Найкрасивіший сонячний плід, король літа - персик! Хто з нас не любить цей ароматний соковитий фрукт. Адже саме він несе в собі аромат літа і весь світ сонця. Дозріваючи в останній місяць літа, персик максимально нагодований його енергією і дарує організму максимум вітамінів.
Цей красивий фрукт корисно не тільки поїсти в свіжому первозданному вигляді, але і заготовити його на зиму. Сучасні господині призвичаїлися готувати з персиків компоти, джеми, муси і варення. Ось саме про рецепти варення з персиків ми і поговоримо.
Ароматний м'який персик по праву отримав звання короля літа. Адже в цьому жаркому плоді зібрані максимально можливі вітаміни і мікроелементи, які зберігаються навіть при термічній обробці. Саме за це властивість господині і люблять повозитися з персиком під час періоду зимових заготовок.
Персик містить в собі величезну кількість солей калію і заліза. Такий склад вкрай корисний при анемії, підвищуючи рівень гемоглобіну в крові і нормалізує обмін речовин.
Каротин в персику сприяє поліпшенню зору і зміцнює судини.
Якщо ви страждаєте втомою, неуважністю і скаржитеся на погану пам'ять, то фосфор, що міститься в персику в максимальних кількостях, допоможе вам поліпшити ваше стан.
Регулярне застосування персика сприяє налагодженій роботі кишечника і поліпшення кольору шкіри обличчя.
Застосовують персик і в косметології: так, подрібнена м'якоть персика допомагає реанімувати шкіру після сонячних опіків і істотно знімає біль.
При сечокам'яної хвороби персик також буде незамінний оскільки володіє відмінним сечогінним ефектом.
А вагітні можуть вживати персик для запобігання токсикозу.
Підготовка персиків для варення на зиму
Отже, збирати персик на варення необхідно стиглий, соковитий, але не перезрілі. Буде ідеально, якщо плід буде злегка пружним, але при цьому м'яким.
З зібраних плодів перед варінням необхідно зняти шкірку, оскільки та відокремиться від м'якоті і стане неприємним доповненням у вигляді уваренной тонкої плівки в заготівлі.
Персик відокремлюємо від кістки і можемо приступати до варіння варення.
Посуд для варіння персикового варення
Для приготування персикового варення вам знадобиться алюмінієва або емальований ємність (таз або каструля). Розливати варення з персиків найкраще в баночки невеликої ємності (від 0,2 мл до 0,5 мл). Так ви зможете передати всю красу персикових часточок в заготівлі.
Не забудьте про ложку (лопатку) і тарілочку для зняття пінки.
Поради з приготування персикового варення на зиму
Щоб персикове варення зберігало свій первозданний вигляд і не цукор в банках, при його заготівлі додайте в вариво трохи лимонної кислоти або лимонного соку.
Для приготування варення з персиків краще брати жовті сорти плодів. Саме з них вийде саме ароматне варення.
Якщо ви будете купувати персики на варення, то попросіть продавця (або купите один плід) дати вам спробувати персик. Якщо кісточка всередині його суха і легко відділяється від м'якоті, то плід привізною та містить в собі багато хімічних речовин і нітратів, які недбайливі продавці використовують для поліпшення зовнішнього вигляду фрукта і його тривалого зберігання. В цьому випадку краще відмовтеся від покупки і пошукайте іншого продавця.
Перед варінням варення з персиків з них необхідно зняти шкірку. Зробити це можна легко, якщо вимитий персик черзі занурити спочатку в окріп (10 секунд), а потім відразу в холодну воду (10 секунд).
Рецепт №1. Персикове варення на зиму
Цей рецепт персикового варення вважається класичним і був використаний ще нашими бабусями тривалий час. В результаті такого рецепта виходить шикарне варення, що дарує вам енергію сонця і літа в холодні зимові дні.
Лимонна кислота - 0,25 ч.л.,
Ванілін - на кінчику ложки,
Як варити персикове варення на зиму:
Персики ретельно промити проточною водою і злегка обсушити рушником. Зняти шкірку і відокремити від кісточки. Скласти плоди в ємність для варіння варення.
В окремій ємності варимо цукровий сироп. Для цього вливаємо туди воду і всипаємо цукор. Все ретельно перемішуємо і на повільному вогні доводимо до кипіння. Проварюємо кілька хвилин.
Киплячим сиропом заливаємо персики і доводимо їх до кипіння. Варимо близько п'яти хвилин і вимикаємо вогонь. Варення отставляем на шість годин до повного охолодження або настоювання.
Після того як варення відстоїться, ставимо його на вогонь і знову доводимо до кипіння. Варимо варення близько 30 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну. За п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо в варення ванілін і лимонну кислоту.
Варення в гарячому вигляді розкладаємо по банках і закочує кришками. Прибираємо заготовку під теплу ковдру до повного охолодження. Смакота на зиму готова. Приємного вам апетиту!
Рецепт №2. Варення з персиків з мигдалем і корицею
Таке варення буде відрізнятися чудовим смаком і ароматом завдяки мигдалю і кориці, що входять до його складу. Відмінний самостійний десерт або приємне доповнення до чаювання взимку з таким варенням вам забезпечені. Будьте впевнені, вам вдасться здивувати ваших близьких або гостей.
Мигдаль - 200 гр.,
Кориця мелена - 2 ч.л.
Рецепт приготування варення з персиків:
Очищені і відокремлені від кісточки персики скласти в ємність для варіння варення і засипати цукром. Дати плодам настоятися не менше двох годин і пустити сік.
Коли цукор насититься персиковим соком, можна ставити варення на плиту. На повільному вогні доводимо вариво до кипіння і проварюємо не менше 10 хвилин. Необхідно обов'язково знімати пінку.
Тепер варення отставляем в сторону до повного охолодження, але не менше, ніж на шість годин.
Перед другим етапом варіння необхідно підготувати мигдаль. Для цього горіх варимо в невеликій кількості води близько п'яти хвилин, після чого знімаємо з нього шкірку і ділимо на половинки.
Ставимо варення варитися другим заходом. У нього опускаємо мигдаль і корицю. Все ретельно перемішуємо і варимо не менше 30 хвилин.
Варення в гарячому вигляді розливаємо по банках і закриваємо кришками. Прибираємо заготовку під щільну шубу до повного охолодження. Красиве і ароматне варення на зиму готове. Приємного вам апетиту!
Рецепт №3. Варення з недозрілих персиків
А це варення ви можете зварити в тому випадку, якщо вам дісталися недостиглі персики. Або, може бути, урожай персиків в саду вдався, а погода не дає їм дозріти. У цьому випадку, щоб урожай зовсім не пропав, можна його зняти і зварити таке вареньіца.
Персики необхідно ретельно вимити і наколоти сірником в декількох місцях. Далі потрібно залити фрукти водою і довести їх до кипіння. Варити персики потрібно не менше 10 хвилин.
Тепер плоди акуратно виймаємо шумівкою і всипаємо в персиковий сироп цукор. Ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння. Проварюємо п'ять хвилин і даємо злегка охолонути.
Остившім сиропом заливаємо персики і ставимо варитися на повільний вогонь. Варення варимо 20 хвилин, акуратно помішуючи і знімаючи піну. Після 20 хвилин варіння необхідно дати варення охолонути.
Як тільки варення прийме кімнатну температуру, можна приступати до другого етапу варіння. Знову доводимо варення до кипіння і проварюємо ще 20 хвилин.
Варення гарячим розливаємо по сухим простерилізованою баночках і щільно закриваємо кришками.
Варення з персиків готово! Приємного вам апетиту і веселих зимових днів!
Рецепт №4. Варення з персиків з яблуками
А такий рецепт варення дасть вам в результаті масу, дуже схожу на ароматний джем. Таке варення стане чудовою начинкою для пиріжків або відмінною добавкою до будь-якого десерту. Яблука в складі цього варення подарують вашому організму додаткових вітамінів.
Яблука (солодкий сорт) - 1 кг.
Як варити персикове варення з яблуками:
Персики очистити від шкірки і відокремити від кісточки. Отримані фруктові часточки пропустити через м'ясорубку і викласти масу в ємність для варіння варення.
Яблука очистити від шкірки і насіння і також пропустити через м'ясорубку. Яблучне пюре з'єднати з персиковим. До фруктової маси додати цукор і все ретельно перемішати.
Ставимо варення на плиту і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Не забуваємо знімати пінку. Як тільки варення закипить, можна проварити його близько 10 хвилин і знімати з плити.
Гаряче варення розливаємо по банках і закочує кришками. Прибираємо заготовку під щільну шубу до повного охолодження. Відмінний десерт в зиму готовий! Приємного вам апетиту і доброго здоров'я!