «пелюстки», і їх можна обережно перекласти на тарілку.
Красиво сервіруємо і подаємо гарячими.
Знадобляться: сир (нарізка), оливки без кісточок, шматочок огірка, шматочок перцю для зірочки.
1. Відрізати товстий гурток огірка або половинку міцного помідора і зміцнити в ньому довгу дерев'яну шпажку (по висоті «ялинки»).
2. Вирізати з сиру трикутники і нанизати їх на шпажку. Після трьох шматочків сиру нанизувати одну оливку.
3. Кожну наступну трійку сирних трикутників вирізати трохи менших розмірів.
4. Вирізати зірку або шпиль з перцю і зміцнити на маківці.
Знадобляться: сир Адигейський - 300 м бринза Фетакі - 4-5 столових ложок, вершкове масло - 2 столових ложки, 1 зубчик часнику, овочі і зелень для прикраси.
Добре розм'якшити вершкове масло при кімнатній температурі і змішати з бринзою.
1. Натерти сир на тертці дрібною стружкою.
2. Додати в бринзу з маслом половину сиру. Другу половину залишити для обвалювання.
3. Вимісити сирну масу руками. Додати розчавлену часникову часточку.
4. Скочувати грудочки різного розміру і потім обвалювати їх в натертий сир.
5. Викласти грудочки на тарілку і постав в холодильник для застигання. Можна поставити в морозильник на 15 хвилин.
6. Зібрати снеговичков з двох або з трьох грудочок. З'єднувати їх можна зубочистками, шпажкою або солоною соломкою.
7. Зробити деталі особи зі шматочків маслин і перцю.
8. Шапочку можна зробити з перцю, помідори, вареної моркви і т. Д.
9. Увіткнути ручки з стеблинок петрушки.
Знадобляться: сир Адигейський - 300 м бринза Фетакі - 4-5 столових ложок, вершкове масло - 2 столових ложки, 1 зубчик часнику, овочі і зелень для прикраси.
Зробити сирну масу як у попередньому рецепті «Сніговики з сирної маси».
Зліпити тулуб мишки, обваляти його в крихтах натертого сиру. Приробити хвостик. Вставити вушка з кружечків помідора або редиски, очі і ніс зробити зі шматочків маслин, вусики - з гілочок кропу.
З червоного перцю виріжте деталі «хвоста», «гребінця» і «дзьоба», як зазначено на фото.
«Очі» виріжте з чорної маслини, «вії» - з листочка петрушки.
З бічної поверхні круто звареного яйця зріжте скибочку для стійкості, укладіть яйце зрізом вниз, зробіть кінчиком ножа надрізи для «дзьоба», «гребінця», «хвоста» і «очей».
Вставте деталі в надрізи.
Будуть потрібні: картопляне пюре. ковбаса варена, солодкий червоний перець для «язичка», зелена цибуля для «вусів», круте яйце (білок - для «очей»), скибочки огірка для «очей», оливки чорні для «зіниць» і «носика».
Викласти на тарілку порцію картопляного пюре і надати йому форму голови кота.
З скибочки ковбаси вирізати два кружечка-щічки, і два трикутника-вушка. Укласти щічки і вуха на мордочку кота.
Зробити «носик» з чорної маслини.
Вирізати з яйця білки «очей» і викласти на пюре.
Відрізати від огірка два кружечка і укласти їх на скибочки білка.
Вирізати «зіниці» з чорного оливка і укласти на огірок.
З пір'їнок зеленої цибулі викласти «вуса».
З червоного солодкого перцю вирізати язичок і помістити на пюре.
Будуть потрібні: картопляне пюре. чорний оливок, зелена цибуля, кукурудза консервована, кетчуп.
Викласти на тарілку порцію гарячого картопляного пюре і оформити його гіркою.
Намалювати кетчупом «павутину» - спочатку радіальні лінії, потім кільцеві.
