Що це за пристосування і звідки воно родом?
Дослідники не можуть точно відповісти на питання, в якій саме країні і коли почали використовувати джезви. Але в одному впевнені вчені мужі, так це в тому, що турка - це перший спеціалізований прилад, призначений саме для приготування кави. Форма ібрік, хоч і здається простою на перший погляд, але є продуманою до дрібниць і ідеально підходить спеціально для приготування кави. Саме специфічна форма забезпечує мінімальний рівень випаровування, а широке дно - це гарантія швидкого нагрівання і посуду, і її вмісту. Ще одна специфіка форми джезви полягає в тому, що вона дозволяє кавовій гущі осідати на дно набагато швидше.
Безумовно, саме визначення предмета «турка» викликає асоціації саме з Туреччиною і це правильно. Це Османська імперія подарувала світові напій, який ми сьогодні називаємо турецьку каву. І саме турецьку каву готують в джезві. До речі, турка і джезва, далла і ібрік це синоніми, які використовуються для позначення одного і того ж предмета.
Так як чорний напій довгий час був доступний тільки дуже багатим і знатним людям, посуд для його приготування проводилася відповідна - тобто, дуже дорога і вишукана. Так, перші ібрік були виготовлені з використанням золота або срібла і декорувалися дорогоцінними каменями, химерними візерунками і складної гравіюванням.
Пізніше, коли кава стало більш «народним» питтям, посуд для нього теж стала більш демократичною за ціною. Сьогодні матеріалом для джезви може бути і сталь, і олово, і мідь, і кераміка. Вибір матеріалу не тільки визначає вартість джезви, але і в першу чергу визначає смак кінцевого продукту, тобто кави.
Повернуться до змісту
Класика не має віку
Якщо говорити про варіації на тему «далла», то в першу чергу вони стосуються матеріалу, який використовується при її виробництві. Так класичним варіантом вважається джезва мідна і тому є ряд причин.
- рівномірно розподіляє тепло;
- довго зберігає високу температуру напою;
- міцна і довговічна;
- легко піддається очищенню;
- має привабливий зовнішній вигляд.
Не меншим попитом і популярністю користується далла керамічна, яка:
- «Готує» смачну каву;
- довго зберігає аромат напою (завдяки своїм товстим стінок);
- насичує напій киснем;
- здатна швидко нагріти воду.
Правда, дала керамічна не може похвалитися міцністю своєї мідної колеги і вимагає делікатного ставлення і щадить експлуатації. Але, напевно крихкість - це єдиний недолік керамічної джезви.
Повернуться до змісту
Робимо правильний вибір
Залежно від призначення виробу існують певні правила її вибору. Джезву можна вибирати для себе (для щоденного використання), для рідних (в якості функціонального подарунка), для колеги або бізнес партнера (в ролі дорогого і вишуканого презенту). У кожному з випадків покупцеві потрібно керуватися іншими стандартами, але тим не менш, існують загальні рекомендації, які дозволять вибрати гарний і при тому функціональний практичний прилад.
Ібрік включає наявність певних частин (або зон), і кожна має своє призначення і повинна відповідати певним вимогам. Ідеальний кави по-турецьки може бути приготований тільки в далле з дуже вузьким розтрубом. Так що перше, на що потрібно звертати увагу при покупці ібрік - це на «вузькості» розтруба і вона повинна бути максимальною з можливих. Вузький розтруб дозволяє піні, яка піднімається, створювати пробку, яка в свою чергу дозволяє кави зберігати свій аромат максимально довго.
Для початківців гурманів краще купити джезву верх якої має воронкоподібну форму. Саме воронкоподібний верх «гальмує» набігання піни, що дає великі шанси врятувати свій напій від «тікання» на плиту.
Якщо говорити про форму, то конічна далла набагато зручніше, так як саме в такому пристосуванні кавова гуща осідає набагато швидше. Можна сказати, що ібрік конічної форми оскаржує закон фізики, згідно якого гуща повинна підніматися разом з піною. У конічної джезві гуща не змішується з піною, а тут же по стінках осідає на дно посудини. Якщо говорити мовою цифр, то гуща в конічної джезві осяде швидше в 4 рази, ніж у турці зі стінками вертикальними.
Низ ібрік повинен бути широким. В ідеалі він повинен бути ширше, ніж шийку джезви в два або три рази. У такій посудині і вміст нагріється швидше, і пінка вийде густою і щільною.
Не дивлячись на те, що для варіння кави має значення сама посудина, матеріал і форма, не варто забувати і про такий складовий елемент як ручка. Ручка повинна витримувати часте нагрівання, бути щільно прикрученою, виготовленої із застосуванням якісного матеріалу.
Не всі знають, але розмір джезви так само впливає на смак готового продукту. Далла повинна бути невеликою. Навіть якщо потрібно приготувати кілька порцій кави, краще зробити це в маленькому ібрік (шляхом декількох операцій), ніж використовувати посуд великого розміру. Щоб потішити себе і гостей ароматним смачною кавою, вибір потрібно зробити на користь ібрік невеликого розміру (не більше 100 мл.)
Якщо джезва виступає не в ролі функціонального пристосування для приготування кави, а як предмета інтер'єру - її можна вибирати тільки виходячи з візуальних даних.
Повернуться до змісту
Смак готового продукту і матеріал судини
Якщо є можливість купити Даллі золоту або срібну, значить нею потрібно скористатися. Але, як правило, сучасний житель мегаполісу не володіє такими доходами як знати за часів Османської імперії, тому частіше задовольняється ібрік мідним, бронзовим та ін.
Ковані мідь - це традиційний матеріал для класичної джезви. Хоча сьогодні можна купити пристосування вироблені із застосуванням таких металів як:
Популярними також вважаються керамічна турка, бронзова і джезва глиняна. До речі, купуючи Даллі металеву потрібно переконатися, що її дно (внутрішня частина) оброблено харчовим сировиною. Адже метал при нагріванні здатний виділяти різні не найкорисніші речовини.
Мідна турка коштує не дорого (так як собівартість міді складно назвати високою). Але це не головне достоїнство джезви з міді. Мідь відрізняється високою теплопровідністю, що з одного боку дозволяє їй швидко нагріватися, а з іншого максимально довго зберігати тепло свого вмісту. Мідь це метал, який, як і інші, при нагріванні здатний виділяти різні речовини шкідливі для організму. Вирішити це проблему дуже просто - внутрішні частина посуду покривають харчовим оловом. Бронзова турка обійдеться дорожче ніж мідна.
Керамічна турка стала доступною споживачеві недавно, але вже встигла завоювати популярність, причому цілком заслужено. Не дивлячись на те, що варто керамічна далла дорожче, ніж її мідна або бронзова колега, попит на неї серед гурманів зростає. В першу чергу це пов'язано з тим, що смак напою приготованого в ібрік з кераміки відмінний. Товсті стінки такого судини не тільки дозволяють рівномірно нагріти вміст, а й подовжують екстракційний процес навіть після того, як турка знята з вогню.
Турка з обпаленої глини схожа в чомусь з керамічної. Основна відмінність - глиняна джезва на відміну від керамічної - не покритий глазур'ю. До недоліків джезви глиняній можна віднести:
- вбирання матеріалом (глиною) аромату і смаку готового продукту;
- пористість матеріалу ускладнює очистку судини і догляд за ним.
Повернуться до змісту
Варити теж потрібно вміти
Просто купити хорошу джезву - це ще на означає, що кава вийде смачним і ароматним. Джезва на відміну від машини для приготування кави сама готувати не вміє і в ній немає комп'ютера, який можна налаштувати за певними параметрами.
Капучино або латте в ібрік приготувати не можна, але кава по-турецьки або по-віденськи запросто. Правда, для того, щоб результат порадував смаком потрібно:
- вибрати джезву конічної форми (з міді або кераміки);
- сполоснути джезву перед використанням гарячою водою, краще окропом;
- засипати цукрово-кавову суміш, яка складається з 1-2 ложок (чайних) кави і цукру за смаком;
- залити водою;
- поставити на плиту (вогонь);
- кип'ятити напій не можна (кава нагрівають максимум до 98 гр.);
- якщо хочеться додати готовому напою незвичайний смак можна додати какао або терту корицю;
- як тільки пінка піднімається джезву знімають з вогню і ставлять, поки гуща НЕ осяде;
- потрібно дати готового напою 2-3 хвилини на «томління» під пінкою.
У кожній країні існують свої особливості приготування кави за допомогою Даллі, яка з турецької посуду перетворилася в міжнародну.
Так, в арабських країнах першим в Далла насипають цукор і підсмажують його до потемніння і тільки після цього додають воду і каву.
Бразильці спочатку гріють воду і тільки потім додають порошок (дрібно мелені кавові зерна).
Унікальність правильно звареної кави в далле полягає в його нешкідливості і навіть корисності.
світ брендів
Сьогодні на ринку представлена продукція різних брендів і ТМ, які пропонують і класичні турки з міді і їх осучаснені керамічні варіації. Напевно, найвідомішим серед виробників керамічного посуду є бренд Ceraflame.
Компанія Ceraflame пропонує свою продукцію вже понад півстоліття. Вперше посуд від Ceraflame з'явилася в 1956 році і з тих пір не втратила, а тільки підвищила свою популярність у споживача.
Ceraflame пропонує в своїй продуктовій лінійці і сковорідки, каструлі, і цілі набори, але напевно найбільш знаковим продуктом в асортименті бренду є керамічна далла.
Основні характеристики, які вигідно відрізняють продукцію Ceraflame від інших посудних брендів це:
- інноваційність (компанія використовує в своєму виробництві унікальні сучасні матеріали і технології);
- ексклюзивність (ібрік виготовлений Ceraflame не тільки стане незамінною на Вашій кухні, але і буде розкішним подарунком колезі або одного);
- високе і стійке якість.
До речі, фахівці бразильської Ceraflame розробили новий вид керамічного продукту, яка набула більш високу стійкість до перепадів температур.
Повернуться до змісту
Ібрік - це і джезва, і серія
Ібрік - це синонім слова турка, джезва або далла використовується для позначення посуду для приготування кави. А ось Ibriks від Ceraflame це серія продуктів, які в першу чергу відрізняються своїм «пузатим» дизайном і прекрасними експлуатаційними якостями.
- Ibriks від Ceraflame здатна приготувати каву швидко і просто, при цьому без шкоди для його смакових якостей. Кава в Ibriks кип'ятити не потрібно, адже всі ароматні і смакові властивості встигають розкритися раніше.
- Ibriks - це продумана форма і розмір. Так в Ibriks можна приготувати дві порції (для себе і коханого) або одну велику - якраз для татової гуртки.
- Ibriks - це 100% кераміка, яку можна мити навіть в посудомийній машині.
- Ibriks - стійка до подряпин.
- Ibriks - стійка до самих різних температурних режимів в тому числі до морозилці, мікрохвильовій печі або відкритого вогню.
- Ibriks - це 100% екологія і безпека.
- Ibriks - це розкішний подарунок, в першу чергу, себе.
