На цьому тижні кулінарна студія «Лазерсоном» спільно з ТМ "Клуб сиру" і французьким рестораном "Citronelle" організувала майстер-клас з приготування італійської піци. І якщо багато хто з нас розуміють якою має бути піца, то питання як досягти ідеального тесту на домашній кухні залишається загадкою. Однак, шеф-кухарю ресторану, Андре Пельтре, вдалося показати всім, що це лише штучно створена "легенда" про те, що не можна приготувати справжню піцу в будинку. Виявилося, що витративши якихось 18 хвилин (з урахуванням заздалегідь приготованого тесту) можна приготувати піцу, яка за смаковими якостями складе конкуренцію багатьом столичним ресторанам.
Рецептом піци я обов'язково поділюся в кінці статті, а зараз пропоную познайомитися з піцою трохи ближче:
- Тісто для піци можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 2 днів.
- Томатний соус краще використовувати власного приготування, але цілком зійде і магазинний.
- Умійте вчасно зупинитися і не переборщувати з начинкою. Блюдо вважається правильним, якщо шматочок піци НЕ провисає під вагою начинки.
- Хочете додати аромат? Краще віддати перевагу листю свіжого базиліку, ніж рубаною петрушці.
- Додаткову пікантну нотку додасть тертий сир з дрібно рубаною паприкою і спеціями.
- Готувати піцу потрібно в заздалегідь розігрітій духовці при дуже високих температурах.
- Вищевказані поради несуть в собі загальну благородну мета - не забруднитися, коли настане момент є піцу.
- Американська піца відрізняється від італійської пишним тестом з кукурудзяної муки з великою кількістю начинки.
Перед тим як перейти безпосередньо до рецептом піци, пропоную вам рецепт домашнього соусу від Мсьє Пельтре, який добре поєднується з багатьма стравами, наприклад, пастою.
На один літр соусу знадобиться:
- 1 кг консервованих томатів без шкірки (якщо не знайдете таких, використовуйте сезонні і обов'язково соковиті помідори попередньо знявши шкірку);
- 60 гр цукру;
- 30 гр солі;
- 10 гр суміші прованських трав.
- Змішати всі інгредієнти в сотейнику і варити на слабкому вогні 15 хвилин.
- Перетерти блендером до однорідної консистенції, розлити по банках і зберігати в холодильнику.
А тепер саме час перейти до головного. Зверніть увагу, що рецепт тесту з розрахунком на 1 кг:
- 600 гр пшеничної муки
- 300 мл води кімнатної температури
- 2,5 г сухих дріжджів
- 35 мл соняшникової олії
- 15 мл оливкової олії
- 12 гр солі
- 1 яйце
- Борошно просеем.
- Один за одним змішуємо всі інгредієнти.
- Вимішуємо тісто руками до тих пір, поки воно не буде прилипати до рук. Процес вимішування допоможе наситити тісто потрібною кількістю кисню.
- Миску накриваємо харчовою плівкою або чистим рушником і залишаємо при кімнатній температурі на дві години.
Піца "Три сири"
Ці забавні кульки, що нагадують моцарелу, заздалегідь приготовані і відміряні шматочки тіста для піци
- 180 гр тіста для піци (рецепт див. Вище)
- 60 гр томатної пасти
- 80 гр тертого сиру (краще використовувати різні сорти, як «Едельвейс», «Неаполітанський» і «Асьяджіо»)
- 1 столова ложка оливкової олії
- Суміш прованських трав (пару пучок)
- Духовку розігріти до 235 градусів.
- Із зазначеної кількості тесту можна приготувати одну велику піцу (близько 35 см) або дві невеликого розміру (близько 100 гр кожна).
- Тісто розгортаємо на, присипаної борошном, поверхні досить тонко, так, щоб воно просвічувалось, але при цьому не рвалося.
- Перекладаємо розкачане тісто на деко, який попередньо присипаний борошном.
- Змащуємо томатним соусом. Щоб зробити це як справжній пиццайоло, викладіть соус столовою ложкою, круговими рухами і тильного боку ложки, рухаючись у напрямку від центру до краю, рівномірно розподіліть соус по тесту зробивши відступ від краю близько 1 см (тобто недомазивая до краю).
- Шарами викладаємо сири, натерті на крупну тертку. Пам'ятайте, що багато начинки зроблять піцу занадто важкою і це буде особливо відчуватися при спроби з'їсти шматочок.
- Посипати сухими травами і скропити оливковою олією.
- Ставимо в духовку на 8 хвилин або поки краю піци стануть рум'яними.
- Готову піцу трохи остудити і впевненою рукою розрізати на 8 порційних шматочків.
Піца з салямі
- 180 гр тіста для піци (рецепт див. Вище)
- 60 гр томатної пасти
- 40 гр салямі
- 60 гр тертого сиру м'якого сорту і
- 15 гр тертого твердого сиру
- 1 столова ложка оливкової олії
- кілька листочків свіжого базиліка
- Процес розкочування тіста залишається таким же, як і в сирній піці.
- Тим же способом змащувати томатним соусом.
- Тонкими кружальцями нарізаємо салямі і викладаємо на соус.
- Присипати тертими сирами.
- У довільній формі викласти листя базиліка і скропити декількома краплями оливкової олії.
- Ставимо в духовку на 8 хвилин або поки краю піци не стануть злегка рум'яними.
- Готову піцу трохи остудити і розрізати на 8 порційних шматочків.
Я постаралася максимально просто передати вам побачене і почуте на майстер-класі з урахуванням всіх підводних каменів, які можуть виникнути в процесі (особливо першого) приготування піци.
Використовуючи рецепт тесту і соусу можна змінювати складові, з огляду на ваші смаки. Але не полінуюся повторити - не варто захоплюватися начинкою.
P.S. Велика частина фото-матеріалів люб'язно надана кулінарної студією «Лазерсоном»
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
Мій YouTube канал
Ми на Facebook
Підписуйтесь в Google+
435 передплатника вже спробували мої рецепти! Підпишись зараз і дізнавайся про нові кулінарних рецептах і новинах!
останні рецепти
Як мені здається, фаршировані кабачки можна їсти в будь-який час.
Домашній лимонад - самий олдскульний напій, на якому починають заробляти.
Традиційне східне блюдо фалафель, відмінно підійде вегетаріанцям і навіть сподобається.