«Від слова« халва »у роті солодше не стане ...». Треба спробувати!
Умовно частування на честь заручин можна розділити на ті, які готують господарі будинку, і ті, які приносять гості. Родичі нареченого, крім інших подарунків, нареченій несуть таці з солодощами. Один з підносів наповнюють халвою. Це частування прийшло до нас зі Сходу і видів халви безліч. У Дагестані основою для халви служать насіння, горіхи або борошно. Рецепт борошняної халви у кожного народу, а іноді і у окремої сім'ї - свій. Інгредієнти одні і ті ж - борошно, цукор і топлене масло, але пропорції, ступінь обсмажування і методи подачі різні. У лезгин халву ще гарячої вивалюють на піднос до країв. У аварцев халву роблять більш щільною і в гарячому вигляді розрізають на квадрати.
Популярністю користується в Дагестані і горіхова халва. Її готують зазвичай з волоських горіхів з додаванням меду або карамелі. Серед частувань в дар нареченій приносять «чак-чак» - шматочки тіста, обсмажені в олії і политі медом або розтопленої карамеллю. Туди ж можуть додати волоські горіхи і насіння конопель. Ці солодощі є побажанням щасливого життя молодим.
У цахурцев на халву прийнято викладати монети, як символ безбідного життя для нареченого і нареченої. Якщо наречений з багатої сім'ї, то в халву вставляють монети з золота.
Крім усього іншого в день заручин гостям подають к'абламу - пікантне солодке м'ясо з каштанами та квасолею.
У табасарани обов'язковим на сватанні є чуду з начинкою з фаршу, горіхів, полби та кислого варива з дикої сливи.
У аварцев чуду готують з сиру ( «ботищал»), а також з сиру та картоплі. Ситні борошняні страви завжди були основою харчування у народів Кавказу, тому і на весільних урочистостях вони представлені досить широко.
До зустрічі гостей рідні нареченої готуються заздалегідь. Близькі родички домовляються, хто і що буде готувати. Зараз часто заручини проходить в кафе або ресторані, проте страви національної кухні - обов'язковий атрибут на даному заході.
У лезгин на сватання готують традиційні святкові страви. Серед них чільне місце посідає лезгинський солодкий плов. Його готують і на сватання, і на весілля. У народі його навіть називають «королем столу». Чим лезгинський плов відрізняється від традиційного плову? Спільного в них тільки рис. У каструлі змішують кисле молоко, яйце і рослинне масло. У цю масу додають відварений до напівготовності рис і на повільному вогні доводять до стану, коли рідина випарується, а рис остаточно приготується. В окремій каструлі гасять м'ясо, потім додають туди цибулю і сухофрукти (курагу, родзинки, чорнослив), і якийсь час варять суміш. Спочатку викладають на тацю рис, поливають зверху топленим маслом і роблять шапку з м'яса і сухофруктів.
На святковому столі у жителів південного Дагестану обов'язково присутній плов, але не в традиційному розумінні, а на певний манер. У табасарани його називають «дюгерін аш». На одній тарілці подають рис, а на іншій - м'ясо з бульйоном.
Серед традиційних Лезгінська страв, які готують на сватання, можна назвати чуду з пшеничною кашею - «чахераш афарар». Спочатку розкочуються коржі дуже тонко, складаються навпіл і обсмажуються на сухій сковороді з двох сторін, після чого прибираються на час під рушник або в пакет. Для начинки варять пшеничну крупу і додають в неї відварену курку, нарізану маленькими шматочками. Прямо перед подачею на стіл кожну корж, складену навпіл, заправляють начинкою і змащують топленим маслом.
На підносах родичі нареченого приносять борошняну халву (ісітIа), пахлаву, натIуф і щуреяр. Щуре - це святкова коржик з ісітIой в центрі. Такі коржі кладуть і нареченій в скриню в день весілля, щоб вона пригощала ними гостей в будинку чоловіка.
У аварцев на столі крім інших страв в день заручин буває хинкал з сушеним м'ясом або домашньою ковбасою. Різновидом святкового хінкалі в Дагестані є кукурудзяний хинкал. Кумики називають його «гьалпама».