Варення з чорної смородини 5 хвилинка - головне варення мого дитинства, постійне джерело вітамінів, який везли з глухого села через половину Росії в важенних валізах з трьома пересадками. Бабушкін невеликий город виробляв смородину в промислових масштабах, її збирали чомусь вечорами, в оточенні хмар дрібних комах. Здавалося, весь город нив комариний багатоголоссям. Бабуся одягала толстенную кофту. Комарі дружно сідали їй на спину, але прокусити сантиметрову шерсть не могли, після чого всією зграєю перелітали на мене і з задоволенням приймалися за вечерю. Зрозуміло, що головною моїм завданням був бій з кровожерами, а не збір смородини. Мало користі від мене було і в процесі перебирання цих здоровенних кошиків з ягодами. Бабуся вважала своїм обов'язком відрізати ножицями кожен (!) Смородиновий хвостик, тому що нібито так п'ятихвилинка краще стояла. Зараз я відчуваю, як у мені прокидається бабусина копіткість і тихо радію, тому що властивість корисне. Правда, хвостики від смородини я не відрізаю, а кидаю її в варення прямо так. Все нормально стоїть, нічого не вибухає, так що моє варення по праву можна називати п'ятихвилинкою. Ягоди я купую на ринку, перебираю, мию, засинаю цукром, ставлю на плиту, чекаю, коли закипить. П'ять хвилин і готово. Розлили по банкам, закатали - запас зимових вітамінів готовий.
- смородина - один кілограм,
- Цукор - один кілограм
Як приготувати п'ятихвилинку з чорної смородини
Перед варінням відразу підготуйте стерильні банки і кришки. Банки можна поставити догори дном на пароварку і потримати 5-7 хвилин. Кришки прокип'ятити.
Варення з розряду «простіше не придумаєш». Я розповім, як зробити так, щоб воно вийшло на «п'ятірку» і його можна було намазувати товстим шаром на хліб, використовувати як начинку для пирогів. Тут всього одна єдина хитрість. Яка саме - трохи нижче. Поки ж почнемо спочатку. Смородину потрібно перебрати. Якщо у вас ягоди з ринку, то швидше за все вони можуть виявитися частково тиск, частково незрілими, частково з гілочками. Все сміття потрібно ретельно вибрати. Процес особисто для мене не з найулюбленіших. Але обійти його ніяк не можна. Ягода за ягодою викладаємо стиглі, цілі смородинки в друшляк. І потім дуже добре промиваємо, хвилини три-чотири.
Даємо стекти воді і пересипаємо смородину в каструлю. Важливо, щоб обсяг її був рази в три більше, ніж обсяг ягід. Чому - ви скоро дізнаєтеся.
Засипаємо ягоди цукром. Струшуємо злегка, щоб цукор розподілився. Але не заважаємо. Не потрібно чекати, коли смородина пустить сік. Відразу ж ставимо варитися.
Вогонь спочатку робимо невеликий, щоб цукор зміг розчинитися в соку, який буде в достатку виділятися з ягід в процесі нагрівання. Не забуваємо перемішувати варення, проводячи ложкою по дну, щоб нічого не пригорає.
Коли варення закипить, дивимося на годинник. Нам потрібно відрахувати рівно п'ять хвилин на кипіння. Вогонь збільшуємо до середнього. Варення почне бурхливо кипіти і сильно збільшиться в об'ємі. Ось навіщо потрібна велика каструля - щоб п'ятихвилинка не втекла. Протягом п'яти хвилин бадьорого кипіння варення набере температуру близько 105-107 градусів, при якій схоплюється пектин, в достатку міститься в чорній смородині.
Коли час закінчиться, відразу ж знімаємо варення з вогню, пінка в основному залишиться на стінках каструлі, а залишки згрібаємо з середини до країв і підхоплюємо на ложку. Їх буде небагато. Розливаємо п'ятихвилинку по стерильним банкам. Спочатку вилийте в банку трохи варення, щоб вона нагрілася і не лопнула, потім наповніть цілком і відразу закрутіть металевими кришками. Переверніть догори дном, закутайте ковдрою і дайте повністю охолонути.
От і все. Приготоване вищеописаним способом варення «П'ятихвилинка» з чорної смородини виходить таке, що в ньому ложка стоїть. А яке смачне - не передати словами!
Вдалих вам зимових заготовок!