Устаткування для приготування тіста складається з борошнопросіювача і розсіва, тістоміса і Тісторозкатка - вони можуть бути як складовими елементами єдиної машини, так і існувати порізно. Функціями мукопросеівательного бункера є просіювання і аерація борошна з наступною її подачею в тістоміс.
- Просіювач складається з трьох одночасно діючих механізмів: ворошителя борошна, ексцентрика, хто вагається сито, і шнека, що піднімає борошно на вивантаження; розвантажувальні труби, як правило, обладнані магнітами для вилову дрібних металевих включень.
- Тістомісильні машини необхідні для розмішування тіста, більшість з них споруджені для розмішування тіста в відкатної діжі, яка або входить в комплект машини, або купується окремо.
- Машини для розкочування тіста необхідні, щоб розгортати тісто після замісу спеціальними валиками, що обертаються під дією мотора. Часто такі машини обладнають борошнопросіювач, посипати тісто борошном.
Для приготування фаршу необхідно використовувати промислову м'ясорубку, вона застосовується для подрібнення м'яса, риби та інших інгредієнтів в великих кількостях ножами з нержавіючої сталі.
Фаршемешалка використовується для розмішування подрібненого м'яса, як правило фаршемешалки сталеві нержавіючі, за структурою механізму може бути лопатевої або спіральної, часто використовуються вакуумні фаршемешалки.
Пельменні автомати застосовують для формування пельменів заданої форми, часто їх механізми зроблені таким чином, щоб процес виробництва був максимально наближений до ручної ліпки. Такий автомат включає в себе пристрій для формування пельменів, до якого прикріплений шнековий насос для фаршу, пристрій для подачі тесту і транспортер готової продукції. Також до складу комплексу входять панель управління і блок автоматики для регуляції процесів, встановлені зазвичай у вигляді електрошафи, і кінематичний вузол з моторами і приводами. Також для пельменній продукції необхідні холодильні камери, що дозволяють зберігати заморожені пельмені.
Найпопулярнішими брендами пельменного обладнання в Росії є JGL, ST, Anko, Екстро, RC.
Як роблять пельмені
Процес промислового виробництва пельменів складається з підготовки тесту, підготовки фаршу, формування пельменів за допомогою пельменного апарату і заморозки готової продукції. На першому етапі в борошнопросіювач засипається борошно і ретельно проходять крізь систему механізмів, після чого по вертикальному шнеку вона піднімається для замісу тіста. У відкатні діжу тістоміса потрапляють всі необхідні для тесту інгредієнти, після чого починається процес його замісу. Добре замішане тісто потрапляє на тестораскатку, де остаточно формується, розгортаючи спеціальними валиками.
Паралельно йде виробництво фаршу: спочатку в велику промислову м'ясорубку висипаються необхідні для фаршу інгредієнти, перш за все м'ясо, і перемелюють гострими сталевими ножами. Перемелений фарш переправляється в фаршемешалку, де розмішується обертовими лопатевими або спіральними механізмами.
Підготовлені фарш і тісто пропускають через пельменний апарат, де відбувається остаточне формування пельменів заданої форми, після чого пельмені заморожують. Після цього готовий продукт можна розфасовувати.