Що нового чекає шанувальників турецьких серіалів цього літа
Коли ми чуємо словосполучення «східні солодощі», в пам'яті спливають знайомі назви - «пахлава», «шербет», «халва» і «рахат-лукум».
Ці страви дійсно популярні в країнах Близького Сходу і Середньої Азії. Але невже володіють незліченними багатствами султани, халіфи й падишаха обмежувалися настільки скромним набором десертів?
Придворна кухня королівського дому Османів, що правили протягом шести століть землями на трьох континентах, увібрала в себе все краще з кулінарних культур приєднаних народів. Одним з десертів, особливо полюбилися правителям Високої Порти, був тавук гёгсю, назва якого перекладається як «куряча грудка».
Зараз ніжний молочний пудинг з рисової муки, крохмалю, цукру, вершкового масла і перетерті в пюре відвареної курячої грудки з додаванням соснової живиці можна знайти практично в будь-якому ресторані і кафе Туреччини і на полицях всіх супермаркетів країни. Однак десерт не був настільки широко поширений в минулі століття.
У римському тексті рецепт «предка» тавук гёгсю виглядає наступним чином: «заріжте молодого півня і відваріть його тушку. Не чекаючи охолодження, розділіть м'ясо грудки на дрібні волокна. Тим часом поставте молоко на вогонь. Додайте подрібнені м'ясні волокна в молоко і продовжуйте кип'ятити його, постійно розминаючи м'ясо дерев'яним товкачем. Коли маса стане однорідною, додайте для загустіння достатню кількість меленого мигдалю і продовжуйте варити, постійно помішуючи. На останньому етапі покладіть мед для солодощі на власний смак ».
Спосіб приготування не сильно змінився з плином віків. Просто в сучасних умовах замість меленого мигдалю кладуть крохмаль або рисове борошно, а мед замінюють цукром. Чи не згадується в стародавньому рецепті і кориця, яку використовують при сервіровці десерту в наші дні.
Достовірно відомо, що в Європі ця солодкість займала гідне місце на столах знатних і багатих людей аж до пізнього Середньовіччя. Турки ж донесли рецепт до наших днів, зберігши і удосконаливши його. І зробили на його основі іншу, не менш популярну солодкість - казандібі, що в перекладі означає «дно казана». Як нескладно здогадатися з назви, вона являє собою злегка підгорілу версію тавук гёгсю.
Здавалося б, чого особливого в молочному пудингу? А на перевірку він виявився мало не історичним артефактом, що приховує таємниці тисячолітніх культур.
Матеріали по темі:
Останні дні головна тема в Туреччині - відставки мерів від правлячої партії. Ця тема не вщухає з відставки мера Стамбула. Мерам великих міст від партії Ердогана всіляко натякають на догляд. →
У Туреччині три причини по якій вона може знаходиться на території Сирії. Перша це курдські угрупування Сирії, друга це ісламісти, які також загрожують безпеці Анкари, а також запобігти потік біженців на свою територію. →
Хотів звернути увагу на те, що не все спокійно в «датському королівстві». → Мурат Йеткін | 18 Окт. 391
У президента Туреччини Реджепа Тайіпа Ердогана є турботи важливіші кризи з США і Євросоюзом. Його хвилюють проблеми у власній правлячої Партії справедливості і розвитку (ПСР). →