салат хоріатіки
Хоріатіки в перекладі з грецького - «сільський салат» (ми його називаємо грецьким). Овочева закуска з сиром завжди на столі у жителів Пелопоннесу: у вихідні і в будні, за обідом і вечерею. Рецепт перевірений поколіннями. Хоріатіки старше нас раз в 700, а то і в 900. Стародавні греки кидали в одну тарілку всі продукти, що були в достатку: овочі, зелень, оливки, сир фета. Заправляли оливковою олією і дрібкою орегано.
Якщо не брати до уваги помідорів, салат дійшов до нас рівно таким, яким його їли Архімед і Платон. А помідори в салат стали додавати тільки в 20-х роках XIX ст, коли томати завезли до Греції. Овочі в салаті заважають руками, підливаючи на кожному етапі приготування ложку оливкової олії.
Головний інгредієнт хоріатіки - фету - додають в самому кінці, перед подачею. Її викладають поверх овочів великими скибочками у формі цеглинок. Грецький сир з овечого або козячого молока надає кислинку і допомагає свіжим овочам і оливкам розкрити свій смак. Завершують блюдо ароматними спеціями - сумішшю з орегано, чебрецю і коріандру.
Саганакі і варення з помідорів
Цей рецепт навіть простіше попереднього. Греки ріжуть сир халумі скибочками, обсмажують у вершковому маслі до золотистого кольору з обох сторін і збризкують лимонним соком. Весь фокус полягає в сирі. Халумі традиційно готують з суміші козячого та овечого молока. Цей сир має високу температуру плавлення, і саме тому він смажиться до красивої скоринки. Смажений на сковороді або грилі халумі додають в салати і подають до смажених овочів.
У випадку з саганакі на сир кладуть ложечку меду. На острові Кос замість нього - фірмове варення з томатів. За смаком ви ніколи не здогадаєтеся, з чого вона зроблена. І будете думати, що це варення зі сливи або айви.
Як готують варення з помідорів? Заливають помідори окропом, обдають холодною водою, знімають шкірку, видаляють насіння, ріжуть кубиками. Одночасно з цим доводять до кипіння лимонний сік з цукром. У цей сироп кидають нарізані помідори. Варять і розливають по банках.
соус дзадзики
Дзадзікі виносять на стіл разом з основними стравами за обідом або вечерею. За розмовами греки і самі не помічають, як вже намазують дзадзики на хліб. Соус часто подають до м'ясних страв, до Гірос і рибі.
Як готують дзадзики? У хід йдуть густою 10% йогурт, огірки і часник. З огірків знімають шкірку, труть їх на тертці і віджимають. А справжні греки перед тим, як віджати, чекають 20 хвилин, поки огірки дадуть сік. Віджаті огірки додають в йогурт. Туди ж - дрібно натертий часник і пару ложок оливкової олії. Збризніть лимонним соком, поперчіть, зверху киньте кріп - готово.
На Кіпрі ви теж знайдете салат з огірків і йогурту, тільки з м'ятою. А в Індії схожий соус називають райта, тільки він не такий густий і без часнику.
клефтіко
Якщо вірити легендам, грецьке блюдо клефтіко придумали клефтов - грецькі пірати і розбійники часів Османської імперії. Клефтов боролися за звільнення Греції від османів. А заодно крали у турків баранів і запікали м'ясо в ямі з гарячим вугіллям подалі від будинку (щоб не зловили і не поставили). Тому «клефтіко» в перекладі з грецького - «крадене м'ясо». М'ясо таке готувалося саме по собі, не привертаючи уваги з боку і не вимагаючи кухаря поруч. Залишалося тільки забрати готове і приступати до вечері.
Сьогодні клефтіко готують в глиняних печах або духовках, щільно обернувши баранину фольгою або папером для запікання. За традицією клефтіко подають з печеною картоплею, який готують разом з м'ясом.
На чотирьох чоловік потрібен кілограм баранини на кістки і п'ять-шість картоплин. На реалізацію рецепта піде два з половиною години: годину маринуєте баранину, і півтори години м'ясо нудиться в духовці.
мусака
Якби ви виросли в Греції, мама готувала б вам мусака раз в тиждень, а то й частіше. Дуже ймовірно, що мусака стала б вашим улюбленим блюдом. Воно просте і ситне. Готується традиційно на великому деку, як італійська лазіння.
Мусаку викладають шарами. Нижній - підсмажені до золотистого кольору в оливковій олії баклажани, середній - баранячий фарш, тушкований з помідорами, верхній - соус бешамель (смажена в олії борошно, залита молоком і тому загусла). Частенько господині додають в мусака шар кабачків, картоплі або гриби. Готують страву в духовці, розігрітій до 200 ° C. 45-50 хв. - і мусака готова.
Перед подачею блюдо посипають тертим сиром і зеленню. Мусака дуже ситна, так що будьте готові пропустити десерт.
Десерт: халва
Греки роблять халву з манки. Манка ніби перероджується: її не впізнати. На солодку манну кашу халва зовсім не схожа!
Готувати грецький десерт легко, як і всі, що було до цього. Греки розчиняють цукор у воді, варять його з паличкою кориці. Через 10 хвилин отримують сироп. В цей час в сотейнику обсмажують манку в гарячому оливковій олії до золотистого кольору. Підливають в сотейник сироп. Як тільки манка вбере цукрову воду, знімають з плити. Остуджують. Готово. З одного стакана манки вийде три порції десерту.
При подачі халву прикрашають горішками і родзинками. Поруч з теплим десертом в кафе зазвичай подають кульку морозива. Ще смачніше халва з грецьким кави.
Лікер з мастикою
Греція пишається мастикою так само, як оливками. Мастика - це смола, яку отримують з мастикового дерева роду фісташок. У Греції такі ростуть на острові Хіос. Урожай мастики збирають влітку. Надрізають кору дерева і чекають, коли дерево дасть «сльозинки». Застигаючи, смола мастики стає схожою на бурштин.
Щоб приготувати такий лікер, мастику змішують зі злакових алкоголем, поміщають в контейнери з бронзи і нагрівають. Тоді смола передає майбутньому лікеру свій смак. Потім в напій додають цукор і мінеральну воду. Лікер п'ють по-різному. Найчастіше - охолодженим в шотах як аперитив. Але на грецьких весіллях лікер з мастикою подають теплим, після всіх страв, часто до морозива або мигдальне десерту.