Головна> Овочі> Варена морква: склад, користь і шкода
Родом морква з Афганістану. Багато століть тому першими цей овоч оцінили афганські коні. Вони з задоволенням хрустіли зеленої різьблений бадиллям дикої моркви, корінь якої був тоді фіолетового кольору і довгий час не вживався в їжу.
Європейці зайнялися культурним розведенням моркви в сімнадцятому столітті. Особливо багато зусиль в цьому напрямку доклали селекціонери Голландії. Завдяки їм в світі відомо близько 60 сортів моркви. В їжу широко стали вживати коренеплід, колір якого давно змінився на помаранчевий.
Готують з неї соки, салати, супи, додають в перші страви, пироги і запіканки.
Склад вареної моркви
Варена морква по утриманню каротиноїдів (провітаміну А) значно випереджає всі відомі овочі (до 37 мг на 100 г.) Крім того, в ній містяться солі калію, кальцію, йоду, фосфору, бору, селену, фтору, ванадію, кобальту, марганцю, міді, заліза, вітаміни B1, B2, В9, С, Е, К, PP, фітонциди, ефірні олії, цукру, а також клітковина.
Довгий час серед дієтологів не припинялися суперечки: яка морква корисніше - сира або варена?
Поширена думка, що багаті вітамінами овочі та фрукти втрачають корисні властивості при термообробці, тому в їжу їх бажано вживати в сирому вигляді.
Не так однозначно йде справа з вареною морквою. Виявилося, що в деяких випадках її корисніше вживати, ніж сиру.
Що ж відбувається зі складом коренеплодів при термічній обробці? Спробуємо узагальнити результати досліджень вчених.
Виявилося, що в вареної моркви:
Встановлено, що містяться в непошкоджених клітинах сирої моркви каротиноїди (провітамін А) важко засвоюються організмом. При термообробці клітинні мембрани руйнуються і засвоєння цієї корисної речовини значно полегшується. Таким чином, варена морква є ідеальним продуктом для поповнення дефіциту вітаміну А.
Корисні властивості вареної моркви
Варена морква, завдяки багатому вмісту вітамінів, макро і мікроелементів, антиоксидантів, приємному смаку, яскравому кольору, доступності, дешевизні, простоті в приготуванні зайняла постійне місце в європейській кухні.
Головним «козирем» моркви є каротиноїди (провітамін вітаміну А - колірні пігменти, що не виробляються в організмі людини, а перетворюються в печінці в вітамін А).
Наявність цього вітаміну забезпечує нормальний зір. сприяє утворенню зорового пігменту сітківки родопсину, який відповідає за уловлювання світла і нічний зір.
Також вітамін А бере участь у виробленні слізної рідини, яка оберігає рогівку ока від пересихання, зменшує ризик розвитку катаракти та інших патологій зору.
Чудовим чином впливає вживання вареної моркви на імунну систему. Під впливом антиоксидантів, захисні сили організму значно підвищуються. В результаті знижується ризик розвитку різних захворювань, в тому числі - ракових пухлин, хімічних речовин, що нейтралізують руйнівну дію агресивних вільних радикалів, запобігають пошкодження клітин ДНК, що підсилюють імунітет, нормалізують всі функції організму, що уповільнюють процеси старіння і запобігають розвитку ракових утворень.
Крім цього антиоксиданти допомагають боротися зі старечим слабоумством чи хворобою Альцгеймера. Тому людям похилого віку потрібно вживати варену моркву щодня.
Як рослина, що містить безліч мікроелементів і вітамінів, морква застосовують для профілактікіанеміі, авітамінозів, недокрів'я.
Наявність калію робить варену моркву незамінною при леченіізаболеванійсердечно-судинної системи. Крім того, вона скорочує наявність холестерину в крові, що знижує ризик виникнення інсульту.
Завдяки м'яким жовчогінну та сечогінну властивостями, а також здатністю відновлювати пошкоджені клітини, помаранчевий коренеплід в вареному вигляді позитивно впливає на організм при захворюваннях печінки і нирок.
Вживання вареної моркви покращує травлення, що в свою чергу сприяє профілактиці запорів і геморою.
Крім того, морква відмінно діє в складі косметичних масок для улучшеніясостоянія шкіри обличчя в домашніх умовах. У поєднанні з кисломолочними продуктами, медом та іншими компонентами вона усуває сухість шкіри обличчя, лущення, сприяє природному відновленню й омолодженню.
Завдяки широкій доступності і дешевизні популярність цього криниці корисних речовин неухильно зростає
Мінуси вареної моркви
Варена морква практично не має протипоказань.
Бути обережним при вживанні моркви необхідно і вагітним. Надлишки вітаміну А небезпечні для розвитку плода. Тому денна норма споживання вареної моркви для майбутніх мам не повинна перевищувати 100 грамів.
Очевидно, що варена морква практично не має протипоказань і завдяки унікальному поєднанню містяться в ній корисних речовин вкрай необхідна для підтримки організму в здоровому стані.
Медики рекомендують вживати варену моркву в раціоні здорового харчування для профілактики і лікування:
- ракових пухлин;
- проблем із зором;
- хвороб серцево-судинної системи;
- застою жовчі;
- ниркових набряків;
- надмірної ваги;
- хронічних закрепів і геморою;
- авітамінозів, анемії і недокрів'я;
- ослаблення імунної системи організму;
- старечого недоумства;
- проблемної шкіри.
Вибираючи моркву. зверніть увагу на її вид. Плоди повинні бути невеликими, щільними, насиченого оранжевого кольору, без ушкоджень.
Не варто забувати про те, що при тривалому зберіганні морква втрачає частину своїх корисних елементів. Краще зберігати її в прохолодному темному місці. Якщо є льох - можна укласти коренеплоди в ящик з піском, не очищаючи їх від землі. Миють морква безпосередньо перед вживанням.
Ще одна корисна порада. для більш успішного засвоєння провітаміну А, морква потрібно їсти в поєднанні з жирами. При додаванні в варену моркву рослинного масла, кількість поглиненого організмом каротину зростає з 19 до 25 відсотків.
Існує безліч рецептів приготування страв з вареної моркви, здатних урізноманітнити наше меню:
Салат «Олів'є», вінегрет, оселедець під шубою, салати з морквою, медом і родзинками, морквяні котлети та оладки, перші страви, пюре з додаванням моркви і безліч інших.
Їжте варену моркву щодня і будьте здорові!