головна
перший
друге
салат
м'ясо
риба
яйця
гриби
картоф.
паста
овочі
Мал
тісто
десерт
напої
на зиму
джем
соус
пост
праздн.
2 найкращих рецепта
Торт Тірамісу (Tiramisu) це найтиповіший і найзнаменитіший італійський десерт, який об'єднав в собі витончений смак італійського сиру маскарпоне, легкий кавовий акцент і пікантну гірчинку натурального какао. Відповідно до історії, неперевершений смак цього італійського десерту порівнювали з поцілунком: він такий же ніжний, трохи гіркуватий і п'янкий ... Чим ще знаменитий рецепт цього десерту, так це своєю простотою. Класичний рецепт Тірамісу обов'язково включає сир маскарпоне і яйця. Домашній, більш простий варіант - це Тірамісу з вершками. Я опишу два рецепта, щоб у вас був вибір в залежності від наявності продуктів і часу.
- 200 гр. печива савоярді (бісквіт)
- 100 мл. кави Еспресо
- 6 ст.л. коньяку або кавового лікеру
- 2 столові ложки порошку какао
- простий крем для Тірамісу
- 600мл. вершків жирності 35%
- 3 ст.л. цукрової пудри або цукру
- класичний крем з сиром
- 500гр. сиру Маскапоне
- 6 яєць
- 6 ст.л. цукру
- Для торта Тірамісу нам обов'язково потрібно особливе бісквітне печиво савоярді. яке за формою нагадує довгі дамські пальчики. Якщо такого печива немає, то можна просто спекти кілька бісквітних коржів.
- Для просочення печива нам буде потрібно міцна кава Еспрессо, тому в першу чергу приготуємо натуральну каву.
- Холодну каву ретельно проціджуємо, а потім додаємо коньяк і трохи цукру. На смак просочення повинна бути кавова, солодка і з присмаком алкоголю.
- Охолоджені вершки збиваємо міксером. Починаємо збивати з самій повільній швидкості. Потім додаємо цукрову пудру і збільшуємо швидкість. Збиваємо до отримання стійкого крему.
- Залежно від того, якої форми будемо робити торт, беремо квадратне або довге блюдо. Тонким шаром намазуємо вершки, а зверху щільно укладаємо бісквітне печиво.
- Печиво просочуємо приготовленої просоченням. Взагалі-то, якщо бути зовсім вже точним, печиво слід спочатку замочувати в кава з лікером, але справа в тому, що без практики досить складно вловити ту межу, коли печиво ввібрало достатню кількість кави, але ще не розпалася на окремі мокрі шматки. Тому краще спочатку викласти печиво, а потім полити його сумішшю кави з коньяком. Так набагато простіше контролювати процес просочення.
- Поверх печива викладаємо шар збитих вершків. Посипаємо какао.
- Зверху кладемо ще один рівень печива, який теж просочуємо. А зверху знову збиті вершки. Зазвичай викладають до трьох шарів, хоча досить часто в тій же самій Італії можна зустріти Тірамісу всього з одним бісквітним шаром і товстим шаром крему. Скільки робити шарів, цілком залежить від вас.
- Звістка торт, з боків і зверху, обмазуємо кремом. Акуратно вирівнюємо боки і верх за допомогою довгого ножа. Посипати какао поки не потрібно.
- Ставимо наше творіння в холодильник мінімум на 4 години. А краще приготувати торт ввечері, щоб за ніч він як слід настоявся і застиг.
- Перед подачею на стіл торт посипаємо какао і прикрашаємо трояндочками зі збитих вершків, які дуже легко зробити за допомогою кулінарного шприца.
- Як бачите, торт Тірамісу з вершками і без яєць дуже легко приготувати в домашніх умовах. Виходить дуже смачно, а на розрізі ось така краса.
- Класичний рецепт Тірамісу відрізняється від попереднього рецепта кремом, який робиться з яєць і сиру маскарпоне.
- Отже, відокремлюємо жовтки від білків і поміщаємо їх в різні посудини.
- Ретельно збиваємо жовтки з цукром.
- У збиті жовтки кладемо м'який сир маскарпоне, три ложки коньяку і все перемішуємо до отримання однорідної маси. Оскільки рецепти з коньяком призначені для дорослих, то в разі, якщо за столом будуть діти, замість коньяку можна додати пару ложок сиропу айвового або абрикосового варення. Це додасть акцент крему, але не буде містити алкоголь.
- В окремій посудині ретельно збиваємо білки до утворення стійкої піни.
- Вливаємо збиті білки в яєчно-сирну масу. Дуже акуратно змішуємо за допомогою дерев'яної лопатки. Ні в якому разі не варто намагатися добре промісити або збити суміш, інакше білок тут же осяде.
- Отриману масу на час ставимо в холодильник охолоджуватися.
- А далі процес складання торта такий же, як і в описаному вище рецепті.
- Незважаючи на те що для Тірамісу традиційної вважається квадратна або прямокутна форма, будинки можна використовувати звичайну круглу роз'ємну форму. При цьому бісквітне печиво бажано укладати так, щоб воно не стосувалося стінок форми. Завдяки цій маленькій хитрості вийде рівний і красивий край.
- Перед подачею на стіл знімаємо бічну частину форми, а торт посипаємо какао. Як бачите, приготувати торт Тірамісу в домашніх умовах не так-то вже й складно.
- Торт Тірамісу можна приготувати не тільки у вигляді великого торта. Останнім часом дуже популярні торти в стаканчиках, в тому числі і торт Тірамісу в стаканчиках. Його перевага в простоті і швидкості приготування.
Ці страви варто спробувати
Маша 09.12.12
Давно хотіла приготувати Тірамісу. Спеціально пішла в магазин за сиром маскарпоне, а коли купила, то стало шкода грошей. За смаком сир майже такий же, як наші домашні вершки, які можна різати ножем. Так що не дуріть себе голову в пошуках заморського сиру, краще йдіть на ринок за вершками. А тортик вийшов смачний, спасибі.
Лілія 12.03.13
Ось струму сирі яйця я б не стала класти.
Алена
Безумовно, якщо немає впевненості в продукті, то краще приготувати з кремом зі збитих вершків. Якщо ж яйця домашні, а не з базару, то можна і побалувати себе делікатесом))). Особисто я, спробувавши обидва рецепта, краще Тірамісу з вершками, готується цей крем набагато швидше, а на смак різниця невелика.
Наталія 05.11.13
Жодного разу не пробувала цей італійський тортик, але завжди хотілося. Бачила опис приготування в інтернеті, але вони всі були досить складні, компоненти такі, що у нас в магазинах і не знайти. А ось саме цей варіант мені сподобався, і доступний, і. думаю, що смачний, обов'язково приготую.
Аліна 24.11.13
Давно хотіла спробувати приготувати терамісу. І в перший раз бачу терамісу з вершками. Дуже хотілося б спробувати, але де ви берете вершки 30% жирності. У нас такі не продаються.
Алена
Аліна, щоб збити вершки, зовсім не обов'язково брати вершки строго 30% жирності. Для Тірамісу цілком підійдуть вершки 33% жирності (марка Біле місто) або 38% жирності (марка Валіо), у всьому відомої марки Президент є вершки, які так і називаються Сливки для збивання. упаковка 1л. Вибираючи вершки, зверніть увагу на свіжість. Важливо, щоб вершки були свіжими і жирності не менше 30%.
Еля 18.12.13
Давно мріяла сама скулінаріть такий тортик, аж надто він мені подобався. Ось і приготувала перший раз за першим простим рецептом, який з вершками. Все вийшло! Рідні задоволені, з'їли за раз.
Наталія 18.12.13
Чи не вперше читаю рецепт цього десерту, але от знайти це печиво мені не вдається. Дуже хотілося б його чимось замінити, але в рецептах на жаль не пишуть альтернативи, тільки раз і спробувала це диво в гостях. Було смачно.
Алена
Наталя, можна спекти бісквітне печиво або ж приготувати торт Тірамісу зі звичайним бісквітом.
Іра 20.12.13
Нещодавно відкрила для себе саме перший варіант тірамісу - виходить швидко і смачно! Головне, брати хороший коньяк - тоді смак вийде більш насиченим.
Алена
Дійсно, головне брати хороший коньяк, і лити його побільше, тоді все інше буде вже не важливо)))
Олена 01.01.14
Готувала з перепелиними яйцями-одне задоволення, білки швидко збиваються, сальмонельоз не страшний, смакота незвичайна. Все ж для тірамісу-тільки маскарпоне!
Алена
Олена, спасибі за відгук. Цікава ідея з перепелиними яйцями)))
Зухра 09.01.14
Торт вже на зображенні виглядає незрівнянно! Повинна зізнатися, що ще не готувала Тірамісу жодного разу і хочу виправитися. Моя подруга зараз живе в Італії і частенько писала мені, що такий десерт дуже популярний у них. Навіть не знаю який репецт з двох краще, обидва гарні і напевно заберу цю прекрасну парочку. Почну з простого рецепту, а повторю класичним).
Мама Люда 12.02.14
Ось тільки минулої неділі пробувала Тірамісу, на свій сором, вперше. Сусідка пригощала. Вона його в стаканчику робила. А секретом своїм не поділилася. Я хочу у вигляді тортика приготувати - так сусідку на чай запросити. Ми теж не ликом шиті.
Ольга 15.02.14
Рецептів тортика Тірамісу кілька. Але основні інгредієнти однакові. Тут описаний класичний рецепт. Звичайно не кожен може знайти в магазині печиво савоярді, я зазвичай заміняю його на дамські пальчики. Смачно виходить.
Ніна 07.05.14
Алена, спасибі за рецепт торта Тірамісу. Замість печива купую готові бісквітні коржі, сама збиваю вершки. Дуже швидко виходить. Всі мої в захваті і набагато дешевше, ніж купувати торт в магазині.
Олена 07.05.14
Привіт всім)
На рахунок яєць-їх потрібно ретельно вимити, сальмонели та ін. На шкаралупі мешкають.
Маскарпоне роблять з вершків і лимонної кислоти, тому і смак вершковий. А все, що відступає від класичного рецента- НЕ тірамісу, а схожий десерт, але все ж дуже смачний)
Алена
Про те, що яйця слід ретельно мити, щоб уникнути можливих неприємностей, помічено вірно))) Саме через використання свіжих яєць в класичному рецепті багато хто воліє відійти від класики і готують більш безпечний крем зі збитих вершків. Так, великі гурмани зможуть вловити різницю, але для звичайних людей більш важливо, щоб було смачно, швидко, недорого і безпечно. Тому я і представила два варіанти торта Тірамісу, як то кажуть, на будь-який смак і достаток))).
Olga 23.08.14
Скажіть, а для торта тірамісу можна застосовувати якесь інше печиво, а то де ж взяти італійське савоярді?
Алена
Olga, якщо немає бажання або можливості самостійно спекти бісквітні коржі, то можна використовувати будь-який покупне бісквітне печиво. Тільки важливо, щоб воно було без будь-яких специфічних смакових добавок, інакше оригінальний смак тірамісу буде зіпсований.
ксю 23.10.14
я і бабуся дуже любимо готувати всяку смакоту. наверника на цих вихідних будемо готувати тірамісу! напевно він дуже смачний, але де брати вершки 35% жирності.
Алена
ксю, в супермаркеті повинні бути вершки для збивання, подивіться у відгуках, я згадувала деяких виробників.
Ніна 08.01.15
Я часто їм тірамісу в кафешках, але домашній десерт все-таки трохи відрізняється, навіть не знаю, чому. Начебто і рецепт той же. Може бути вся справа в каві або коньяку? Я беру Жан-Жак 5 зірочок, а кава Якобс Монарх.
Алена
Ніна, на кінцевий результат впливають не тільки каву і коньяк, від смаку і якості вершків, какао і печива теж багато що залежить. Ну і найголовніше - досвід і вміння майстра))) Тому Тірамісу, приготоване італійськими майстрами з італійських продуктів, трохи відрізняється)))
Наталія 13.01.15
Сир маскарпоне роблю сама: 1л. вершків 20% і 0.2 л.33 або 35% (купую в Ашані вартість приблизно 150 рублів) вершки доводжу до температури приблизно 80 градусів і додаю лимонки приблизно 1/3 ч.л. продовжую нагрівати. Коли вершки гарненько згорнуться відкидаю їх на марлю і залишаю на ніч. Усе! Домашній маскарпоне готовий! Роблю дуже смачний тірамісу, на радість домочадцям і друзям. І ще. кава для просочення краще варити справжній! Еспрессо! А в якості алкогольної складової я використовую Австрійський Штро 60%.
Алена
Наталя, спасибі, що поделілітсь своїм рецептом сиру маскарпоне. Обов'язково спробую))) З приводу Експрессо повністю згодна, в моїй родині швидкорозчинний кави взагалі не визнають
Світлана 16.01.15
Хочу спробувати спекти торт за Вашим рецептом. Напевно зроблю сама сир Маскарпоне. А «лимонник» - це сік лимона?
Алена
Добрий день, Світлана! "Лимонка" - це лимонна кислота в кристалах. Можна замінити соком лимона. 1/3 ч.л. лимонної кислоти приблизно дорівнює 1 ст.л. соку лимона.
Світлана 19.01.15
Добрий день, Олена! Спасибі за підказку. Обов'язково спечу торт найближчим часом і поділюся своїми враженнями.
Катя 10.03.15
Часто роблю такий тортик своїм домашнім. Тільки я залишаю його в холодильнику на добу, чим довше він настоюється, тим більш насиченою виходить смак. Якщо є можливість, ставити потрібно або в окремий холодильник, або вкривати харчовою плівкою.
Людмила, велике спасибі, що повідомили про Aшібках. Побачите ще, надсилайте)))
Олена 15.12.15
Алена, не перестаю захоплюватися вашими талантами! Я багато страв готувала за Вашими рецептами - це просто приголомшливо! Ми з сином подорожували по Європі і бували в італійських ресторанах, де довелося спробувати цей смачний десерт. Але приготувати самій не доходили руки. Сир купити у нас в маленькому місті проблематично, та й печива такого не купиш. Я спробувала по другому економ-рецептом. Всі гості просто в захваті. Дитина навіть сказав, що смачніше ніж було в ресторані. Велике вам дякую.
Алена
Олена, і Вам велике спасибі за теплі слова)))