Умови та термін зберігання білокачанної капусти на зиму в домашніх умовах тонкощі технології

З давніх-давен на Русі капусту цінували не менше хліба. Її вживали в їжу круглий рік.

Капуста є хорошим антиоксидантом. найвідоміший - каротин, через це багато хто називає її продуктом молодості. Білокачанна капуста - овоч традиційний на городах нашої країни.

Сортів налічується дуже багато, але для зберігання слід правильно вибирати.

вибір сорту

Які сорти білокачанної капусти підходять для зберігання? Для зберігання білокачанної капусти потрібно вибирати сорти пізні і пізньостиглі:

Основні правила

Як правильно зберігати білокачанну капусту взимку?

підготовка

Мороз до -7 градусів капуста непогано переносить, тому якщо вночі підморозило. не поспішайте із збором, подмёрзшім листю треба розморозити, інакше качан зіпсується.

Вибирайте прохолодну, але суху погоду. Капуста, зібрана в теплу пору, при зберіганні буде більше схильна до гниття. Для тривалої лежкості необхідно, щоб качан повністю дозрів. Для цього сильно натисніть, він повинен бути дуже щільним.

Висмикніть рослина з землі, корінь ображати, кочеригу залиште довгою. На зиму підходять качани, які мають по два верхніх криють зелених листа. Перед тим, як прибрати їх на місце зберігання, дайте цим листю подвянуть.

Де зберігати капусту? Найкраще зберігати в погребі чи підвальному приміщенні. Не можна качани зберігати однієї купою, швидше починають гнити. Якщо немає полиць, на підлогу зробіть настил з дощок. Всі поверхні необхідно вимити розчином харчової соди.

Складайте в 2 ряди вгору качанами. в шаховому порядку. Капуста містить достатню кількість вологи, тому підкладіть під качани солому. постійно міняйте. Якщо місця мало, можна зберігати в підвішеному стані.

оптимальні умови

Які оптимальні умови зберігання капусти білокачанної? Для тривалого зберігання підходить температура від -1 до +2 градусів.

Вологість повітря повинна бути 90 - 98%. Якщо приміщення холодніше, капуста промерзне, а коли відтане, швидко зіпсується, більш тепле - загніет.

Чи можливо зберігання білокачанної капусти в домашніх умовах. Оптимальним місцем є шафа на заскленій лоджії. Його необхідно утеплити, використовуйте звичайний пінопласт.

Качани в один ряд розкладіть на полицях, заздалегідь обмотавши кожен папером, пергаментом або просто газетою в кілька шарів.

Підходить і комора, для цього повністю відділяють качан, прибирають верхні листки і замотують головку харчовою плівкою в кілька шарів. Кожен ретельно розгладжуйте, щоб не було бульбашок повітря.

Капусту в коморі перевіряйте раз в тиждень і видаляйте погані листя. Утворився конденсат, качани треба розгорнути, гарненько просушити, знову замотати.

Зберігати свіжий овоч можна і в холодильнику. тільки на нижніх полицях, обвернув харчовим пергаментом.

Терміни і способи

Який термін зберігання капусти білокачанної? При дотриманні умов зберігання: температурі і вологості, зелений овоч відмінно зберігається до 6 місяців. у капусти гібридних сортів буває і більш тривалий термін. Правда, є сорти з терміном зберігання не більше трьох місяців.

Як зберігати білокачанну капусту? Способи зберігання:

в пластмасових ящиках - 2 - 3 місяці;
в нових поліетиленових пакетах. Закладають качани і щільно зав'язують, без доступу повітря;
в ямі. Кожен ряд качанів засипають піском, зверху таке сховище вкривають ялиновим гіллям;
заморозити. При такому стані капуста може зберігатися дуже довго, головне повторно не переморажівать. Про правила заморозки таких видів капусти, як брокколі. брюссельської та цвітної. ви можете дізнатися також з наших статей;
цікавий спосіб - прямо на грядці. Під снігом капуста буде як в холодильники;

квашення і соління - спосіб зберегти качани менш щільні;

качани зберігаються довше, якщо вмочити їх у глині. розведеною до сметаноподібної консистенції, і висушити на вулиці.

Капуста містить велику кількість вітаміну С. який зберігається при будь-якому способі зберігання.