Під Старий новий рік, який припадає на Святки, було прийнято всією сім'єю ліпити вареники з сюрпризом і гадати на майбутній рік. Що в варенику з «сюрпризом» потрапить - тому і бути в наступаючому році. Вважається, що передбачення, отримані в Старий новий рік, збуваються.
Вареники - традиційне російське блюдо з тіста. Начинка для вареників може бути найрізноманітнішою - з картоплі, капусти, м'яса, сиру, гарбуза та ін. В вареники з сюрпризом на Старий новий рік крім основної начинки кладуть різні їстівні або неїстівні предмети, які мають власне значення. У вареники можна покласти монетки, перець, сіль, гудзики, горох, квасоля, нитку, кільце і інші предмети.
Значення «сюрпризів» при ворожінні:
- монетка - рік буде грошовим
- квасоля - до прибутку і поповненню в сім'ї
- Сіль - до сліз
- Нитка - до дороги
- Гудзик - до заповітної обновці
- м'ясо - до благополуччя
- Тісто - важке життя
- Колечко - до вірного кохання
- Гриби - до довголіття
- Курага - радість
- Вишня - удача
- Картопля - підвищення на роботі
- Рис - успіх у справах
- Сир - до нових друзів
- Хліб - до ситно році
- Морква - до богатирського здоров'я
- Цукор - до солодкого життя
- перець - до гострих відчуттів
- Насіння - чекають плідні плани
- Гречка - до сприятливих і дохідним новин
- Горох - до подорожей
- Журавлина - несподівані зміни в житті
- Яблуко - до заслуженої нагороди
- Часник - шлюб за розрахунком
- Готуємо тісто для вареників з сюрпризом: ½ ст. кип'яченої води, 1 яйце, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка солі, 3 ст. муки. Змішайте інгредієнти і замісити еластичне тісто. Розкачайте тісто в пласт товщиною близько 2 мм.Варіанти начинок для вареніковНачінка з картоплі з грибами. 2-3 шт. відвареної картоплі, 300 г печериць, 1 цибулина, раст. масло. Печериці посмажити з цибулею в рослинній олії і перемішати з пюре з картофеля.Начінка з капусти з оселедцем і лісовими грибами. свіжа капуста - 300 г, філе солоного оселедця - 150 г, лісові гриби - 120 г, 1 шт. цибулі ріпчастої, вершкове масло. Дрібно наріжте капусту і згасити її разом з грибами. Гриби попередньо обсмажте з цибулею і оселедцем, нарізаної кубиками. Додайте перець і сіль за смаком. Начинка з вишні. Для неї нам знадобляться вишні без кісточок 500-600 г, 1 ст. сметани, 4-5 ст.л. цукру і 1 ст. ложка крахмала.Ягоди покладіть в друшляк, що сік стек, посипте цукром і змішайте з крохмалем (крохмаль запобіжить витікання начинки з вареників). До готових вареників можна окремо подайте сметану. Начинка з сиру. Інгредієнти: сир - 500 г, 2 ст.л. цукру, 1 жовток, вершкове масло, соль.Как приготувати: Сир потрібно розтерти, додавши цукор, яєчний жовток, розтоплене вершкове масло, сіль. Все ретельно перемішайте. Подавайте вареники в гарячому вигляді, попередньо поливши їх сметаною, розтопленим вершковим маслом або медом.Главное, не забудьте ретельно промити «сюрпризи», перед тим, як покласти їх в вареники. І обов'язково попередьте гостей про вареники з «Сюрпризом», щоб уникнути поламаних зубів або проковтнули монеток