Я впевнена, що коли створювалося португальське узбережжя, то не обійшлося тут без художників. Причому працювали ці майстри в різних стилях і напрямках. Як би інакше вийшло стільки неймовірних форм і кольорів! Пляж з дрібним, майже білим піском змінюється скелястим берегом. Гострі, скелясті форми перетікають в кам'янистий пляж. За кам'янистій частиною, знову пісок. Тільки тепер великий і сріблястий. А трохи далі, знову скелі, але вже червоного кольору.
А ось над цими португальськими скелями, напевно, працював талановитий скульптор.
Протягом багатьох століть, він домагався досконалості, обточуючи камінь. Для чого він працював з таким шаленством? Може, для того, щоб піратські кораблі не змогли причалити до цього узбережжя? А, може, для того, щоб на цих каменях оселилися маленькі ракоподібні під назвою Персе беш. Чи не доводилося Вам їх пробувати?
Я, зізнатися, багато чула про ці самі Персебеш від своїх португальських знайомих. Але, спробувати якийсь час не наважувалася. Все-таки вид у них вельми незвичайний. Дивишся на це чудо і міркуєш, як це взагалі можна їсти? Коли я вперше побачила Персебеш, чомусь згадала про динозаврів. Хоча, який зв'язок ....
(Percebes. Goose barnacle) - маленькі ракоподібні. Приблизно сантиметрів 5 в довжину. Живуть Персебеш колоніями. У народі їх називають по-різному: морський уточкой, морським трюфелем, персебес. До чого описувати. Краще подивитися і скласти свою думку. Ось, свіжі, тільки що зібрані Персебеш.
У мережі досить багато інформації про Персебеш. Особливо про їх вартість. Найнижча ціна, яка мені траплялася - 100 $ за кілограм цих малюків. Найвища - 400 $. Чому така висока вартість? Через складність видобутку. Через те, що це ракоподібні рідко, де зустрічається. Основні місця проживання - північне узбережжя Іспанії і північне узбережжя Португалії. Втім, в Португалії, Персебеш живуть не тільки на самій півночі. Я бачила, як ракоподібних збирають на маленьких скелястих пляжах неподалік від нас.
Головна умова, щоб океанська вода була чистою і хвилястою. В тихих, спокійних місцях Персебеш не живуть. А живуть вони десь на цих каменях.
Уявіть собі, що збирач Пересебеш добирається до такого каменю вплав. Все що у нього є - костюм, ласти і спеціальний ніж, щоб зішкребти ракоподібних. Камінь слизький і гострий. Кожна нова хвиля норовить вдарити збирача об скелю або скинути його. Потрібно володіти неабиякою цепкостью, спритністю, балансом і чуттям, щоб не пропустити нову хвилю і утриматися на камені. І одночасно, потрібно збирати Персебеш. Іноді збирачі працюють в парі. Інакше, просто неможливо.
Кажуть, що в Іспанії щороку гинуть збирачі Персебеш. Але, відважні люди все одно йдуть на ризик. Ризикують не тільки чоловіки. У Португалії є жінки, які обрали таку небезпечну професію. Називають їх Персебе йраш (Percebeiras).
Щоранку ці жінки виходять до океану. Іноді, ранок буває туманним іноді, сонячним, іноді, дощовим. Все це не має значення. Важливо тільки, щоб не було шторму. Але, без хорошої хвилі - ніяк. Найсмачніші Персебеш живуть серед хвиль. І жінки відправляються туди, де хвилі б'ються об каміння. Тіла жінок покриті синцями, а руки - мозолями. Для них це важка, але улюблена робота, яку вони самі вибрали. І жити без неї ці сміливі Персебейраш вже не зможуть ....
Мені здається, що Персебайраш і Персебейруш - нащадки піратів, які висаджувалися біля скелястих португальських берегів багато століть назад. Ці люди йшли на ризик і не боялися ні морського чорта, ні величезної хвилі, ні прибережних скель. Адже ходять чутки, що саме морські пірати були найпершими збирачами Персебеш.
Як важко збирати Персебеш і як, дивно просто, їх готувати! Персебеш не потребують хитромудрої рецептурою, соусах і приправах. Все, що потрібно для їх приготування - вода, щіпка солі. Іноді, в ресторанах додають лавровий лист, часник або біле вино. Але, це все зайве. Щоб розкуштувати винятковий смак Персебеш, досить їх покласти в каструлю в холодну воду, посолити, довести до кипіння і тут же подавати. Тільки не забути промити їх як слід перед варінням.
Хочу попередити тих, хто вже рішуче налаштувався спробувати Персебеш - ці маленькі морські штучки вміють "плюватися". З цієї причини, краще їсти делікатес де-небудь на відкритому повітрі і не при повному параді. "Плюються" Персебеш морською водою. В принципі, не так вже й страшно, але дуже несподівано. І ти ніколи не знаєш в якому напрямку вдарить цівка. Може в одного їдця, а може, в іншого. А, може, і зовсім. в когось, що проходить мимо.
Щоб дістати вміст з цього ракоподібних, потрібно тримати його за копитце однією рукою, а за тулуб - інший. І зробити рух, схоже на те, як ламати сірник. Саме, під час цього процесу з Персебеш і вилітають крапельки морської теплої води. Коли шкірка знімається - ось, що залишається для вживання.
Це і є той самий делікатес. Трохи, звичайно. Але, за своєю першою досвіду поїдання Персебеш, можу сказати, що 500 грам на двох, цілком достатньо для того. щоб насолодитися смаком і ароматом моря. Ну а охолоджене зелене вино прекрасно підкреслить смак Персебеш, який важко описати. Одночасно нагадує креветку, всіх марішкуш. омара і щось ще. А ось запах такий морський і йодистий!
До речі сказати, Персебеш намагалися вирощувати штучно. Адже ні для кого не секрет, що давно вже вирощують креветок і устриць і восьминогів. Але з Персебеш затія провалилася. Так що це дійсно справжнісіньке морське блюдо.
Де спробувати Персебеш в Португалії. На рибних ринках продають як готових ракоподібних, так і свіжих. Не забудьте уточнити fresco (фр шку) сирої або cozido (Кузі ду) готовий. Ось так виглядають вже приготовані Персебеш на португальському ринку.
Ну і, звичайно ж, спробувати Персебеш можна в ресторанах, що спеціалізуються на морській кухні.
Вартість Персебеш в Португалії буде значно відрізнятися від сум, які я знайшла в мережі (в меншу сторону). Ціну я не пишу. Нехай це для Вас це буде дуже приємним сюрпризом.
Обов'язково спробуйте маленьких Персебеш, якщо опинитеся десь на португальському узбережжі. Цей морський смак Ви навряд чи забудете. Це смак вітру і свободи. Тільки перед тим, як насолодитися делікатесом, згадайте ненадовго про сірих каменях, великих хвилях і маленьких сміливих людей.
Лілія! Згодна повністю. Заради одних грошей вони б навряд чи стали битися об каміння. Щось є ще. Я читала інтерв'ю з однією з жінок-збирачок (персебейра). Там ні слова про гроші. Там про море, хвилі, азарт і про її батька, який цим займався все життя і розбився на скелях. І вона пішла по його стопах. Зараз їй 49. З 20 років вона в воді.
Обов'язково спробуйте. Якщо любите морську кухню, то смак Вам сподобається. До речі, на відміну від двостулкових молюсків, в м'якоті персебеш не трапляється піску. Так що їсти їх - одне задоволення.
Лена, спасибо за розповідь! Я перший раз спробувала персебеш в Іспанії і на вигляд вони мене теж більше відштовхували, ніж залучали))) Але, я людина гастрономічно допитливий)) Потім ми їли їх і в Португалії. Окреме спасибі за португальська словничок. Скажи, ти вчила мову на місці або ще в Росії? Якщо на місці, то він видався тобі складним?
І звичайно соглас з твоєї теорією про художників - така краса лише талановитої пензлем могла бути написана :)
Мова ми почали вчити в Росії. Важко було знайти викладача. Але, як зараз модно висловлюватися, мотивація була сильна. Так що, знайшли. Саме європейського варіанту португальської мови. Кілька місяців з російським викладачем допомогли дуже. Ну а потім вже на місці. Школа і вулиця. Ще дуже багато проблем. Але це через лінь, я впевнена. Португальська - складний, на мій погляд. Граматика, уф. Англійська давався простіше. Якось в ньому все так організовано і зрозуміло для мене.
Спасибо большое за художників! Я в черговий раз перечитую "Синю Бороду" Курта Воннегута, навіяло щось.