Мармелад і пастилу випускають незагорнені або загорненими, розфасованими в коробки, пакети, пачки або ваговий.
Упаковують ваговий мармелад і пастилу в дерев'яні та картонні ящики масою нетто не більше 6-7 кг рядами (фірмовий і різьблений фруктово-ягідний мармелад, зефір - в 3 ряди, желейний формовий і тришаровий - в 4, пастилу - в 6 рядів). Ящики вистилають пергаментом, пергаміном, парафінованого папером, целофаном або полімерною плівкою.
Розфасовану продукцію укладають в картонні коробки, пакети і пачки з полімерних плівок від 100 г до 2 кг.
Мармелад желейний формовий укладають в коробки поштучно в філейчіков або коррекси з пакувальних матеріалів. Різьблений желейний мармелад, апельсинові та лимонні дольки розфасовують насипом в комбіновані банки масою нетто до 325 р Коробки, пакети і пачки укладають в зовнішню тару - ящики фанерні, дощаті і з гофрованого картону масою не більше 20 кг.
Пластової мармелад і пастилу розфасовують в дощаті або фанерні ящики масою нетто не більше 7 кг.
Зберігають мармелад і пастилу при температурі не вище 18 ° С, без різких коливань і відносної вологості повітря не більше 75-80%, в чистих і провітрюваних приміщеннях, без доступу прямих сонячних променів і не заражених комахами-шкідниками. Не допускається зберігання поблизу сирих стін і опалювальних приладів, а також спільно з резкопахнущімі товарами.
При зберіганні в умовах підвищеної вологості повітря мармелад і пастила стають вологими, липкими, втрачають товарний вигляд. При підвищеній температурі пластової Планшетний мармелад втрачає масу в результаті витікання сиропу. Такий мармелад терміново реалізується або відправляється на переробку. Зволоження відбувається у виробах, розфасованих в пакети з полімерних матеріалів, так як волога, що виділяється з них, конденсується на поверхні пакета і виробів і розчиняє обсипання. Тому мармелад і пастилу в герметичну тару не пакувати. Неповна герметизація, т. Е. Вистилання полімерною плівкою дна, бічних сторін і верху ящиків, уповільнює обмін з навколишнім середовищем і зберігає якість виробів. У дуже сухих приміщеннях мармелад зацукровується і втрачає блиск. Пастильно вироби всихають, черствіють і через місяць зберігання стають абсолютно сухими і твердими.
Редуцирующие речовини також грають істотну роль в процесі зберігання. Підвищення їх змісту вище допустимих норм може викликати зволоження виробів внаслідок їх високої гігроскопічності і, навпаки, зниження веде до засахариванию.
Мармелад і пастила в умовах негативних температур (-18 ° С) в тарі, що вистилає поліетиленовою плівкою, зберігаються без помітних змін якості значно довше діючих гарантійних термінів, при повільному відтаванні вони відновлюють свої властивості.
Гарантійні терміни зберігання (в міс): мармелад пластовий, желейний на агарі і пектине - 3; желейний на агароиде і фурцеллараном - 1,5; інші види - 2; пастила заварна і в шоколаді - 3; пастила клейова і зефір - 1.