Дивлячись на достаток, дароване садом, так і хочеться взятися за заготовки. Але як спростити цей процес, мінімізувавши витрати сил і часу?
Текст: Ольга КУЗЬМІНА.
Для хліба з варенням
Хлебопечка - один з приладів, який спеціально призначений для приготування джему та варення. Нехитрий процес складається з трьох етапів. На першому моєму, чистимо, ріжемо фрукти і ягоди, закладаємо їх у відерце хлібопічки, вибираємо режим роботи, тиснемо на кнопку «старт». Другий етап цілком бере на себе техніка. При плавному нагріванні відбувається постійне вимішування маси. У підсумку вона вариться в щадному режимі, не пригорає і головне - не вимагає до себе вашу увагу. Коли програма завершена, готовий джем потрібно розлити по стерилізованим банкам і закрити їх, - це третій етап.
Правила «джемоваренія» в хлібопічці дуже прості:
- беремо тільки стиглі, свіжі ягоди і фрукти;
- великі плоди розрізаємо на половинки або четвертинки;
- дотримуємося правил закладки (вони прописані в інструкції). Наприклад, в моєму приладі спершу засипаються фрукти, потім слідують рідкі компоненти, за ними цукор і вершкове масло (якщо є в рецепті);
- якщо фрукти містять мало пектину, додаємо 1-2 ч. Л. лимонного соку.
Програма приготування займає близько 1 години, після закінчення якого ви отримаєте 350-600 г ароматного ласощі.
Плюси: перш за все гарантія від пригорання. Вона досягається за рахунок використання антипригарной форми, постійного помішування, а також нагріву за принципом духовки: жар передається через повітря, а не йде безпосередньо на дно посуду, як на конфорці. Крім того ви користуєтеся всіма перевагами автоматики, тобто роботою приладу в автономному режимі без вашої участі, а також таймером, за допомогою якого можна перенести початок приготування на зручний час.
Мінуси: головний з них - невеликий обсяг одержуваного продукту, він обмежений габаритами відерця. За один прийом ви можете заготовити одну-дві, від сили три баночки. Тому такий спосіб більше підходить для тих, хто варить варення, купуючи компоненти на ринку, власницям власного плодового саду такими обсягами готувати буде просто незручно. Крім того, не зовсім комфортно маніпулювати з гарячим, наповненим варенням відерцем, але тут потрібно пристосуватися і обов'язково користуватися кухонними рукавицями.
Варення як в грубці
Однак постояти поруч з ложкою все одно доведеться, щоб суміш була рівномірною, хоча дуже часто господині, заклавши підготовлені продукти, залишають прилад без уваги, зовсім не помішуючи, - результат і так виходить хороший.
Процес приготування йде неспішно - 4-12 годин, тому варення і джем отримують необхідну вам ступінь уварювання за рахунок варіювання тривалості циклу.
Ягоди і фрукти завдяки щадящему приготування зберігають свій колір і аромат, не перетравлюються, втрачають мінімум своїх корисних властивостей і активніше віддають в блюдо цукристі речовини, а тому цукру можна класти поменше.
Паралельно з процесом варіння відбувається пастеризація, що забезпечує надійне зберігання в закупорених банках.
Потрібно очистити фрукти або ягоди, подрібнити їх, якщо цього вимагає рецепт, скласти в горщик приладу, пересипаючи цукром і прянощами. Накрити кришкою. Зробити настройки, хвилин через 10 перемішати і залишити до завершення циклу. Потім готовий джем або варення розливається по банках.
Плюси: не дуже висока споживання енергії: це 300-350 Вт (по найпопулярнішим в Росії моделям) і ефект приготування в кам'яній печі.
Оскільки перегрів суміші не так небезпечний, можна наповнювати горщик майже до країв (відступивши 1-2 пальця). У медленноварке можна використовувати свої звичайні рецепти, адаптації вони не вимагатимуть, так як автоматика повністю підпорядковується людині, і цикл приготування не залежить від розміру порції.
Мінуси: потрібно досить багато часу.
Стеж, щоб не втекло
Зробити солодкі заготовки допомагають мультиварки - спеціальні прилади, що представляють собою герметично закриваються
каструльки, обладнані нагрівальним елементом і автоматикою.
При цьому треба мати на увазі, що суміш при нагріванні може сильно вирувати в щільно закритому просторі, причому процес йде більш активно з особливо соковитим сировиною.
Тому незважаючи на містку ємність (часто від 2 до 6 л), в мультиварці можна за один прийом зробити тільки 0,5-1,25 л варення.
Готують варення та джеми звичайним способом. Ягоди або порізані фрукти пересипають цукром, злегка збризкують водою і тримають близько години.
Господині, адаптуючи мультиварку під процес приготування варення, використовують програму гасіння, приготування на пару або випічки або комбінують їх, наприклад, вибираючи для початку режим з парою, а потім гасіння.
Плюси: для приготування варення або джему в них не потрібні особливі рецепти - досить брати свої звичні, враховуючи обсяг свого приладу.
Мінуси: в ході процесу доведеться періодично перемішувати суміш, або краще відразу відкрити клапан (по інструкції) для вільного виходу пари.
Приготування в аерогрилі відбувається за допомогою конвекції: нагрівач гриль дає жар, а вентилятор розносить його по камері, хоча справедливості заради треба відзначити, що в духовках даний режим називають вентильованим грилем або турбогриль.
Особливість роботи гриля добре відома: він нагріває не тільки повітря (як звичайні тени), скільки предмети, а в нашому випадку - ягоди і банки. В результаті одночасно йдуть два процеси: стерилізація банок і приготування варення.
Баночки ретельно вимити, підготувати фрукти або ягоди, залити сиропом (або заздалегідь засипати цукром і дочекатися, коли виділиться сік), поставити в аерогриль, прикривши кришками.
Приготування можна вести при температурі 150 градусів, хоча частіше ставлять нагрів поінтенсівнее - 260 градусів (з кришок доведеться вийняти гумки).
Швидкість циркуляції повітря вибирається висока, далі варення тримають 15-20 хвилин, потім температуру опускають до 120 градусів і залишають ще на 5 хвилин. По завершенні цього часу банки треба дістати і закатати кришки.
Аерогриль можна використовувати для приготування цукатів. Самим некомфортним процесом в їх заготівлі є висушування: багаторазово зварені ягоди або шматочки фруктів стають липкими і ароматними, тому в'ялити їх на повітрі, залучаючи цікавих комах, не хочеться.
В аерогрилі цей процес можна прискорити, роблячи цукати, як у звичайній духовці. Вибирається температура 65 градусів, майбутні цукати викладаються на верхню решітку і на 30 хвилин включається висока швидкість.
Не зовсім зручно в'ялити дрібні цукати: треба знайти підходящу грати, яка вміститься в прилад і буде досить дрібної, щоб шматочки не провалювалися крізь неї. І знову ж таки партія вийде не особливо великий.
Плюси: поєднуються і стерилізація, і варіння.
Мінуси: розмістити всередині колби приладу можна 4-6 банки. Дуже великі банки (при установці розширювального кільця) брати не варто, щоб позбавити себе від необхідності домагатися рівномірного прогріву у великій товщі суміші.
7 хвилин - і готово
Швидка приготування варення та інших солодких заготовок доступна в скороварці. Тут процес приготування йде при помірній
температурі (близько 100-120 ° С) і підвищеному тиску (до 70 кПа).
В результаті солодке сировину зберігає більше своїх корисних властивостей (в тому числі тому, що процес окислення в скороварці йде не так швидко) і куди свіже виглядає: колір більш соковитий, ніж після звичайної варіння.
Але найпомітніше відрізняється швидкість приготування, вона становить від сили 7-10 хвилин. За великим рахунком за цей час ви тільки і встигнете, що посудини підготувати і на кухні прибратися.
Режим приготування варення встановлюється найповільніший. Рецепти беруться звичайні, зі збереженням усіх пропорцій. Тільки що зварене варення розливається по стерилізованих банках, потім накочуються кришки.
Плюси: скороварки, як правило, досить місткі (2,5-7 л), і власницям власних садів і, отже, величезних партій фруктів, робити заготовки з їх допомогою буде дуже зручно.
Мінуси: стерилізувати банки треба окремо.
У цій виготовлення морозива кілька переваг, що дозволяють їй залишатися затребуваною на ринку і в важкі часи. По-перше, це комбіноване багатофункціональний пристрій. У ньому можна готувати смачні холодні десерти (морозиво, сорбети), і в той же час це йогуртница, яка не тільки приготує свіжу порцію йогурту до сніданку, але і охолодить його. І ще в цьому приладі можна за годину зробити велику кількість кубиків льоду для напоїв.
Бразильська кухня - це химерне переплетення кулінарних традицій різних народів світу, неодноразово завойовували і освоювали ці краї. Вона славиться незвичайним змішанням звичайних, здавалося б, продуктів. Іноді хочеться приготувати щось «отаке». Екзотичне, незвичне, дивне - наприклад, з бразильської кухні. Ні, вам не доведеться купувати тапиоку і кам'яну ступу: серед бразильських страв багато таких, які можна приготувати з цілком звичних продуктів, а побутові прилади допоможуть подрібнити, збити або приготувати все так, що вас похвалила б сама дона Флор.