Варена кукурудза всім знайома з дитинства. А цей божественний запах, який заповнює кухню поки кукурудза варитися, здатний звести з розуму практично будь-кого. Варити кукурудзу дуже просто, але багато хто пам'ятає з дитинства, що варитися кукурудза дуже довго. Частково так воно і є, але в середньому для приготування кукурудзи Вам знадобитися від 15 хвилин до 3 годин. І тут багато що залежить від сорту кукурудзи (є харчові та кормові сорти), від свіжості качана і від того наскільки молода кукурудза перед Вами. Великі, твердоватие зерна, з яскраво жовтим забарвленням найчастіше є ознакою перестиглою або кормової кукурудзи. А ось якщо зерна мають блідо жовтий колір, соковиті і легко проколюються, значить перед Вами молода кукурудза. Але не варто купувати недостиглі качани з ще несформованими зернами, вони зовсім не схожі за смаком, на так улюблену нами варену кукурудзу.
Втім, за кольором і зовнішнім виглядом визначити якість кукурудзи виходить не завжди. Так як і харчові та кормові сорти можуть мати різну забарвлення, та й розмір зерен не завжди є вірною ознакою молодості качана. А якщо врахувати що кількість сортів і різновидів кукурудзи з кожним роком збільшується, то дуже легко заплутатися в цьому різноманітті. Найкращий спосіб визначити наскільки свіжа, молода і головне наскільки смачна кукурудза перед Вами це спробувати її на смак. Отщіпніте одне зернятко і спробуйте його на смак, якщо зернятко соковите, солодке, легко жується, а м'якоть має кремову консистенцію, то Вам пощастило і перед Вами молода і свіжа кукурудза, яка, швидше за все, зваритися за 10-20 хвилин. А ось якщо кукурудза на смак виявилася сухуватою, жорсткою і несмачна з явним крохмальним присмаком, то така кукурудза чи порадує Вас чудовим смаком, а варити її доведеться не менше 2 годин.
У багатьох рецептах рекомендують дно каструлі, в якому буде варитися кукурудза, вистилати листям з качана (які знаходяться найближче до зерен), а так само накривати цими листами кукурудзу зверху. Листя віддають свій смак і аромат воді, а кукурудза варитися не просто у воді, а відварі з кукурудзяного листя. Крім того не поспішайте викидати кукурудзяні рильця (волоски, волокна які захищають качан), їх сушать і використовують у багатьох народних рецептах, починаючи від полоскання волосся і закінчуючи лікуванням багатьох болячок.
Не варто варити кукурудзу в солоній або підсоленій воді, від цього кукурудза стане твердою. Найкраще варити кукурудзу в несолоної воді, а коли зварилася і зерна стали м'якими, додати в воду солі і поварити кукурудзу ще 5-15 хвилин. А можна досолювати кукурудзу прямо на тарілці. Натираємо варену кукурудзу сіллю, а потім змащуємо вершковим маслом.
- Кукурудза 4 шт.
- Вода 5 л
- Сіль 1-2 ст. л.
- Вершкове масло 50 г
Час підготовки: 10 хвилин. Час приготування: 15 хвилин - 3 годин.
Інгредієнти рецепта "Кукурудза варена"
Рецепт приготування вареної кукурудзи:
Качан кукурудзи очистити від листя і волокон. Частина листя, які ближче всього перебувають до зерен, краще залишити. А кукурудзяні рильця (волокна, волоски) дуже корисні, їх часто висушують і використовують в лікувальних цілях.
На дно каструлі кладемо частину кукурудзяного листя які були ближче до зерен. Дуже часто, кукурудзу накривають шаром таких же листя зверху. Кип'ятимо воду і кладемо в каструлю качани кукурудзи. Початки можна поламати на 2-3 частини. Варити кукурудзу слід в несолоної воді. Варимо до м'якості зерен, для цього зернятко краще спробувати на смак.
Час варіння кукурудзи може бути від 15 хвилин, до 3-3,5 годин, все залежить від сорту кукурудзи і від того наскільки молода і свіжа кукурудза Вам попалася. Отже, кукурудза зварилася до м'якості зерен. Тепер додаємо до кукурудзи сіль за смаком (1-2 ст. Л. Солі, все залежить від обсягу каструлі), і варимо кукурудзу ще 10-15 хвилин.
Готову кукурудзу краще зберігати у відварі в якому вона варилася, і тільки перед подачею на стіл класти її на тарілку, при подачі кукурудза повинна бути гарячою.
До готової, гарячої кукурудзі потрібно подати шматочок вершкового масла. Змащуємо кукурудзу вершковим маслом і насолоджуємося смаком з дитинства. При необхідності, для любителів солоненького, кукурудзу можна досолити.
