Як багато модний нині страви, хліб чіабатта має просту селянську родовід. Випікали його спочатку в сільських районах Лігурії. Пізніше чіабатта набула поширення по всій Італії.
Принципових відмінностей чіабатти від відомого пшеничного хліба не багато найточніше два. Перше - це хліб тривалого бродіння, мінімальний час приготування дріжджовим способом - 14 годин, опарним - майже в два рази довше - 26 і більше годин. Саме тому повністю автоматизувати випічку чіабатти в хлібопічці принаймні нерозумно.
Друга відмінність - тісто для чіабатти вельми рідке. Співвідношення вода / борошно коливається від 1 / 1,3 до 1 / 1,5. Для порівняння, в простій пшеничному хлібі співвідношення води до борошна 1/2 і вище. Саме тому раціонально використовувати автоматичний заміс хлібопічки.
Є ще одна особливість цього хліба - його форма, у вигляді невеликого тапка, яка і дала власне назва (чіабатта - тапочок).
Всі інші премудрості у вигляді особливої муки - більше маркетинг, ніж реальність. Навряд чи середньовічні селянки замислювалися про вуглеводної складової свого хліба.
Однак, щоб не розчаровувати шанувальників дієтичного харчування зауважу, що знизити відсоток вуглеводів легко - просто додаємо житнього борошна або злакової борошна грубого помелу, якісь є в будь-якому великому супермаркеті.
Отже, хлібний вівторок на і Смачно і Просто сьогодні -
Для замісу використовувалася хлібопіч supra bms 355 але це не принципово, будь-яка хлібопічка замісить тісто для чіабатти.
Вливаємо рідина (воду або молоко) в чашу. Просіваємо туди ж борошно, кладемо сіль, дріжджі, трави і ложку оливкової олії (для чіабатти на молоці можна не додавати). Включаємо режим «заміс» і на найближчі 12 годин залишаємо тісто в спокої. Тому найкраще ставити тісто з вечора. Можна після закінчення режиму «заміс» переставити чашу в тепле місце.
Через 12-14 годин тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази. Викладаємо його акуратно на обробну дошку рясно присипану борошном. Увага, тісто рідке тому борошна знадобиться не мало. Розрізаємо на три рівних шматка і формуємо їх у вигляді прямокутників. Можна зробити невеликі надрізи але краще в декількох місцях зробити ямки пальцем.
Змащуємо деко ложкою оливкової олії, викладаємо і запікаємо в духовці до золотистої скоринки. Невеликий секрет в тому, що незадовго до готовності я виймаю деко і змащую кожен хліб декількома краплями оливкової олії - на це як раз і йде третя ложка). Це надає хлібу додатковий аромат!
Можна додавати в чіабатту порізані оливки, посипати тертим сиром, кунжутним насінням і експериментувати з травами.
Спечені хліба дати охолонути хвилин 30 і можна вжити, наприклад ось так.
Поділися в соц. мережах з друзями!
Поділіться сайтом з друзями - це найкраща подяка для нас!
Пошук по сайту
Останні записи
