Важливі дрібниці.
Бармен повинен пам'ятати: гість гидливий, і тому брати трубочки треба виключно за гофру (вигин), а не за верхню частину, як це зазвичай роблять в запарити, особливо на дискотеках. Бувають трубочки без вигину, тоді діє негласне правило брати їх не за питну частина. Примітка: дуже елегантно виглядає робота бармена, коли він бере трубочки щипцями. Недарма на українських конкурсах багато учасників застосовують цей прийом, щоб виграшно виглядатиме в очах журі та публіки.
Навіщо полірувати чисті келихи.
Дуже часто в фільмах показують на задньому плані бармена, чомусь завжди натирає келихи. А що робити бармену, коли все келихи вже натерті? Безпосередньо перед подачею напою злегка відполірувати і без того чистий келих. Навіщо? Це завжди приємно гостю і необхідно з точки зору гігієни. Часто келихи на ніжках висять на струбцинах-напрямних, і найдрібніші пилинки, невидимі оку, осідають на чисте скло. Примітка: Використовуйте для полірування келихів чисті лляні ручники. Для натирання келихів можна використовувати будь-яку вологопоглинаючі тканину. Не варто полірувати пивну посуд і келихи для шампанського.
Чим корисна серветка.
Чи завжди в барах ставлять стакан на серветку або багаття - підставку для келихів? Напевно, далеко не скрізь і не завжди. Але ж при обслуговуванні гостей за стійкою бару це негласне правило є обов'язковою частиною сервісу.
Серветка або багаття виконують кілька функцій. Перша - естетика подачі. Коктейль на серветці або келих пива на відповідному бренду бірдеккеле виглядають дуже красиво. Бармену важливо пам'ятати, що краще покласти під келих серветку, ніж пивний багаття іншої марки пива. А що роблять у багатьох українських барах? Якраз навпаки # 33;
Друга функція серветки або костера - економія часу. Бармену не потрібно зайвий раз протирати стійку, якщо розлився напій або на неї потрапили краплі з запітнілого келиха. Серветка або багаття добре спітивают вологу і не дають напою розтектися по стійці.
Третя функція - ефективність і швидкість обслуговування при роботі за стійкою двох або декількох барменів одночасно. Ці маленькі предмети дозволяють уникнути дублювання замовлення. Приклад: гість підходить до стійки, за якою працюють два бармена, і просить налити 50 мл горілки і склянку соку. При цьому він може говорити "в стійку", а не конкретно комусь із барменів. Правильні дії: хто з барменів першим покладе дві серветки (одну - під стопкуводкі, іншу - під стакан соку), той і виконує замовлення. Примітка: не використовуйте засохлі, криві й брудні костери і не економте на серветках.
Кількість показів: 12384
Рейтинг: 3.55