- Паразити або ж глисти - цілком звичайне явище для наших водойм. Але за останні роки їх кількість різко збільшилася. В першу чергу в зоні ризику опинилися промислові та цінні види риб. Вчені безпосередньо пов'язують це з забрудненням дніпровських водосховищ, - розповідає кандидат біологічних наук Роман Новицький. - Особливо багато з'явилося таких паразитів, як стронгілоідес. Це червоні ниткоподібні черв'ячки довжиною до 5 сантиметрів, яких можна виявити в кожній другій рибку, спійманої в Дніпрі. В основному вони паразитують в хижої риби - окуня, судака, бичка.
Сьогодні зараженість популяції річкових риб-хижаків вже досягла 50%. Ці паразити для людини безпечні, але багато хто, напевно, відмовляться від смажених карасиків, дивлячись, як з них виповзають черви.
- Це огидне видовище. Але заражена паразитами риба цілком придатна до вживання. Безпечна вона і для домашніх тварин - котів і собак. А ось птиці, особливо курей, заражена риба протипоказана. Якщо ви маєте намір з'їсти рибу з черв'ячками, її потрібно правильно приготувати і термічно обробляти не менше 10 хвилин, - розповів Роман Новицький. - Мене більше турбує інше - величезна кількість паразитів вказує, що з нашими водосховищами справи йдуть зовсім погано. Глисти з'являються через погану проточности і забрудненості води, причому левову частку забруднення дають стоки з полів, ферм, скиди м'ясних та інших харчових комбінатів. Ще п'ятнадцять років тому такого розмаїття паразитів не відзначалося, протягом було більш швидким і водосховища добре промивалося, фосфатних і нітратних забруднень, які сприяють утворенню синьо-зелених водоростей, було менше.
Кілька видів паразитів, які можуть заподіяти людині шкоди, все ж зустрічаються, правда, дуже рідко. Наприклад - широкий литец, здатний проникнути в кишечник людини і вирости до 6 метрів! Водиться він в тих місцях, де в річку потрапляють стоки тваринницьких комплексів. Є і ще два десятка паразитів, які представляють для людини небезпеку.
- Визначити неозброєним оком, заражена риба чи ні, в принципі можна, для цього достатньо звернути увагу на плавники і зябра, де найчастіше скупчуються глисти. Також варто уважно розглянути кишечник риби, - рекомендує Новицький. - Я рибалка, і добре знаю, які паразити зустрічаються, як вони виглядають і як від них позбавлятися. Дружині, звичайно, уражені риб'ячі нутрощі я не показую, викидаю тихенько черв'ячків і роблю вигляд, що з уловом все в порядку.
Страждає від паразитів і морська риба. Так що не дивуйтеся, якщо разом з дорогої сьомгою придбаєте кілька грамів закордонних глистів.
- З морськими мешканцями теж не все в порядку - надходить на наш ринок морська риба містить паразитів. Ще рік тому зараженість норвезької оселедця паразитами становила 98%, а сьогодні ця цифра трохи менше - 60%. Так що з 10 оселедців в шести можна знайти глистів, які мешкають в кишечнику риби. Але шкоди здоров'ю людини ці черв'яки принести не можуть, - посміхається Роман Новицький.
Найменше схильна до зараження риба, що мешкає у відкритих океанах і холодній морській воді. Наприклад, тунець, скумбрія і зубатка. А ось в популярному серед українців хеку паразитів багато.
- Багато часто цікавляться, чи безпечно вживати суші, для приготування яких використовується сира риба, - каже Роман. - Я особисто не бачу в цьому нічого страшного, так як риба, яка використовується для приготування страви, проходить паразитологічний контроль. Але те, що подається до суші соус здатен вбити будь-якого паразита, - це міф. Нікого він не вбиває, або рибу необхідно вимочувати в соусі кілька днів.
І з річковою, і з морською рибою треба дотримуватися елементарних правил безпеки: дуже добре її вичищати, промивати проточною водою, піддавати термічній обробці. Якщо людина самостійно солить рибу, то потрібно класти більше солі, а при вялении - довше тримати її на сонці при хорошому провітрюванні.
- Я ще хочу акцентувати увагу на тому, що наші регіональні паразити не настільки небезпечні, як деякі морські, так що не варто відмовляти собі в задоволенні періодично ласувати смаженими карасиками або фаршированої щукою, - упевнений іхтіолог.