У російській кухні два традиційних страви, що мають один і той же назву - солянка. Сьогодні ми поговоримо не про ту солянці, яку відносять до супів, а про ту, яка готується з капусти.
Капустяна солянка - страва, відоме в російській кухні здавна, його наші предки готували протягом багатьох століть, і не варто забувати про нього сьогодні, особливо в холодну пору року, адже, як і раніше, в такі періоди нам не вистачає вітамінів і корисних речовин , і організму необхідна підтримка корисною їжею. А капуста дуже і дуже корисна, як свіжа, так і квашена, і регулярне її вживання надає на організм як там не є благотворний вплив.
Солянка була на Русі дуже популярною стравою, яке їли і селяни, і бояри, і вельможі, і царський двір.
Приготувати капустяну солянку можна як зі свіжої, так і з квашеної капусти, з м'ясом або без нього, з грибами, картоплею і додаванням інших свіжих або консервованих овочів. Варіантів багато, і з них залишається тільки вибирати і готувати!
Солянка - страва дієтичне, тому що капуста, як відомо, низькокалорійна і дуже добре впливає на шлунково-кишкового тракту, крім того, регулярне вживання цієї страви буде прекрасною профілактикою авітамінозу і занепаду сил в холодні періоди року.
Рецепт приготування класичної капустяної солянки овочевої
Знадобиться: по 600г свіжої білокачанної капусти і помідорів, 100 г масла рослинного, по 3 моркви і цибулини, сіль, перець.
Як приготувати класичну капустяну солянку з овочів. Дрібно нарізати моркву, цибулю і помідори, окремо на маслі обсмажити, потім скласти в глибоку сковороду, покласти дрібно нарізану капусту, підсолити і згасити 1ч на середньому вогні.
Це - базовий рецепт капустяної солянки, в нього можна додавати інші продукти, від грибів до м'яса. Наприклад, при гасінні можна додати курячий або м'ясний бульйон, а також шматочки курки або м'яса.
Найпопулярніші варіанти капустяної солянки - з м'ясом, куркою, грибами і солоними огірками. Часто такі додаткові інгредієнти як гриби і, наприклад, солоні огірки, додають в солянку разом - так її смак стає ще яскравішим і насиченим.
Рецепт капустяної солянки з грибами і солоними огірками Потрібно: по 500г свіжих грибів і капусти, 2 солоні огірки, 1 цибулина, по 2 ст.л. рослинного масла, оцту і томат-пасти, 1 ст.л. сухарів, 2 ч.л. цукру, лавровий лист, перець, сіль.
Як приготувати капустяну солянку з грибами і огірками. Дрібно нарізати капусту, викласти в каструлю, влити 1 ст.л. масла, ½ склянки води, оцет, згасити 20хв, додати огірки, нарізані дрібно, томат, спеції, цукор, підсолити і згасити ще 15-20хв. Гриби нарізати, обсмажити разом з цибулею, додати до капусти. Викласти солянку в сковороду, змащену маслом, зверху обсипати сухарями меленими і запекти в духовці.
Наступний рецепт за принципом приготування схожий на суп-солянку - для нього теж використовується кілька різних видів м'яса.
Рецепт капустяної солянки зі свининою, ковбасками і мовою
Знадобиться: 500г шиї свинячий, 250 томат-пюре, 170г мови відвареного яловичого / свинячого, 2-3 свинячих ковбаски, по 2 лаврові листки, цибулини і мисливських ковбаски, 1 качан капусти середній, ½ ч.л. перцю-горошку, сіль.
Як приготувати збірну м'ясну солянку з капустою. Нарізати свинячу шию шматочками по 2,5 см, обсмажити на маслі, додати цибулю півкільцями і смажити до його зарумянивания. Дрібно нарізати капусту, підсолити і руками пом'яти, викласти в сотейник до м'яса, смажити на сильному вогні 10хв, влити томат-пасту, поперчити, додати лавр, перемішати, під кришкою тушкувати страву далі не слабкому вогні до м'якості капусти 40-60хв. Мова нарізати кубиками, ковбаски - кружальцями, обсмажити ковбаски і разом з мовою додати в готову страву, перемішати і дати 10хв настоятися під кришкою.
Як і у випадку з іншими традиційними українськими стравами, від регіону нашої неосяжної батьківщини до іншого регіону рецепти капустяної солянки варіювалися. Наступний рецепт - столичної солянки з капусти.
Рецепт приготування капустяної солянки по-столичному Знадобиться: 500г капусти свіжої, 300г м'якоті яловичини, 200г шинки, по 3 солоних огірка і цибулини, 1 склянка сметани, по 1 ст.л. рубленого сала свинячого і муки, оливки, мариновані гриби, чорний перець, зелень, сіль.
Як приготувати солянку з капусти по-столичному. Шинку нарізати соломкою, обсмажити разом з салом, покласти нарізану невеликими шматочками яловичину, обсмажувати ще 10хв, додати нашатковану цибулю, подрібнені огірки, сметану, згасити небагато, додати нашатковану тонко капусту, посолити і поперчити, згасити всі 1ч до м'якості капусти. Готову страву посипати зверху борошном, шматочками огірків, оливками і грибами, запекти в духовці 15хв і посипати зеленню перед подачею.
А ось в селах капустяну солянку частіше готували з квашеної капусти.
Рецепт солянки з квашеної капусти по-селянськи Знадобиться: 600г квашеної капусти, 250г копчено-вареної грудинки, 200 г бульйону м'ясного, 100г сала свинячого, 15г борошна, по 1 цибулині і солоного огірку, томатна паста, спеції, перець, сіль, зелень.
Як приготувати капустяну солянку по-селянськи. Віджати капусту від розсолу, порубати дрібно цибулю, обсмажити його на салі, додати капусту, спеції, томат, лавр. Потомити блюдо на слабкому вогні, додати очищені від насіння і шкірки огірки, коли капуста вже стане м'якою, додати нарізану кубиками грудинку. Борошно обсмажити на сухій сковороді, влити теплий м'ясний бульйон, довести суміш до однорідності, залити капусту, потомить блюдо ще 15-20хв на слабкому вогні, перед подачею поперчити і посипати рубаною зеленню.
Хтось вважає, що вся «сіль» капустяної солянки - в присутності солоних огірків, а хтось готує це блюдо зовсім без них, для кого-то важливо присутність м'яса, а кому-то головне легкість - рецептів капустяної солянки сьогодні не перелічити , і кожен кулінар готує її на свій смак. Головне - не забувати про таких рідних нашому серцю українських стравах, які дарують не тільки насичення, але й здоров'я, гарне самопочуття навіть у самі непогожі зимові дні!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло