Ваніль (лат. Vanilla Planifolia) як рослина є тропічної орхідеєю, яка росте, як виноградна лоза, чіпляючись за дерева або штучні опори, і досягають у висоту близько 5 метрів. Квіти мають форму вузького дзвони оточеного тонкими пелюстками.
Дозріла ваніль виглядає як тоненькі стручки довжиною близько 12-15 см. Сам процес перетворення кольорів в зрілі стручки може займати кілька місяців. Але зріла ваніль не має того звичного для нас запаху. Цей прекрасний аромат ваніль набуває після довгої обробки шляхом сушіння на сонці, в печі, вимочуванням, в загальному, тільки після довгих процедур.
В цілому ванілін. як безбарвні кристали це один з основних компонентів екстракту самих плодів ванілі.
Перша історична згадка про ванілі відноситься до 1520 році, коли іспанські конкістадори на чолі з Кортесом були в Мексиці. Один з його офіцерів, Берналь Діас, зауважив, що імператор Монтесума пив Chocolatl. напій, що складається з порошку какао-бобів і меленої кукурудзи, приправлені tlilxochitl (меленими чорними стручками ванілі) з медом.
Корисні властивості ванілі, побічні дії і протипоказання
У повсякденному житті ваніль може помочьоблегчіть нудоту. варто тільки додати кілька крапель екстракту ваніліну в воду і пити її повільно, глибоко дихаючи. А також запах ванілі може допомогти зняти стрес. В ароматерапії фахівці використовують ванільний аромат як розслаблюючий засіб. Він сприяє релаксації вашого тіла і, як вважає, сприяє процесу мислення і нормалізації сну.
Як відомо хвороби, які впливають або можуть призвести до пошкодження клітин нервової системи і мозку, часто дуже важкі для лікування. Наприклад, такі хвороби як Альцгеймера або Паркінсона як вважається, не мають ліків. Ці розлади виникають в результаті супероксид-іона і оксиду азоту, що становлять пероксинітрит, здатному викликати пошкодження великого спектра молекул в клітині, включаючи ДНК і білки. Дослідження показали, що ванілін успішно зупиняє ці реакції і сприяє утворенню дофаміну (службовця важливою частиною «системи заохочення» мозку), а саме нестача дофаміну, як вважається, може привести до хвороби Паркінсона.
Ванілін містить антиоксидант, який як було з'ясовано, здатний зупинити поширення ракових клітин і сповільнювати процеси старіння. Поки що, правда, дані дослідження проводилися в лабораторних умовах на мишах і людської стадії попереднього випробування не досяг. Так що не варто поки використовувати виключно як лікарський засіб, здатний привести до передозування. Проте, можна наїдяться, що незабаром ванілін допоможе людству жити, забувши таке захворювання, як рак.
Застосування в кулінарії ванілі і ваніліну
Ваніль це просто чудовий дар природи і дивовижний інгредієнт, прекрасно знайшов своє застосування в приготування випічки і різних солодощів.
Використання самих стручків ванілі є дуже дорогим, тому в кулінарії і використовують в основному його екстракт. В даний час ванілін. продається в наших магазинах це всього лише його синтез з більш доступних і не настільки дорогих компонентів.
Але якщо вам все ж пощастило і можете використовувати безпосередньо самі стручки ванілі. то важливо пам'ятати про їх правильному зберіганні і тоді вони зможуть зберігатися протягом багатьох років, не втрачаючи своїх властивостей, а ви завжди будете отримувати прекрасний аромат.
Як вибрати і зберігати ваніль і ванілін
Найкращим способом зберігання стручків ванілі є тримати їх в герметичному контейнері зі скла. У скляній тарі вони найкраще зберігають свою вологу, завдяки чому ви можете не турбуватися, що вони пересохнуть і втратять свій аромат. Використання пластикових контейнерів не рекомендується. так як вони не забезпечують необхідних умов для зберігання стручків ванілі, тим біліше не варто купувати або зберігати їх в целофанових пакетах, особливо якщо при покупці ви виявили в них отвори, так би мовити для вентилювання, стручки ванілі не повинні «дихати» як свіжі овочі або фрукти.
Ванілін. продається в магазинах, тобто отриманий синтетичним шляхом так само слід зберігати в щільно закритій скляній тарі, тоді він збереже в первозданному вигляді свій аромат.
І, на останок, варто відзначити, що при правильному зберіганні ваніль може зберігатися дуже тривалий час. В історії відомі випадки, коли ваніль зберігала всі свої прекрасні якості більше 30 років!
Вибирайте рецепт до душі і насолоджуйтеся новими, незабутніми смаками, які здатна Вам подарувати ваніль!