Улюблена багатьма блюдо з рису і м'яса перекочувало в звичну нам кухню з середньоазіатських степів. Різні народи варили його по-різному. Казахи, наприклад, кожен компонент готували окремо, поєднуючи тільки при подачі до столу. Узбеки з'єднували інгредієнти прямо в посудині, поставленої на відкритий вогонь, чи то пак, на багаття. Розваристої рису теж варіювалася залежно від національної кухні.
В якій інтерпретації плов дійшов до вашої кухні - відомо тільки вам. Але ось те, що не у всякій посуді його можна приготувати - незаперечна істина.
У чому ж готувати плов, щоб він вийшов? Тільки не в тонкостінної каструлі. Всі ці новомодні набори з антипригарним покриттям гарні, але не в цьому випадку. Його спочатку варили в посуді з товстими стінками. На багатті готувати ще вміти треба. І останнім етапом приготування страви було обов'язкове ловлення вже без вогню. Товсті стінки казана добре зберігали тепло, віддаючи температуру і після припинення нагрівання.
Справжній плов - тільки в казані!
Тепер про споконвічну посуді для плову - казані. І сам казан, і його назва взялися від тюркських народностей, що кочували по степу. Являє собою посудина півколо з опуклим дном. Раніше на краях приробляти вушка, в які просмикувалася дротова ручка, що витримує вагу повної посудини. Так її підвішували над вогнем.
Ще варіант - встановлювали на триногу. Подібні хитрощі збереглися і зараз. У варіантах похідних. На кухні ж куди зручніше готувати в казані з ручками або в чавунці. Від того, що він стоїть на решітці плити, якість страви не постраждає. Найкраще мати для приготування смачного плову казан чавунний. По-старому їх так і робили. Але ось уже багато років чавун змінили на алюмінієвий сплав. Такі казани мало чим поступаються попередникам. Вони зберегли стійкість, здатність зберігати температуру надовго, щоб упарити плов.
Чим замінити казан в домашніх умовах
Якщо плов - страва не настільки популярне у вашій родині і готується нечасто, то купувати казан навряд чи має сенс. І хоча справжні гурмани стверджують, що плов, приготований в будь-який інший посуді, називати пловом вже не можна, ми не будемо настільки педантичні. В який же ще посуді можна приготувати це чудове страву?
У міській квартирі казан прекрасно замінить широка сковорода з високими і товстими бортами. Виготовляють їх з того ж алюмінію (а може, зі старих запасів у вас чавунна залишилася - це зовсім здорово). Дно, правда, у сковороди плоске, але це не завадить в приготуванні плову. Тим більше що ви не на багаття її збираєтеся ставити.
Ніжний плов вийде в керамічному посуді. Наприклад, утятніце або гусятниці. У давні часи хлібороби, перейнявши секрети плову, так і робили.
Окремі порції плову можна втомити в порційних горщиках в духовці.
Якщо за вашим рецептом перемішувати складові страви не потрібно, стане в нагоді і посуд із загартованого скла. У ньому ви зможете відразу подати плов на стіл, довго не думаючи про сервіровці і як красиво блюдо перекласти.
Ще одна обов'язкова складова в посуді для плову - кришка, щільно прилегла. Без неї смачного плову не звариш.