Нам постійно твердять про переваги різноманітної дієти. Але якби вам довелося виживати тільки на одному виді їжі - який з них забезпечив би вам найдовше життя? Не хлібом єдиним живе людина - хоча б тому, що вже через місяць такого експерименту у нього з'явиться цинга. Кращі дієти і плани харчування включають купу продуктів, щоб ви отримували все, від вітаміну С до заліза і лінолевої кислоти, абсолютно не замислюючись про це. Навіть химерні дієти, які передбачають прийом декількох продуктів або повне виключення інших, досить різноманітні, щоб бути поживними. Але уявімо на хвилинку, якщо б вас годували тільки однієї їжею. Була б вона більш живильна, ніж інша? Чи можна харчуватися однією картоплею, бананами або авокадо, наприклад?
Одне можна сказати напевно: підходящі варіанти навряд чи будуть включати м'ясо або більшість фруктів і овочів. У м'ясі немає клітковини, а також ключових вітамінів і поживних речовин. Фрукти і овочі повні вітамінів, але у них немає достатнього обсягу жирів і білків, навіть якщо є їх досхочу. Тіло вимагає не так багато, щоб жити, як можна було б подумати, але це не означає, що його можна морити виборчим голодом.
Полярник Вільялмур Стефанссон описував такий феномен у людей Північної Канади - кроляче голодування - серед тих, хто їсть тільки дуже пісне м'ясо, наприклад, кролика. У них «через тиждень розвивалася діарея, головний біль, стомлюваність, дискомфорт». Щоб уникнути смерті від недоїдання, які страждають кролячим голодуванням повинні були вживати деяку кількість жиру, писав він. Джон Кракауер у своїй книзі «У диких умовах» припускав, що Кріс МакКендлесса помер саме від кролячого голодування. Вважається, що якщо отримувати всі калорії від білка і майже не отримувати від жирів і вуглеводів, можна придушити здатність печінки переробляти білок.
Проте, якщо прибрати м'ясо і більшість овочів зі столу, може здатися несподіваним, що картопля буде не найгіршим варіантом, говорить дієтолог Дженні Джексон з Каледонського університету в Глазго. У минулому році вона писала про австралійця Ендрю Тейлора, який цілий рік їв тільки картоплю, щоб схуднути і обзавестися здоровими звичками.
Справа в тому, що для крахмалистой їжі в картоплі незвично багато білка, а також є широкий спектр амінокислот, каже Джексон. Але навіть якщо поглинати по 3 кілограми картоплі щодня, це буде всього 2/3 рекомендованого обсягу калорій для людини комплекції Тейлора.
Картопля взагалі часто з'являється в таких розмовах. Кілька років тому в журнал The Chicago Reader написав зацікавлений читач і запитав, чи правда, що можна прожити на одній картоплі і молоці. Зрештою, кажуть, що до ірландського картопляного голоду люди жили практично на одній тільки картоплі. Сесіл Адамс, колумністка журналу, звернулася до експерта і з'ясувала, що картопля і молоко, в принципі, можуть забезпечити всім необхідним поживним матеріалом - крім мінералу молібдену. Але якщо додати трохи вівсяних пластівців, буде погашений і цей дефіцит.
Почувши це, Джексон сміється: «Так, це ж наша дієта - шотландська дієта, якої сотні років. Саме так: картопля, молоко, вівсяні пластівці і трохи капусти ».
Але якщо відкласти в сторону суто живильний питання, є й інші бар'єри, що перешкоджають вибору тільки одного виду їжі. У людей є вбудовані механізми, що дозволяють уникати такі ситуації (можливо, тому що вони приведуть до недоїдання і виснаження в кінці кінців) - зокрема, феномен так званої «чуттєвої ситості». Чим більше їжі одного типу ви їсте, тим менше ви її переварюєте. «Я називаю це сценарієм пудингу», говорить Джексон, «коли ви йдете обідати, наїдаєтеся і не можете навіть шматочка відкусити. І тоді хтось виносить пудинг, і ви дозволяєте йому додати вам ще небагато калорій ». Існує небезпека, що якщо є одну і ту ж їжу день у день протягом тривалого періоду, буде все складніше і складніше змушувати себе її їсти. Три кілограми бананів щодня? Три кілограми авокадо? Вівсянка на сніданок, обід і вечерю? Куряча грудка, куряча грудка, куряча грудка, куряча ...
Крім того, немає ніякої логіки в тому, щоб вибудовувати дієту з одного виду їжі, а не з безлічі, і при цьому не хворіти через відсутність всіх необхідних вітамінів, мінералів і поживних речовин. Щоб зрозуміти це, потрібно розглянути, як ми прийшли до сучасного розуміння харчування. На початку 20 століття дослідники позбавляли щурів певних поживних речовин і стежили за тим, вмирають вони або починають хворіти, чи ні. Так ми дізналися про існування вітамінів, наприклад. Без них щури вмирають дуже швидко.
Тетяна, на початку статті стоїть питання: - який вид їжі забезпечить вам довге життя? Думаю, що питання не знайде відповіді. Я багато разів зустрічав у пресі повідомлення про блокадників Ленінграда. Там не було трьох кг бананів, трьох кг вівсянки (як в цій статті), а були урізані до мінімуму норми по картках і більше нічого. Так я помітив, що деякі, які пережили блокаду, прожили значно довше, ніж багато хто зараз при середній тривалості. Мабуть організм в таких ситуаціях пристосовується на довге життя при зміні умов вже після війни. Може я не правий, треба запитати у фізіологів.