Дуже смачні вареники. Начинка незвичайна. Спочатку здається дуже зеленої, але в готовій страві вона фантастична. Отже, картопля очистити. Нарізати на середні кубики. Скласти в каструлю. Ріпчасту цибулю очистити. Нарізати на невеликі шматочки. Залийте все водою до рівня, щоб картопля була повністю покрита водою. Без солі, варіть до готовності картоплі.
У миску вбийте яйце. Додайте сіль. Збийте до утворення пишної піни. До складу тесту ми не кладемо розпушувач або соду, але цю функцію виконує яйце. Якщо його збити до пишної піни, а потім ввести окріп, готове тісто наповниться повітрям і стане м'яким і повітряним. Після варіння вареники не темніють і дуже легкі. Тісто буде розкочуватися легко і до тонкого стану. Чи не рветься при формуванні.
Влийте окріп (1 склянка) і знову розмішайте. Яйце не згорнеться. Тепер просійте борошно і замісіть тісто. Вимішувати краще міксером або комбайном. Тісто буде дуже гарячим. Працювати руками буде складно.
Коли картопля буде готовий, злийте воду. Додайте сіль. Збийте все занурювальним блендером. Маса стане однорідною і тягучою.
Картопляне пюре з'єднайте з дрібно нарізаним кропом. Бажано використовувати тільки молоді гілочки кропу. Жорсткі стеблинки краще видалити перед нарізкою. Готове картопляне пюре буде дуже зеленим, але після варіння придбає нормальний колір.
Тесту дати злегка охолонути, щоб ви могли працювати руками. Розділіть тісто на 3 частини. З кожної скачайте ковбаску. Її наріжте на шматочки.
Кожен шматочок розкачати в млинець. Викласти начинку. Для одного вареника досить 1 ст. ложки. Сформуйте вареник, щільно защіпнув краю. Зайве тісто видаляйте і додавайте його до загального тесту.
Їдальнею виделкою надайте рельєф краях вареника. Вони вийдуть більш оригінальні, ніж якби ми їх формували просто руками.
Так сформуйте все вареники. У мене вийшло 2 таких формочки.
Відваріть вареники в солоній воді до готовності. Зніміть шумівкою. Додайте вершкового масла. У кожну порцію додайте по 1-2 ложки сметани. Подайте вареники до столу.