Тушкована риба - рецепти з докладним описом

Тушкована риба - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати тушковану рибу.

Тушкована риба з задоволенням вживається практично в кожній родині. У момент, коли за одним столом зібралися люди з різними кулінарними вподобаннями, важко придумати блюдо підходить під вимоги кожного члена сім'ї. Маленьким діткам не рекомендують важку смажену їжу, мама сидить на низькокалорійній дієті, старше покоління не сприймає надлишок жиру в стравах, але не дуже любить занадто висушені печені страви. Саме час згадати про тушкованої риби, яка впишеться в будь-яке меню: дитяче, дієтичне, лікувальне.

Гасіння не вимагає використання жиру в процесі приготування страв, легко можна обійтися бульйоном або водою. Не варто побоюватися за смакові якості їжі: складові рецепту при гасінні збагачуються ароматами і присмаками один одного, і в результаті все ласують дуже гармонійними стравами.

Риба для гасіння підійде як річкова дрібна, так і океанська велика. Рибу попередньо перед приготуванням очищають від луски і нутрощів. Примітно, що голову і кісточки при гасінні відокремлювати не обов'язково. Якщо для страви використовується велика тушка, то бажано її розділити на частини, а ось дрібну рибку гасять цілком.

Для гасіння дуже підходить посуд з товстими стінками: казан, сотейник, каструля з кришкою, термостійкий форма зі скла. У деяких екстрених ситуаціях, коли під рукою немає нічого підходящого з посуду, можна гасити рибку новаторським способом - в фользі. Головне правило процесу - риба повинна гаситися на мінімальному вогні і в закритому посуді.

1. Тушкована риба в пивному соусі

Цей рецепт створений спеціально для чоловіків: простий склад (дуже подобається чоловічій половині), легкий процес обробки продуктів. До того ж є можливість блиснути перед друзями-рибалками неабиякими здібностями: зловити рибку кожен зможе, а приготувати її з пивом - це вершина кулінарного мистецтва.

Інгредієнти для тушкованої риби:

свіжий короп - 1,5-2 кг;
пиво улюблене - 2 ст. (400 мл);
борошно для соусу - 2 ст. ложки;
морква червона, цибулька ріпчаста - по 2 шт;
коріння і гілочки петрушки, сіль дрібна, перець чорний, цукор, лавровий листочок.

Карпи очищаємо, видаляємо нутрощі (акуратно, щоб випадково не проколоти жовчний міхур), відокремлюємо голови і хвости. В принципі, можна гасити рибку цілої, але в даному рецепті на голови і хвости є плани. Саму тушку ділимо на порційні частини і залишаємо в солоній воді на дві години.

У маленькій каструльці в невеликій кількості води варимо до готовності риб'ячі голови, хвости і нарізані дрібно овочі. Все заправляємо за власним смаком спеціями. Коли вже бульйон приготується, рідину можна відцідити в окремий сотейник. Розміщуємо в нього шматки коропа і додаємо перець. Готові морква і цибуля протираємо через сито, а саму кашку кладемо до риби. Бульйон повинен покрити скибки риби повністю. сотейник накриваємо кришкою і на повільному вогні тримаємо інгредієнти 25 хвилин.

Тепер саме час зайнятися соусом з пива. На сухій сковороді пасеруємо борошно до темного кольору, вливаємо вбрання пиво, залишки рибного бульйону і дрібку цукру.

Соус охолодити і полити готову страву при подачі на стіл. Гілочки зелені петрушки освіжать смак і прикрасять зовнішній вигляд страви. Природно, пиво до частування подавати охолодженим.

2. Тушкована риба в білому вині

Вишукане частування з благородною рибки і білого вина - це делікатес для жіночих посиденьок, в той час, коли чоловіки дегустують рибку під пивним соусом. Важливо зауважити, що з цього рецепт гасять навіть в'ялену рибу.

Інгредієнти для пікантного тушкованого лосося:

лосось (філе) - 0,5 кг;
біле вино - 150 мл;
натуральний курячий бульйон - 0,3 л;
зубці часнику - 2 шт;
масло рослинне (оливкова) - 50-70 г;
перець мелений і свіжа петрушка.

Для гасіння лосося беремо чавунну сковороду з кришкою. На середньому вогні розпалює оливкова олію і нарізаний часник і насолоджуємося пряним ароматом. У запашну суміш додаємо порцію вина і продовжуємо кип'ятити 5 хвилин. Для того, щоб ароматне спиртне не випарується, накриваємо сковорідку кришкою. Через 6 хвилин вливаємо в компанію масла і вина ще й курячий бульйон. На середньому вогні тримаємо під кришкою киплячу пікантну суміш 5 хвилин, після чого в сковороду потрапляє філе підготовленого лосося.

Гасити інгредієнти рекомендують 15 хвилин.

Ідеальним доповненням до делікатесного страві стане келих сухого вина і нарізка з сиру з зеленню.

3. Риба тушкована в фользі.

Для гасіння часто використовують фольгу. По-перше, не доведеться довго прибирати і очищати посуд від їжі, а по-друге, такий спосіб приготування ані трохи не шкодить смаку страви. Паралельно з гасінням риби можна зробити гідний гарнір з запечених у фользі овочів.

Інгредієнти для тушкованого судака:

філе судака - 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
лимон - 1 фрукт;
приправа «Для запікання риби»;
спеції за бажанням.

Філе судака перед гасінням обов'язково маринуємо. Для цього цибулю нарізаємо тоненькими кільцями. Філе риби поділяємо на скибки, солимо, перчимо. Лук і судак поміщаємо в холодильник, попередньо окропивши лимонним соком. Посолена заздалегідь рибка добре тримає форму і не розповзається по фользі.

Рибне мариноване філе викладаємо на фольгу. На цьому етапі додаємо спеції для запікання риби. Відсутність в рецепті масла пояснюється тим, що в процесі готування судак виділить потрібну кількість рідини. Щільно загортаємо нашу саморобну посуд для гасіння і відправляємо рибку в духовку. Поруч можна запекти гарнір з овочів.

На стіл блюдо подається в фользі або можна попередньо перекласти рибку на красиве овальне блюдо.

4. Риба тушкована з гарбузом в горщиках.

Для невеликої компанії можна гасити рибу в горщиках і в них же блюдо і подати. Для гасіння таким методом підходять всі види морської і океанської риби.

Інгредієнти для тушкованої риби в горщиках:

будь-яка риба (скумбрія, хек, салака і т.д.) - 6 шт;
маленька гарбуз - 1 шт;
цибулька ріпчаста - 2 шт;
яйця курячі - 3 шт;
кефір нежирний - 250 г;
масло рослинне і дрібна сіль;
свіжа зелень (кріп).

Рибу очищають, відрізають плавники, голову, хвіст, кістки і поділяють філе на порційні шматки. Гарбуз нарізається тонкими пластинами, ріпчаста цибуля - півкільцями.

Для гасіння беруть шість горщиків. Для того, щоб риба швидко і рівномірно приготувалася можна замочити горщики в воді. Вода вбереться в пористі стінки посуду. У духовці при дії високої температури блюдо додатково буде прогріте паром, які виділяються з стінок горщиків.

У кожен горщик викладають шарами солоне рибне філе, кільця цибульки, накривають шматками гарбуза. Кожну порцію заливають соусом із суміші кефіру, яєць, спецій і зелені.

Горщики з інгредієнтами поміщають в холодну духову шафу. Тушкуємо рибу при температурі 180-200 градусів 45 хвилин.

При подачі на стіл кожен горщик з рибою можна прикрасити тертим гострим сиром.

Поради досвідчених кухарів у приготуванні тушкованої риби.

1. Для гасіння підходять всі види риби будь-якого розміру. Якщо тушка величезна, її слід обробити на прийнятні скибки, а дрібна рибка добре протушкувати і цілком.

2. Для процесу гасіння зовсім не обов'язково використовувати масло: риба сама виділить достатню кількість рідини. З цієї ж причини не всі рецепти передбачають додавання води або бульйону. Риба гаситься у власному соку.

3. Рибу при гасінні поливають сметанним або вершковим соусом, часто використовують томатну пасту в якості заправки. Страви набувають солодкуватий ніжний смак.

4. Для того, щоб рибні стейки при гасінні не втрачали форму, рибу попередньо солять або маринують.