Кристалічний ванілін має класичний запах ванілі. Являє собою дрібні кристали білого кольору. Володіє стійкістю до високої температури обробки, не втрачає своїх якостей протягом 25 хвилин навіть при температурі в 220-250 ° С. Активно застосовується в хлібопеченні і виготовленні кондитерських виробів, у виробництві морозива. У воді розчиняється при 75 ° С, а в спирті при 20 ° С.
Кристалічний ванілін виробляють в Китаї, в Америці і Канаді, в Європі.
Смак ванілі приємний, характерно пряний. Кристалічний ванілін має пекучим, гірким смаком - тому його розчиняють у воді або спирті, де він розкриває свій справжній чарівний аромат і смак, і додають в основне блюдо або додають на стадії змішування сухих інгредієнтів (наприклад в борошно).
Аромат сильно виражений, більш різкий, ніж у ванілі.
Вживають ваніль і ванілін в приготуванні лікерів та інших напоїв, виробів з тіста і солодощів, це найпопулярніша і найтонша пряність. Використовується в приготуванні фруктових компотів, молочних страв, вершків, кремів для тортів. Ваніль йде на ароматизацію найдорожчих кондитерських виробів. Кристалічний ванілін краще розвести в спирті або горілці з цукром, і використовувати отриманий сироп, або змішати з іншими сухими інгредієнтами (борошном, цукром, від 1 до 10 г на 1 кг тіста) перед тепловою обробкою. Оскільки ванілін різних виробників може в різній мірі віддавати смак і аромат, рекомендується спочатку випробувати дозування на невеликих кількостях продукту.
Додається до смаку в компоти, лікери.