У кожного народу є національна гордість: колишні звершення, люди, що увійшли в історію, особливі традиції. До останніх можна зарахувати національну кухню: то, що в першу чергу цікавить туристів, особливо після довгих екскурсій або поїздок. Багато традицій в їжі користуються великим успіхом і навіть любов'ю за межами місць початкового зародження: не залишилася без уваги і узбецька кухня.
Узбецький шашлик - одна з найсмачніших страв, щільно увійшло до переліку традиційних. Правильне його назву «кебаб» (або «кабоб») - не страшне закляття, а всього лише узбецьке слово, що позначає «шашлик».
У чому ж відмінності традиційного узбецького шашлику
По-перше, в м'ясі: робити треба узбецький шашлик виключно з молодого баранчика, кажуть традиції. Втім, це необов'язково: можна приготувати кебаб і з яловичини або курки, рідше - зі свинини. Багато уваги приділяється маринаду, він повинен бути правильно приготований, щоб домогтися схвалення майстрів кухні.
Вважається, що шашлик - суто чоловіче заняття, і до мангалу жінок не підпускають. Дрова для смаження зазвичай пропалюють близько 40 хвилин, а за м'ясом можна йти вже після того, як з'являється шар сивого попелу. В традиції приготування шашлику популярним було використання в якості дров гілок саксаул - пустельного дерева, проте в наш час кухарі переходять на звичайний деревне вугілля, що більш практично. Дрова, розпалювання можете вибрати будь-які - головне, що не мають специфічного запаху, який може перебити аромат м'яса (так, наприклад, не треба використовувати хвойні).
Як приготувати узбецький шашлик - рецепт
Отже, ви наслухалися всіляких вихвалянь узбецькому шашлику і тепер жадаєте його приготувати. Що б ви не прочитали до цього в інтернеті, найкращий спосіб приготувати справжній узбецький кебаб - це знайти горить бажанням допомогти узбека. Але якщо немає можливості дружити народами, а їсти хочеться, і саме шашлику, то можна спробувати впоратися своїми силами.
Для початку, звичайно, слід запастися м'ясом - на ваш смак. Розморозивши його і ретельно вимивши (не слід забувати про гігієну!), Наріжте м'ясо шматочками по 15-20 г і покладіть в миску - достатню за розміром і не окислюється. Пропорції м'яса - справа важлива, від цього залежить якість прожарювання. Шматки повинні бути трохи більше волоського горіха, і їх повинно бути зручно нанизувати на шампури - інакше замучить і, того й гляди, упустите пару дорогоцінних шматочків в вугілля.
Крім звичайного м'яса, знають кухарі вважають за краще додавати і шматочки курдючного сала (цілком замінні будь-яким іншим салом), щоб результат вийшов соковитіше. Якщо м'ясо жорстке, можна намазати його гірчицею, потримати півгодини і змити перед основною приготуванням.
Після цього починається таїнство: приготування маринаду. Лук - невід'ємна його частина, проте недостатньо просто посипати нарізаним овочем м'ясо і вірити, що страва готова до прожарювання. Нарізану цибулю необхідно посолити і додати спецій, після чого ретельно придушити руками. Лук повинен дати сік, який служить відмінним маринадом для м'яса, впливаючи і на його смак, і на консистенцію.
Зробивши заготовки, м'ясо потрібно ретельно перемішати і залишити на 2-4 години - маринуватися. Як тільки час мине, м'ясо нанизується на шампури - можна між шматками вставляти по кружечку ріпчастої цибулі, щоб додати смаку і уникнути підгоряння, а також посипати пшеничним борошном для смачної «корочки». І відправляємо шашлик на мангал.
смажимо шашлик
Сам процес смаження - це не тільки шановна традиція, ритуал, але і відчутна робота, що вимагає чималого досвіду: не просто так це заняття зазвичай відводиться главі сім'ї! За мангалом потрібне око та око: і за вугіллям дивитися, і за м'ясом, і за сусідським котом, які прийшли на запах ... Якщо з м'яса капає сік або жир, то значить, потрібно перевертати шампур. Якщо жир, капая, спалахує на розжареному вугіллі, вогонь потрібно заливати водою - для цього заздалегідь підготуйте пляшку. Чи не заговорювати і не відволікайтеся, якщо не хочете шару чорної сажі на вашому обіді.
Приготований узбецький шашлик надовго залишати не варто, все ж після охолоджень-розігріві він буде зовсім не таким смачним, як відразу після приготування. Шматки м'яса знімають з шампурів і розкладають на спеціальні коржики - по одній на людину. Прикрасити можна м'ясо свіжої петрушкою, а як гарнір додати салат з овочів: добре підійде все той же лук, помідори, огірки, болгарський перець. Чудове поєднання виходить з кебаба і гарячого зеленого чаю. Це може бути зайвим в спеку (адже шашлик - це блюдо, традиційне для літніх виїздів на природу), але в Узбекистані прийнято рятуватися від спеки якраз гарячим чаєм, як це не дивно.
Втім, головне в приготуванні будь-якого м'ясної страви - це якість самого м'яса і ваше старання. Однак якщо хочеться чогось зовсім особливого - не пошкодуйте поїздки в Узбекистан і сходіть там в справжнісіньку шашлична, щоб покуштувати самого справжнього узбецького шашлику.
Спасибі, що залишаєтеся і подорожуєте разом з нами!
Якщо ви знайшли помилку на нашому сайті, будь ласка, виділіть її та натисніть Shift + Enter або просто натисніть сюди. щоб повідомити про це нам.