* Склад вказано на масу 100г
Тріска - це найпопулярніша на сьогоднішній день промислова риба в світі, що живе в холодних морях. Недарма про трісці написана книга, що стала бестселером: «Риба, яка змінила світ».
Історія і географія продукту
За деякими даними тріска як вид риби з'явилася понад сто мільйонів років тому. І ось вже більше тисячі років промисел тріски є одним з найважливіших видів діяльності біля узбережжя Північної Америки і Європи.
Тріску застосовували в їжу ще вікінги, які жили на Лофонтенскіх островах. Для того щоб зберегти тріску якомога довше, вони користувалися природним способом консервування - сушінням. Сушена тріска могла зберігатися довгі місяці, а її поживна цінність при цьому не знижувалася. Перед вживанням в їжу висушені тушки тріски ретельно відбивали до тих пір, поки вони не ставали м'якими.
Саме завдяки запасам сушеної тріски вікінги могли відправлятися в далекі подорожі, не піклуючись про їжу. Відомо, що вони побували в Америці за півстоліття до того, як вона була відкрита Колумбом.
В Європі причиною популярності тріски стали релігійні переконання. Християнська церква наказувала регулярні пости, під час яких можна було вживати м'ясо. В цьому випадку тріска повністю заміняла м'ясну їжу завдяки своїм поживним властивостям.
Згодом тріска стала основним продуктом харчування в Америці, крім того нову державу добре заробляло на експорті даної промислової риби.
На сьогоднішній день основними країнами, які видобувають тріску, є Данія, Норвегія, Нідерланди, Великобританія та деякі інші європейські держави. Дуже популярна вона в Португалії, місцеві жителі не уявляють свого раціону без цієї поживної риби.
Види і сорти
Тріска - це промислова риба, яка відноситься до хижаків. Треськообразниє риби налічують більше двохсот видів. Найвідомішими серед них є сайка, путасу, минтай, сайда, навага, пікша, морський минь. Є й прісноводний представник сімейства тріскових - це річковий минь.
Але все ж головну промислову цінність грає саме атлантична тріска. Це один з найбільш великих видів серед інших представників сімейства. Тріска атлантична може досягати двох метрів в довжину і ваги до 9 кг. Відомі також випадки вилову риби, коли одна тушка досягала ваги більше 90 кг.
Корисні властивості
Тріска відігравала важливу роль в житті древніх людей. І по сьогоднішній день вона залишається одним з найцінніших продуктів харчування, яким постачає нас океан.
М'ясо тріски має високу поживну цінність. Його корисні властивості зумовлені багатим складом:
• Жирні кислоти Омега 3
• Амінокислоти
• Велика кількість повноцінного білка
• Вітаміни РР, В12
• Мікроелементи йод, фосфор, натрій, сірка, магній, кальцій, калій
Завдяки вмісту жирних кислот м'ясо тріски рекомендується як профілактичний засіб при серцево-судинних, неврологічних і навіть онкологічних захворюваннях, вона корисна при болях в суглобах. Доведено, що постійне вживання тріски сприяє зниженню рівня холестерину в крові, а також позбавляє від гіпертонії.
Для літніх людей тріска є необхідним елементом раціону, так як вона допомагає при остеопорозі і хвороби Альцгеймера. Для маленьких дітей тріска також є незамінним продуктом, що перешкоджає виникненню рахіту і рятує від авітамінозу. Всім відомий риб'ячий жир виготовляється з печінки тріски. Рекомендується тріска і для вживання під час вагітності завдяки високому вмісту йоду. М'ясо цієї риби відмінно засвоюється організмом в будь-якому віці.
Регулярне вживання в їжу тріски позитивно позначається на розумових здібностях людини. Що стосується зовнішнього перетворення, то шкіра, волосся і нігті стануть здоровими і сяючими завдяки унікальному складу м'яса тріски.
смакові якості
М'ясо тріски білого кольору, трохи шарувату. Воно ніжне на смак і нежирне. Тріска має яскраво виражений рибний смак і запах, тому при її приготуванні існують деякі секрети, щоб їх послабити. Тріску можна заморожувати, інакше вона стане водянистою і позбавленою смаку.
Застосування в кулінарії
Тріска - це риба, яка використовується в будь-якій національній кухні. Незважаючи на порівняно невеликий ареал видобутку, тріска відома по всьому світу і може бути присутнім на кожному столі.
З тріски готують супи, другі страви, салати, закуски, начинки для пирогів. Тушка тріски - це повноцінне блюдо, яке можна приготувати на пару або на грилі, запекти в духовці або на барбекю. Широко застосовується заготівля тріски користь, а саме вяление, сушіння, соління та копчення риби.
Тим, хто не любить рибний запах, рекомендується відварювати тріску в великій кількості води, додаючи в бульйон багато різних спецій, а також коріння селери і петрушки, ріпчасту цибулю.
Замінити тріску у всіх рецептах може практично будь-яка морська біла риба. Наприклад, пікша і сайда теж відносяться до сімейства тріскових, тому стануть повноцінною заміною трісці. Однак за своїми поживними властивостями тріска значно виграє перед іншими родичами.
Тріска в вашому рейтингу кулінарних уподобань