- яйця - 2 шт .;
- борошно - 1 склянка (200 мл);
- цукор - 1 склянка;
- сметана або кефір - 1 склянка;
- сода - 1/2 ч. л .;
- мак - 2 ст. л .;
- курага - 50 г;
- какао - 2 ст. л .;
- волоські горіхи - 30 г.
- варене згущене молоко - 1 банка (360 г);
- вершкове масло - 100-150 г.
Збити яйця з цукром в пишну піну. Додати сметану (або кефір), перемішати, потім просіяне борошно з содою. Перемішати. Розділити тісто на 4 частини. В одну частину додати какао, в другу - розпарену і дрібно нарізану курагу, в третю - обсмажений на сухій сковороді мак, в четверту - подрібнені волоські горіхи. Випекти 4 різних коржі, остудити на решітці. Підрізати коржі.
Для крему: збити розм'якшене вершкове масло, потім додати варене згущене молоко, збити до однорідної пишної маси.
Зібрати торт: прошарувати все 4 коржа кремом (верх і боки торта теж покрити тонким шаром крему). При бажанні можна боки торта обсипати бісквітної крихтою. Прикрасити торт за бажанням.
Наполеон домашній
- борошно - 350 г;
- вершкове масло - 200 г;
- сметана - 200 г;
- сіль - 1/4 ч. л.
- жовтки - 5 шт .;
- кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л .;
- цукор - 125 г;
- молоко - 600 мл;
- ваніль;
- вершкове масло - 100-150 г.
Холодне масло порубати разом з борошном і сіллю в дрібну крихту, додати холодну сметану і швидко замісити тісто. Потім розділити тісто на 6-8 однакових кульок, накрити їх плівкою і залишити в холодильнику на 2-4 години. Духовку розігріти до 200 градусів. Тісто розкачати дуже тонко (воно повинно просвічувати), стіл і качалку рясно присипаючи борошном. Зручно тісто розкачувати прямо на деку. Випікати кожен корж близько 15 хвилин, поки він не зарум'яниться. Готові коржі остудити на решітці. Коли охолонуть, підрізати їх по шаблону, обрізки подрібнити і залишити для декорування торта.
Для заварного крему: жовтки збити з цукром, ваніллю і крохмалем. У сотейнику довести до кипіння молоко. Тонкою цівкою ввести молоко в яєчну суміш, розмішати, потім перелити всю суміш назад в сотейник і повернути його на вогонь. Варити на невеликому вогні, постійно помішуючи, до закипання, кип'ятити 1-2 хвилини. Крем остудити, накривши харчовою плівкою, приблизно до 40 градусів, ввести збите вершкове масло. Збити крем до однорідності.
Коржі кремом, не забуваючи про краю і верх торта. Присипати подрібненої крихтою. Залишити в холодильнику на кілька годин.
мурашник
- вершкове масло - 125 г;
- цукор - 2 ст. л .;
- яйця - 1 шт .;
- борошно - 320 г;
- розпушувач - 1/4 ч. л.
- варена згущене молоко - 1 банка (360 г);
- вершкове масло - 70 г;
- коньяк - 1 ч. л .;
- волоські горіхи і мак - для прикраси (за бажанням).
У чаші міксера змішати борошно, розпушувач, цукор і вершкове масло, нарізане шматочками. Змішати до отримання дрібної крихти. Додати яйце, перемішати до отримання великої крихти. Крихітку викласти на деко, охолодити протягом години-півтори в холодильнику. Розігріти духовку до 180 градусів, випекти пісочну основу до золотистого кольору (близько 20 хвилин). Остудити до кімнатної температури.
Для крему: збити розм'якшене вершкове масло, додати згущене молоко, збити до однорідності, в кінці додати коньяк. Викласти пісочну крихту в глибоку миску, перемішати її з готовим кремом. Викласти на блюдо сервіровки у вигляді гірки. Зверху прикрасити обсмаженими і подрібненими горіхами і маком. Залишити в холодильнику мінімум на 3-4 години.
- манна крупа - 1 склянка (200 мл);
- кефір - 1 склянка;
- цукор - 1 склянка;
- яйця - 3-4 шт .;
- ваніль;
- розпушувач - 10 г (або 3/4 ч. л. соди);
- вершкове масло для змащування форми.
Манку залити кефіром і залишити на 1-2 години. Збити яйця з цукром і ваніллю, змішати з манкою і кефіром, додати розпушувач. Акуратно вимішати. Духовку розігріти до 180 градусів, форму для випікання змастити вершковим маслом, дно вистелити папером для випічки. Перелити тісто у форму, випікати близько 40 хвилин до проби на суху дерев'яну паличку. Готовий пиріг остудити, дістати з форми. Прикрасити за бажанням.
Для шоколадної глазурі: на водяній бані розтопити 50-75 г гіркого шоколаду і 50-75 г жирних вершків (від 30%), постійно помішуючи. Полити глазур'ю пиріг, за бажанням прикрасити свіжими ягодами.
- цукор - 140 г;
- мед - 130 г;
- вершкове масло - 70 г;
- яйця - 2 шт .;
- яєчний жовток - 1 шт .;
- сода - 1 ч. л .;
- лимонний сік - 1 ч. л .;
- борошно - 450-500 г.
- борошно - 2 ст. л .;
- цукор - 100 г;
- яйце - 1 шт .;
- молоко - 400 мл;
- вершкове масло - 150 г;
- сметана - 2-3 ст. л.
З'єднати в великому сотейнику цукор, мед і вершкове масло і нагріти на водяній бані до розчинення цукру і появи перших бульбашок. Додати яйця і жовток, ретельно вимішуючи. Просіяти борошно, ввести частину, додати соду з лимонним соком, продовжуючи вимішувати, поступово ввести борошно, що залишилося. Тісто має вийти пластичним і не липнути до рук. Накрити його плівкою і остудити.
Далі розділити тісто на рівні шматочки: приблизно на 8-12 коржів в залежності від діаметра. Коржі тонко розкачати на папері для випічки, наколоти виделкою і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 4-5 хвилин до золотистого кольору. Гарячий корж обрізати за потрібною діаметру і остудити на решітці. Обрізки коржів зберегти, вони знадобляться для декорування торта.
Крем: змішати віночком яйце, цукор, борошно. У сотейнику нагріти молоко. Влити молоко тонкою цівкою в яєчну суміш, перемішати, повернути всю суміш назад в сотейник і поставити на вогонь. Варити при невеликому нагріванні, постійно помішуючи, до закипання. Заварний крем охолодити, накривши поверхню харчовою плівкою, щоб запобігти завітрювання поверхні. Вершкове масло кімнатної температури збити до посветления маси, невеликими порціями вводити заварний крем, продовжуючи збивати. В самому кінці ввести сметану.
Зібрати торт, прослаівая коржі. Верх торта і боки покрити тонким шаром крему. Решта обрізки коржів подрібнити в крихту. Посипати ними верх і боки торта. Дати вистоятися в холодильнику від 5 до 12 годин.